美食への情熱は尽きることなく、人々は次なる機会の訪れと自ら生み出す美味を待ち望む。
水生魚であるブラックフィッシュは、水の恵みを受けながら成長する。黒魚は栄養豊富で肉質が鮮美なため広く愛され、様々な調理法が開発されている。ここでは黒魚の乾焼き（カンショウ）の作り方を紹介する。材料：黒魚、椎茸、ザーサイ、料理酒、生姜、鶏ガラスープの素、砂糖、酢、醤油。
作り方：
1、魚をさばき、鱗を取り除き内臓を処理する。頭は前述の切り方で、胴体は7～8cmの長さに切るが、縦半分には切らず、直線状の切り込みを入れる。一般的に1斤（約500g）の黒魚なら3～4切れ、2斤（約1kg）以上なら5～6切れに切る。ただし魚が太い場合は7～8cmでなくてもよい。
2、鍋に油を熱しニンニクを炒め、魚を入れて軽く焼く。塩を加え、魚のタンパク質が固まり始めたら、角切りにした生姜をまんべんなく振りかける。砂糖をまんべんなく振り、砂糖が溶け始めたら魚の香りが立ち上る。
油と水分がほぼ煮詰まったら、調合した料理酒・酢・醤油（比率6：2：2）を加え、鶏ガラスープの素と味の素を入れ、少量の十二香を振りかける。干し椎茸とザーサイを加え、水は加えず、調味料の汁が魚を完全に覆うようにする。弱火で煮詰め、汁気が完全に飛ぶまで加熱する。この時、鍋のそばで注意深く見守り、時々蓋を開けて状態を確認する。汁気がなくなり、表面に油が浮いて少し焦げ目がついたら火を止め、皿に盛り付ける。
魚特有の香りが漂い、黄金色の表面、柔らかくジューシーな身。美味しさが瞬時に魔法のように目の前に広がる。一品の鮮度はわずか10分ほどしか持たない。この10分を過ぎると、栄養は失われ、味も元の美味しさには戻らない。しかし、料理人の想いは永遠に消えず、あなたの心に長く残るだろう。
黒魚は別名「ウオ」「活頭」などとも呼ばれ、魚類の一種である。身が多く、日常的によく見かける魚だが、その栄養価についてはあまり知られていない。実は正しく摂取すれば健康に非常に有益な魚であり、私たちはその特性を正しく理解すべきだろう。
黒魚の栄養価をご存知でしょうか？実はあまり知られていませんが、一般的に100グラムの黒魚には、約78グラムの水分、20グラムのタンパク質、1.4グラムの脂質、1.6グラムの灰分、さらに一定量のビタミンA（26マイクログラム）、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ミネラル（カリウム、ナトリウム、マグネシウム、亜鉛、カルシウム、リン、鉄、セレンなどの微量元素が含まれています。したがって、普段黒魚を摂取することがどれほど栄養価が高いかがわかります。
黒魚の肉にはタンパク質、脂肪、18種類のアミノ酸に加え、人体に必須のカルシウム、リン、鉄及び各種ビタミンが含まれる。体虚弱、低タンパク血症、脾胃気虚、栄養不良、貧血の改善に適し、広西・広東地方では古来より貴重な滋養強壮食品とされ、乳汁分泌促進や補血に用いられてきた。
黒魚には風邪を払い疳を治し、脾を補い気を益し、利尿して腫れを消す効果があるため、中国北部・北部・北西部地域では産婦やリウマチ患者、小児の疳病患者が補助的な食療法として黒魚を求めることがよくある。日常生活においても、黒魚は非常に貴重な滋養品であり、その栄養価は言うまでもなく、乳汁分泌促進や補血に効果がある。さらに優れた祛風・疳病治療、脾胃の気を補い、利尿・浮腫解消の効果も備えているため、日常的に黒魚を適切に活用して体を滋養することは非常に重要である。