Aistra puikiai virtuvei skatina neišsenkantį žmonių norą, kurie nekantriai laukia kitos progos sukurti ir paragauti savo kulinarinius šedevrus. Juodoji žuvis, šis vandens gyvūnas, auga ir maitinasi vandeniu, kuriuo yra apsuptas.Juodoji žuvis, turtinga maistinių medžiagų ir vertinama dėl sultingo mėsos, įkvėpė įvairias kulinarines technikas. Toliau aptariame sausoje keptuvėje keptos juodosios žuvies paruošimą. Ingredientai: juodoji žuvis, džiovinti šitake grybai, konservuoti garstyčių lapai, virtuvinis vynas, imbieras, vištienos sultinys, cukrus, actas, sojos padažas.
Gaminimo būdas:
1. Nuskuskite ir išdarinėkite žuvį. Nupjaukite galvą, kaip aprašyta anksčiau. Kūną supjaustykite 7–8 cm gabalais, nesupjaustydami per pusę. Vietoj to, padarykite vertikalius kryžminius pjūvius. Iš 500 g juodosios žuvies gaunasi 3–4 gabalai, o iš 1 kg žuvies – 5–6 gabalai. Storesnė žuvis gali reikalauti trumpesnių pjūvių.
2. Įkaitinkite aliejų vokėje ir pakepinkite česnako skilteles. Įdėkite žuvį ir trumpai pakepinkite. Pagardinkite druska. Kai žuvies baltymai pradės kietėti, tolygiai pabarstykite supjaustytą imbierą ir granuliuotą cukrų. Cukrui tirpstant, žuvies aromatas sustiprės.
Kai aliejus ir skystis gerokai sumažės, įpilkite paruoštą prieskonių mišinį iš vyno, acto ir sojos padažo santykiu 6:2:2. Įmaišykite vištienos sultinį ir MSG, pabarstykite žiupsneliu dvylikos prieskonių mišinio, tada įpilkite džiovintų šitake grybų ir konservuotų garstyčių lapų. Papildomo vandens nereikia, prieskonių skystis turėtų vos padengti žuvį.Virkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos. Būkite budrūs prie viryklės ir dažnai tikrinkite. Kai skystis išgaruos, o paviršius taps šiek tiek aliejingas ir šiek tiek parudęs, nuimkite nuo ugnies ir iškart patiekite.
Oro erdvę užpildo išskirtinis žuvies aromatas, o jos išorė tampa auksinė, o mėsa – minkšta. Akimirksniu priešais jus atsiskleidžia šis išskirtinis skonis. Šio patiekalo šviežumas gali trukti tik dešimt minučių; po to maistingosios medžiagos mažėja, o originalus skonis išnyksta. Tačiau virėjo nuoširdus ketinimas išlieka ir ilgai išlieka jūsų atmintyje.
Taip pat žinoma kaip juodoji žuvis, dumblinė žuvis arba gyvoji galva, ši rūšis priklauso somių šeimai. Nors ji gausiai paplitusi ir dažnai vartojama, jos maistinė vertė lieka nepakankamai įvertinta. Tinkamai paruošta, ši žuvis teikia didelę naudą sveikatai – tai žinios, kurias turėtume aktyviai stengtis suprasti.
Ar žinome juodosios žuvies maistinę vertę? Ji nėra plačiai žinoma. Paprastai 100 gramų juodosios žuvies yra apie 78 gramai vandens, 20 gramų baltymų, 1,4 gramo riebalų, 1,6 gramo pelenų, taip pat tam tikrų vitaminų A (26 mikrogramų), tiamino, riboflavino, niacino ir mineralų, tokių kaip kalis,natrio, magnio, cinko, kalcio, fosforo, geležies, seleno ir kitų mikroelementų. Taigi, matome, kokia maistinga yra juodoji žuvis, kai ją vartojame reguliariai.
Juodosios žuvies mėsoje yra baltymų, riebalų, 18 amino rūgščių ir būtinų mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis, taip pat įvairių vitaminų. Ji tinka tiems, kurie yra fiziškai silpni, serga hipoalbuminemija, turi blužnies ir skrandžio qi trūkumą, yra prastai maitinami arba serga anemija. Guangxi-Guangdong regione juodoji žuvis tradiciškai laikoma vertingu toniku, naudojamu laktacijai skatinti ir kraujui papildyti.
Juodoji žuvis turi savybių, kurios padeda išsklaidyti vėją, gydyti nepakankamą mitybą, stiprinti blužnį, pagyvinti qi, skatinti diurezę ir mažinti patinimus. Todėl šiaurės regionuose ją dažnai vartoja moterys po gimdymo, reumatoidinio artrito sergantieji ir nepakankamai besimaitinantys vaikai kaip papildomą dietinę terapiją.Kasdieniame gyvenime juodoji žuvis išlieka labai vertingu toniku. Jos maistinė vertė yra neabejotina, ji skatina laktaciją ir kraujo papildymą. Ji taip pat turi pastebimą poveikį vėjo išsklaidymui, nepakankamos mitybos gydymui, blužnies stiprinimui, qi stiprinimui, diurezės skatinimui ir edemų mažinimui. Todėl labai patartina juodąją žuvį protingai įtraukti į savo mitybą kaip maistingą produktą.