A finom ételek iránti szenvedély kimeríthetetlen hajtóerőt ad az embereknek, akik alig várják a következő alkalmat, és előre örülnek a saját maguk által készített finomságoknak. A fekete hal, ez a vízi lény, a víz táplálékából él, amelynek ölelésében nő és fejlődik.A fekete hal gazdag tápanyagokban és ízletes húsában, és sokféle kulináris technikát inspirált. Az alábbiakban a fekete hal szárazon sütésének elkészítését mutatjuk be. Hozzávalók: fekete hal, szárított shiitake gomba, konzerv mustárzöld, főzőbor, gyömbér, csirke bouillon, finom cukor, ecet, szójaszósz.
Elkészítés:
1. A halat megpucoljuk és kibelezzük. A fejét a korábban leírtak szerint levágjuk. A testet 7-8 cm-es darabokra vágjuk, de nem félbevágjuk. Ehelyett függőleges, keresztbe-kasul vágásokat ejtünk rajta. Egy 500 g-os fekete halból 3-4 darab, egy 1 kg-os halból pedig 5-6 darab lesz. A vastagabb halaknál rövidebb vágásokra lehet szükség.
2. Melegítsen olajat egy wokban, és pirítsa meg a fokhagymagerezdeket. Adja hozzá a halat, és rövid ideig pirítsa, majd sózza meg. Amint a hal fehérje megkeményedik, szórja egyenletesen a kockára vágott gyömbért és a granulált cukrot a felületére. Ahogy a cukor elolvad, a hal aromája felszabadul.
Amikor az olaj és a folyadék jelentősen csökkent, adjuk hozzá az előkészített fűszerkeveréket, amely 6:2:2 arányban tartalmaz főzőbort, ecetet és szójaszószt. Adjuk hozzá a csirkehúslevest és az MSG-t, szórjunk rá egy csipetnyi tizenkét fűszer keveréket, majd adjuk hozzá a szárított shiitake gombát és a tartósított mustárleveleket. Nincs szükség további vízre, a fűszerekből származó folyadéknak éppen csak el kell fednie a halat.Kevés lángon főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Maradjunk a tűzhely közelében, és gyakran ellenőrizzük. Amint a folyadék elpárologt, és a felület olajjal csillog és enyhén karamellizálódik, vegyük le a tűzről, és azonnal tálaljuk.
A hal jellegzetes illata árad a levegőben, aranybarna külső és omlós hús kíséretében. Egy pillanat alatt ez a finom íz kibontakozik előtted. A fogás frissessége legfeljebb tíz percig tarthat; utána a tápanyagok csökkennek, és az eredeti íz elhalványul. A szakács őszinte szándéka azonban megmarad, és még sokáig emlékezetedben marad.
Fekete hal, sárga hal vagy élőfejű hal néven is ismert, ez a faj a harcsa családhoz tartozik. Bár bőségesen előfordul és gyakran fogyasztják, tápértékét továbbra is alábecsülik. Megfelelő elkészítéssel ez a hal jelentős egészségügyi előnyökkel jár – ezt a tudást aktívan meg kell próbálnunk megérteni.
Tisztában vagyunk-e a fekete hal tápértékével? Ez nem széles körben ismert. Általában 100 gramm fekete hal körülbelül 78 gramm vizet, 20 gramm fehérjét, 1,4 gramm zsírt, 1,6 gramm hamut, valamint bizonyos mennyiségű A-vitamint (26 mikrogramm), tiamint, riboflavint, niacint és ásványi anyagokat, például káliumot,nátrium, magnézium, cink, kalcium, foszfor, vas, szelén és egyéb nyomelemek. Így láthatjuk, hogy a fekete hal milyen táplálkozási szempontból gazdag, ha rendszeresen fogyasztjuk.
A fekete hal húsa fehérjét, zsírt, 18 aminosavat és olyan esszenciális ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kalcium, a foszfor, a vas, valamint többféle vitamint. Alkalmas fizikai gyengeségben, hipoalbuminémiában, lép-gyomor qi-hiányban, alultápláltságban vagy vérszegénységben szenvedők számára. A Guangxi-Guangdong régióban a fekete halat hagyományosan értékes toniknak tartják, amelyet a szoptatás elősegítésére és a vér pótlására használnak.
A fekete hal szélűző, alultápláltság elleni, lép erősítő, qi élénkítő, vizeletürítést elősegítő és duzzanatcsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért az északi régiókban gyakran keresik szülés utáni nők, reumás betegek és alultáplált gyermekek kiegészítő étrendi terápiaként.A mindennapi életben a fekete hal továbbra is nagyra becsült tonik. Táplálkozási értéke megkérdőjelezhetetlen, elősegíti a szoptatást és a vérpótlást. Emellett figyelemre méltó hatása van a szél eloszlatására, az alultápláltság kezelésére, a lép erősítésére, a qi fokozására, a diurézis elősegítésére és az ödéma csökkentésére. Ezért nagyon ajánlatos a fekete halat ésszerűen beépíteni az étrendbe táplálkozási célokra.