Cilvēku aizrautību ar izsmalcinātu virtuvi nepārtraukti baro neizsīkstošs dzinulis, gaidot nākamo kulinārijas iespēju un pašu radītās baudas.
Melna zivs, šis ūdens dzīvnieks, barojas ar ūdens barību, aug un attīstās tā apskāvienos.Melna zivs ir bagāta ar uzturvielām un tiek novērtēta par sulīgo gaļu, tā ir iedvesmojusi dažādas kulinārijas tehnikas. Turpinājumā mēs izpētīsim melnās zivs sauso cepšanu. Sastāvdaļas: melna zivs, žāvētas šitake sēnes, konservēti sinepju zaļumi, vīns ēdiena gatavošanai, ingvers, vistas buljons, cukurs, etiķis, sojas mērce.
Gatavošana:
1. Nomazgājiet un izķidājiet zivi. Sagatavojiet galvu, kā aprakstīts iepriekš. Sagrieziet ķermeni 7–8 cm garās daļās, nepārgriežot tās uz pusēm, bet veicot vertikālus diagonālus griezumus. No 500 g melnās zivs iznāk 3–4 daļas, bet no 1 kg zivs — 5–6 daļas. Biezākām zivīm samaziniet daļu izmēru.
2. Uzkarsē eļļu vokā un apcep ķiploku daiviņas. Pievieno zivis un apcep īsu brīdi, pievienojot sāli. Kad zivju olbaltumvielas sāk sacietēt, vienmērīgi pārkaisa kubiņos sagrieztu ingveru un granulētu cukuru. Kad cukurs izkūst, zivju aromāts kļūst spēcīgāks.
Kad eļļa un šķidrums ir ievērojami samazinājies, pievienojiet sagatavoto garšvielu maisījumu no vīna, etiķa un sojas mērces proporcijā 6:2:2. Pievienojiet vistas buljonu un MSG, pārkaisiet ar šķipsniņu divpadsmit garšvielu maisījuma, tad pievienojiet žāvētas šitake sēnes un konservētas sinepes. Nav nepieciešams pievienot ūdeni; garšvielu šķidrums vienkārši jānosedz zivis.Vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaicējies. Palieciet pie plīts un bieži pārbaudiet. Kad šķidrums ir iztvaicējies un virsma mirdz no eļļas un ir nedaudz karamelizējusies, noņemiet no uguns un nekavējoties pasniedziet.
Gaisā virmo zivju izteiksmīgā smarža, ko papildina zeltaini brūns ārējais izskats un maiga miesa. Šī izsmalcinātā garša atklājas jūsu priekšā vienā mirklī. Ēdiens savu maksimālo svaigumu var saglabāt tikai desmit minūtes; pēc tam uzturvielas samazinās un sāk zudēt sākotnējā garša. Tomēr pavāra sirsnīgā iecere paliek, ilgi paliekot jūsu atmiņā.
Šī suga, kas pazīstama arī kā melnā zivs, dubļzivs vai dzīva galva, pieder pie samu dzimtas. Lai gan tā ir bagātīgi sastopama un plaši lietota uzturā, tās uzturvērtība joprojām tiek novērtēta par zemu. Pareizi pagatavota, šī zivs sniedz ievērojamus veselības ieguvumus — zināšanas, kuras mums vajadzētu aktīvi centies apgūt.
Vai mēs apzināmies melnās zivs uzturvērtību? Tā nav plaši izprasta. Parasti 100 gramos melnās zivs ir aptuveni 78 grami ūdens, 20 grami olbaltumvielu, 1,4 grami tauku, 1,6 grami pelnu, kā arī noteikti A vitamīna (26 mikrogrami), tiamīna, riboflavīna, niacīna un minerālvielu, piemēram, kālija,nātrija, magnija, cinka, kalcija, fosfora, dzelzs, selēna un citiem mikroelementiem. Tādējādi varam redzēt, cik uzturvielām bagāta ir melnā zivs, ja to lieto regulāri.
Melno zivju gaļa satur olbaltumvielas, taukus, 18 aminoskābes un būtiskus minerālvielas, piemēram, kalciju, fosforu, dzelzi, kā arī dažādus vitamīnus. Tā ir piemērota cilvēkiem ar fizisku vājumu, hipoalbuminēmiju, liesas un kuņģa čī deficītu, uztura deficītu vai anēmiju. Rietumu Guangxi reģionā melnās zivis tradicionāli tiek uzskatītas par vērtīgu toniku, ko lieto, lai veicinātu laktāciju un atjaunotu asins krājumu.
Melnajai zivij piemīt īpašības, kas izkliedē vēju, ārstē nepietiekamu uzturu, stiprina liesu, atdzīvina čī, veicina diurēzi un samazina pietūkumu. Tāpēc ziemeļu reģionos to bieži izmanto pēcdzemdību sievietes, reimatisma slimnieki un bērni ar nepietiekamu uzturu kā papildus uztura terapiju.Ikdienas dzīvē melnā zivs joprojām ir ļoti vērtīgs toniks. Tās uzturvērtība ir neapšaubāma, palīdzot laktācijai un asins papildināšanai. Tā arī parāda ievērojamu efektivitāti vēja izkliedēšanā, uztura nepietiekamības ārstēšanā, liesas stiprināšanā, čī enerģijas palielināšanā, diurēzes veicināšanā un tūskas mazināšanā. Tādējādi melnās zivs prātīga iekļaušana uzturā, lai barotu ķermeni, joprojām ir ļoti ieteicama.