La passione delle persone per la buona cucina è alimentata da un impulso inesauribile, che anticipa la prossima occasione culinaria e le delizie che loro stessi potranno creare. Il pesce nero, questa creatura acquatica, prospera grazie al nutrimento dell'acqua, che lo alleva e lo fa crescere nel suo abbraccio.Ricco di sostanze nutritive e apprezzato per la sua carne succulenta, il pesce nero ha ispirato diverse tecniche culinarie. Di seguito esploriamo la preparazione del pesce nero fritto a secco. Ingredienti: pesce nero, funghi shiitake secchi, senape in salamoia, vino da cucina, zenzero, brodo di pollo, zucchero, aceto, salsa di soia.
Procedimento:
1. Squamare e pulire il pesce. Preparare la testa come descritto in precedenza. Tagliare il corpo in sezioni di 7-8 cm senza dividerlo a metà. Effettuare invece dei tagli verticali diagonali nella carne. Un pesce nero da 500 g produce 3-4 sezioni, mentre un pesce da 1 kg ne produce 5-6. Per i pesci più spessi, ridurre le dimensioni delle sezioni.
2. Scaldare l'olio in un wok e soffriggere gli spicchi d'aglio. Aggiungere il pesce e friggere brevemente. Condire con sale. Una volta che le proteine del pesce iniziano a rapprendersi, cospargere uniformemente lo zenzero tagliato a dadini e lo zucchero semolato sulla superficie. Man mano che lo zucchero si scioglie, l'aroma del pesce si sprigionerà.
Quando l'olio e il liquido si saranno ridotti notevolmente, aggiungere la miscela di condimento preparata con vino da cucina, aceto e salsa di soia in un rapporto di 6:2:2. Incorporare il brodo di pollo e il glutammato monosodico, cospargere un pizzico di miscela di dodici spezie, quindi aggiungere i funghi shiitake secchi e le foglie di senape conservate. Non è necessario aggiungere acqua; il liquido dei condimenti dovrebbe coprire appena il pesce.Lasciare sobbollire a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Rimanere vicino al fornello, controllando frequentemente. Una volta che il liquido sarà evaporato e la superficie sarà lucida d'olio e leggermente caramellata, togliere dal fuoco e servire immediatamente.
L'aroma caratteristico del pesce si diffonde nell'aria, accompagnato da un aspetto dorato e da una carne tenera. In un istante, questo sapore squisito si dispiega davanti a voi. La freschezza massima del piatto può durare solo dieci minuti; oltre questo tempo, le sostanze nutritive diminuiscono e il gusto originale svanisce. Tuttavia, l'intenzione sincera del cuoco rimane, indugiando nella vostra memoria a lungo.
Conosciuto anche come pesce nero, pesce fango o livehead, questa specie appartiene alla famiglia dei pesci gatto. Sebbene abbondante e comunemente consumato, il suo valore nutrizionale rimane sottovalutato. Se preparato correttamente, questo pesce offre notevoli benefici per la salute, conoscenze che dovremmo cercare attivamente di comprendere.
Siamo consapevoli del valore nutrizionale del pesce nero? Non è molto conosciuto. In genere, 100 grammi di pesce nero contengono circa 78 grammi di acqua, 20 grammi di proteine, 1,4 grammi di grassi, 1,6 grammi di ceneri, insieme ad alcuni componenti di vitamina A (26 microgrammi), tiamina, riboflavina, niacina e minerali come potassio,sodio, magnesio, zinco, calcio, fosforo, ferro, selenio e altri oligoelementi. Possiamo quindi vedere quanto sia ricco dal punto di vista nutrizionale il pesce nero se consumato regolarmente.
La carne del pesce nero contiene proteine, grassi, 18 aminoacidi e minerali essenziali come calcio, fosforo, ferro, oltre a varie vitamine. È adatto a chi soffre di debolezza fisica, ipoalbuminemia, carenza di qi della milza e dello stomaco, malnutrizione o anemia. Nella regione del Guangxi-Guangdong, il pesce nero è tradizionalmente considerato un prezioso tonico, utilizzato per favorire l'allattamento e reintegrare il sangue.
Il pesce nero possiede proprietà che aiutano a dissipare il vento, curare la malnutrizione, fortificare la milza, rinvigorire il qi, favorire la diuresi e ridurre il gonfiore. Di conseguenza, nelle regioni settentrionali è spesso ricercato dalle donne dopo il parto, dai pazienti reumatici e dai bambini malnutriti come terapia dietetica aggiuntiva.Nella vita quotidiana, il pesce nero rimane un tonico molto apprezzato. Il suo valore nutrizionale è indiscutibile, poiché favorisce l'allattamento e il reintegro del sangue. Dimostra inoltre una notevole efficacia nel dissipare il vento, curare la malnutrizione, fortificare la milza, stimolare il qi, favorire la diuresi e ridurre l'edema. Pertanto, è altamente consigliabile integrare con giudizio il pesce nero nella propria dieta per nutrire il corpo.