La passion des gens pour la bonne cuisine est alimentée en permanence par une énergie inépuisable, dans l'attente de la prochaine occasion culinaire et des délices qu'ils pourront eux-mêmes créer. Le poisson noir, cette créature aquatique, se nourrit de l'eau, qui le nourrit et le fait grandir.Riche en nutriments et apprécié pour sa chair succulente, le poisson noir a inspiré diverses techniques culinaires. Nous explorons ci-dessous la préparation du poisson noir frit à sec. Ingrédients : poisson noir, champignons shiitake séchés, feuilles de moutarde conservées, vin de cuisine, gingembre, bouillon de poulet, sucre en poudre, vinaigre, sauce soja.
Méthode :
1. Écailler et vider le poisson. Couper la tête comme décrit précédemment. Pour le corps, le couper en morceaux de 7 à 8 cm sans les couper en deux. À la place, faire des entailles verticales en croix. Un poisson noir de 500 g donne 3 à 4 morceaux, tandis qu'un poisson de 1 kg en donne 5 à 6. Les poissons plus épais peuvent nécessiter des entailles plus courtes.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir les gousses d'ail. Ajoutez le poisson et faites-le frire brièvement, en l'assaisonnant avec du sel. Une fois que les protéines du poisson commencent à prendre, répartissez uniformément le gingembre coupé en dés et le sucre granulé sur la surface. Lorsque le sucre fond, l'arôme du poisson se dégage.
Lorsque l'huile et le liquide ont considérablement réduit, ajoutez le mélange d'assaisonnement préparé à base de vin de cuisine, de vinaigre et de sauce soja dans un rapport de 6:2:2. Incorporez le bouillon de poulet et le glutamate monosodique, saupoudrez d'une pincée de mélange de douze épices, puis ajoutez les champignons shiitake séchés et les feuilles de moutarde conservées. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ; le liquide provenant des assaisonnements doit juste recouvrir le poisson.Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Restez près de la cuisinière et vérifiez fréquemment. Une fois que le liquide s'est évaporé et que la surface est brillante d'huile et légèrement caramélisée, retirez du feu et servez immédiatement.
L'arôme caractéristique du poisson embaume l'air, accompagné d'un extérieur doré et d'une chair tendre. En un instant, cette saveur exquise se dévoile devant vous. La fraîcheur optimale du plat ne dure peut-être que dix minutes ; au-delà, les nutriments diminuent et le goût d'origine s'estompe. Pourtant, l'intention sincère du cuisinier perdure, restant longtemps gravée dans votre mémoire.
Également connu sous le nom de poisson noir, poisson-chat ou poisson vivant, cette espèce appartient à la famille des poissons-chats. Bien qu'abondant et couramment consommé, sa valeur nutritionnelle reste sous-estimée. Lorsqu'il est préparé correctement, ce poisson offre des bienfaits importants pour la santé, une connaissance que nous devrions nous efforcer de comprendre.
Connaissons-nous la valeur nutritionnelle du poisson noir ? Elle n'est pas très connue. En général, 100 grammes de poisson noir contiennent environ 78 grammes d'eau, 20 grammes de protéines, 1,4 gramme de graisse, 1,6 gramme de cendres, ainsi que certains composants de la vitamine A (26 microgrammes), de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et des minéraux tels que le potassium,sodium, magnésium, zinc, calcium, phosphore, fer, sélénium et autres oligo-éléments. On constate donc à quel point le poisson noir est riche sur le plan nutritionnel lorsqu'il est consommé régulièrement.
La chair du poisson noir contient des protéines, des lipides, 18 acides aminés et des minéraux essentiels tels que le calcium, le phosphore et le fer, ainsi que diverses vitamines. Elle convient aux personnes souffrant de faiblesse physique, d'hypoalbuminémie, d'insuffisance de qi de la rate et de l'estomac, de malnutrition ou d'anémie. Dans la région du Guangxi-Guangdong, le poisson noir est traditionnellement considéré comme un tonique précieux, utilisé pour favoriser la lactation et reconstituer le sang.
Le poisson noir possède des propriétés qui permettent de dissiper le vent, de traiter la malnutrition, de fortifier la rate, de revigorer le qi, de favoriser la diurèse et de réduire les gonflements. Par conséquent, dans les régions du nord, il est souvent recherché par les femmes en post-partum, les patients rhumatisants et les enfants souffrant de malnutrition comme complément à leur régime alimentaire.Dans la vie quotidienne, le poisson noir reste un tonique très prisé. Sa valeur nutritionnelle est incontestable, car il favorise la lactation et la reconstitution du sang. Il possède également des effets notables pour dissiper le vent, traiter la malnutrition, fortifier la rate, stimuler le qi, favoriser la diurèse et réduire l'œdème. Il est donc fortement recommandé d'intégrer judicieusement le poisson noir dans son alimentation à des fins nutritives.