De passie voor de fijne keuken voedt een onuitputtelijke drang bij mensen, die reikhalzend uitkijken naar de volgende gelegenheid en zich verheugen op de lekkernijen die ze zelf creëren. De zwarte vis, dit waterdier, gedijt op de voedingsstoffen van het water, gekoesterd en grootgebracht in zijn omarming.De zwarte vis is rijk aan voedingsstoffen en wordt gewaardeerd om zijn sappige vlees. Hij heeft tot diverse culinaire technieken geïnspireerd. Hieronder verkennen we de bereiding van drooggebakken zwarte vis. Ingrediënten: Zwarte vis, gedroogde shiitake-paddenstoelen, ingemaakte mosterdgroenten, kookwijn, gember, kippenbouillon, basterdsuiker, azijn, sojasaus.
Bereiding:
1. Schub en ontdoe de vis van zijn ingewanden. Snijd de kop zoals eerder beschreven. Snijd het lichaam in stukken van 7-8 cm zonder ze doormidden te snijden. Maak in plaats daarvan verticale kruisvormige inkepingen. Een zwarte vis van 500 g levert 3-4 stukken op, terwijl een vis van 1 kg 5-6 stukken oplevert. Dikkere vis kan kortere inkepingen vereisen.
2. Verhit olie in een wok en bak de teentjes knoflook. Voeg de vis toe en bak deze kort, op smaak gebracht met zout. Zodra de eiwitten van de vis beginnen te stollen, strooi je de in blokjes gesneden gember en kristalsuiker gelijkmatig over het oppervlak. Als de suiker smelt, komt de geur van de vis vrij.
Voeg, wanneer de olie en het vocht aanzienlijk zijn ingekookt, het bereide kruidenmengsel van kookwijn, azijn en sojasaus toe in een verhouding van 6:2:2. Voeg kippenbouillon en MSG toe, strooi er een snufje twaalfkruidenmix overheen en voeg vervolgens gedroogde shiitake-paddenstoelen en ingemaakte mosterdgroenten toe. Er is geen extra water nodig; het vocht uit de kruiden moet de vis net bedekken.Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vocht volledig is verdampt. Blijf bij het fornuis en controleer regelmatig. Zodra het vocht is verdampt en het oppervlak glinstert van de olie en licht gekarameliseerd is, haal je het van het vuur en serveer je het onmiddellijk.
De kenmerkende geur van vis verspreidt zich door de lucht, vergezeld van een goudbruin korstje en mals vlees. In een oogwenk ontvouwt zich deze voortreffelijke smaak voor je. De maximale versheid van het gerecht duurt misschien maar tien minuten; daarna nemen de voedingsstoffen af en vervaagt de oorspronkelijke smaak. Maar de oprechte intentie van de kok blijft bestaan en blijft nog lang in je geheugen hangen.
Deze vissoort, ook bekend als zwarte vis, moddervis of levende kop, behoort tot de familie van de meervallen. Hoewel hij in overvloed aanwezig is en veel wordt gegeten, wordt zijn voedingswaarde nog steeds onderschat. Als hij op de juiste manier wordt bereid, biedt deze vis aanzienlijke gezondheidsvoordelen – kennis die we actief moeten proberen te begrijpen.
Zijn we ons bewust van de voedingswaarde van zwarte vis? Deze is niet algemeen bekend. Doorgaans bevat 100 gram zwarte vis ongeveer 78 gram water, 20 gram eiwit, 1,4 gram vet, 1,6 gram as, samen met bepaalde componenten van vitamine A (26 microgram), thiamine, riboflavine, niacine en mineralen zoals kalium,natrium, magnesium, zink, calcium, fosfor, ijzer, selenium en andere sporenelementen. Zo kunnen we zien hoe voedzaam zwarte vis is als we deze regelmatig eten.
Het vlees van zwarte vis bevat eiwitten, vetten, 18 aminozuren en essentiële mineralen zoals calcium, fosfor en ijzer, naast verschillende vitamines. Het is geschikt voor mensen met lichamelijke zwakte, hypoalbuminemie, tekort aan milt-maag-qi, ondervoeding of bloedarmoede. In de regio Guangxi-Guangdong wordt zwarte vis van oudsher beschouwd als een kostbaar tonicum, dat wordt gebruikt om de melkproductie te bevorderen en het bloed aan te vullen.
Zwarte vis heeft eigenschappen die wind verdrijven, ondervoeding behandelen, de milt versterken, qi stimuleren, diurese bevorderen en zwellingen verminderen. Daarom is het in de noordelijke regio's vaak gewild bij vrouwen na de bevalling, reumapatiënten en kinderen met ondervoeding als aanvullende dieettherapie.In het dagelijks leven blijft zwarte vis een zeer gewaardeerd tonicum. De voedingswaarde ervan staat buiten kijf: het bevordert de borstvoeding en vult het bloed aan. Het heeft ook opmerkelijke effecten bij het verdrijven van wind, het behandelen van ondervoeding, het versterken van de milt, het stimuleren van qi, het bevorderen van diurese en het verminderen van oedeem. Het is dus zeer aan te raden om zwarte vis op een verstandige manier in uw dieet op te nemen voor voeding.