Lidenskapen for god mat gir mennesker en uuttømmelig drivkraft, og de venter spent på neste mulighet til å lage og nyte sine egne kulinariske mesterverk. Den svarte fisken, dette vannlevende dyret, trives på næring fra vannet, som gir den næring og vekst.Svart fisk er rik på næringsstoffer og verdsatt for sitt saftige kjøtt, og har inspirert til ulike kulinariske teknikker. Nedenfor utforsker vi tilberedningen av tørrstekt svart fisk. Ingredienser: Svart fisk, tørkede shiitake-sopp, konserverte sennepsblader, matlagingsvin, ingefær, kyllingbuljong, strøsukker, eddik, soyasaus.
Metode:
1. Skrell og rens fisken. Tilbered hodet som beskrevet tidligere. Skjær kroppen i 7-8 cm store biter uten å dele dem i to, men skjær i stedet vertikale diagonale snitt. En svart fisk på 500 g gir 3-4 biter, mens en fisk på 1 kg gir 5-6 biter. For tykkere fisk reduserer du størrelsen på bitene.
2. Varm olje i en wok og stek hvitløksfedd. Tilsett fisken og stek den kort. Smak til med salt. Når fiskeproteinene begynner å stivne, strø terninger av ingefær og granulert sukker jevnt over overflaten. Når sukkeret smelter, vil fiskens aroma stige.
Når oljen og væsken har redusert seg betydelig, tilsett den tilberedte krydderblandingen av matlagingsvin, eddik og soyasaus i forholdet 6:2:2. Tilsett kyllingbuljong og MSG, dryss over en klype tolv-krydderblanding, og tilsett deretter tørkede shiitake-sopp og konserverte sennepsblader. Det er ikke nødvendig å tilsette vann; væsken fra krydderne skal akkurat dekke fisken.La det småkoke til væsken har fordampet helt. Hold deg i nærheten av komfyren og sjekk ofte. Når væsken har fordampet og overflaten glinser av olje og er lett karamellisert, fjern den fra varmen og server umiddelbart.
Den karakteristiske aromaen av fisk sprer seg i luften, ledsaget av et gyldent ytre og mørt kjøtt. På et øyeblikk utfolder denne utsøkte smaken seg foran deg. Rettens maksimale friskhet varer kanskje bare i ti minutter; etter det avtar næringsstoffene og den opprinnelige smaken forsvinner. Men kokkens oppriktige intensjon varer ved og blir liggende i minnet lenge etterpå.
Denne arten, også kjent som svartfisk, mudfish eller livehead, tilhører kattefiskfamilien. Selv om den er rikelig og ofte spises, er næringsverdien fortsatt undervurdert. Når den tilberedes riktig, har denne fisken betydelige helsemessige fordeler – kunnskap vi bør søke å forstå.
Er vi klar over næringsverdien til svart fisk? Den er ikke allment kjent. Vanligvis inneholder 100 gram svart fisk omtrent 78 gram vann, 20 gram protein, 1,4 gram fett, 1,6 gram aske, sammen med visse komponenter av vitamin A (26 mikrogram), tiamin, riboflavin, niacin og mineraler som kalium,natrium, magnesium, sink, kalsium, fosfor, jern, selen og andre sporstoffer. Dermed kan vi se hvor næringsrik svart fisk er når den konsumeres regelmessig.
Kjøttet fra svart fisk inneholder protein, fett, 18 aminosyrer og essensielle mineraler som kalsium, fosfor, jern, samt flere vitaminer. Den er egnet for personer med fysisk svakhet, hypoalbuminemi, milt-mage-qi-mangel, underernæring eller anemi. I Guangxi-Guangdong-regionen er svart fisk tradisjonelt ansett som et verdifullt tonikum, som brukes for å fremme amming og fylle på blodet.
Svart fisk har egenskaper som driver bort vind, behandler underernæring, styrker milten, styrker qi, fremmer diurese og reduserer hevelse. Derfor er den i de nordlige regionene ofte etterspurt av kvinner etter fødsel, revmatiske pasienter og barn med underernæring som et supplement til kostholdsterapi.I dagliglivet er svart fisk fortsatt et høyt verdsatt tonikum. Dens næringsverdi er ubestridelig, og den fremmer amming og blodpåfylling. Den har også bemerkelsesverdige effekter når det gjelder å fjerne vind, behandle underernæring, styrke milten, øke qi, fremme diurese og redusere ødem. Det er derfor svært anbefalt å innlemme svart fisk i kostholdet for å få i seg næringsstoffer.