Intohimona hieno ruoka ruokkii ihmisten ehtymätöntä intoa, ja he odottavat innokkaasti seuraavaa tilaisuutta luoda ja maistella omia kulinaarisia mestariteoksiaan.
Musta kala, tämä vesieläin, kasvaa ja kehittyy veden ravinteista, jotka se saa sen syleilyssä.Ravintoaineita runsaasti sisältävä ja mehevän lihansa vuoksi arvostettu musta kala on innoittanut monenlaisia kulinaarisia tekniikoita. Seuraavassa tarkastelemme mustan kalan kuivapaistamisen valmistusta. Ainekset: Musta kala, kuivatut shiitake-sienet, säilötyt sinappilehdet, keittoviini, inkivääri, kanaliemi, hienosokeri, etikka, soijakastike.
Valmistusohje:
1. Kuori ja perkaa kala. Leikkaa pää edellä kuvatulla tavalla. Leikkaa ruumis 7–8 cm:n paloiksi halkaisematta niitä. Tee sen sijaan pystysuuntaisia ristikkäisiä viiltoja. 500 g:n musta kala tuottaa 3–4 palaa, kun taas 1 kg:n kala tuottaa 5–6 palaa. Paksumpi kala saattaa vaatia lyhyempiä viiltoja.
2. Kuumenna öljy wokissa ja paista valkosipulinkynnet. Lisää kala ja paista hetki. Mausta suolalla. Kun kalan proteiinit alkavat jähmettyä, ripottele tasaisesti kuutioitu inkivääri ja rakeinen sokeri pintaan. Kun sokeri sulaa, kalan aromi nousee.
Kun öljy ja neste ovat vähentyneet huomattavasti, lisää valmistettu mausteiden seos, joka koostuu ruoanlaittoviinistä, etikasta ja soijakastikkeesta suhteessa 6:2:2. Lisää kanaliemi ja MSG, ripottele ripaus kaksitoista mausteen seosta ja lisää sitten kuivatut shiitake-sienet ja säilötyt sinapinlehdet. Lisää vettä ei tarvita; mausteiden nesteen tulisi juuri peittää kala.Hauduta hiljalleen, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Pysy lähellä liesiä ja tarkista tilanne usein. Kun neste on haihtunut ja pinta kiiltää öljystä ja on hieman karamellisoitunut, ota pannu pois liedeltä ja tarjoile heti.
Kalan erottuva tuoksu leijuu ilmassa, ja sen pinta on kullanruskea ja liha mureaa. Hetkessä tämä hieno maku avautuu edessäsi. Ruokalajin tuoreus voi kestää vain kymmenen minuuttia; sen jälkeen ravintoaineet vähenevät ja alkuperäinen maku haalistuu. Kokin sydämellinen tarkoitus kuitenkin säilyy ja jää mieleesi pitkäksi aikaa.
Tämä laji, joka tunnetaan myös nimillä musta kala, mutakala tai elävä pää, kuuluu monniperheeseen. Vaikka sitä on runsaasti ja sitä syödään yleisesti, sen ravintoarvoa ei arvosteta riittävästi. Oikein valmistettuna tämä kala tarjoaa merkittäviä terveyshyötyjä – tietoa, jota meidän tulisi aktiivisesti pyrkiä ymmärtämään.
Tiedämmekö mustan kalan ravintoarvon? Se ei ole yleisesti tunnettu. Tyypillisesti 100 grammassa mustaa kalaa on noin 78 grammaa vettä, 20 grammaa proteiinia, 1,4 grammaa rasvaa, 1,6 grammaa tuhkaa sekä tiettyjä A-vitamiinin (26 mikrogrammaa), tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin ja mineraalien, kuten kaliumin,natriumia, magnesiumia, sinkkiä, kalsiumia, fosforia, rautaa, seleeniä ja muita hivenaineita. Näin voimme nähdä, kuinka ravintoarvoltaan rikas musta kala on, kun sitä syödään säännöllisesti.
Mustan kalan liha sisältää proteiinia, rasvaa, 18 aminohappoa ja välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, rautaa sekä erilaisia vitamiineja. Se sopii fyysisesti heikoille, hypoalbuminemiaa, perna-maha-qi-puutosta, aliravitsemusta tai anemiaa sairastaville. Guangxi-Guangdongin alueella musta kala on perinteisesti pidetty arvokkaana tonicina, jota käytetään imetyksen edistämiseen ja veren täydentämiseen.
Mustalla kalalla on ominaisuuksia, jotka poistavat tuulen, hoitavat aliravitsemusta, vahvistavat pernaa, virkistävät qi:tä, edistävät diureesia ja vähentävät turvotusta. Siksi pohjoisilla alueilla sitä käyttävät usein synnytyksen jälkeiset naiset, reumapotilaat ja aliravitsemuksesta kärsivät lapset ruokavalion lisähoitona.Mustakala on edelleen erittäin arvostettu tonic jokapäiväisessä elämässä. Sen ravintoarvo on kiistaton, sillä se edistää imetystä ja veren uudistumista. Se on myös erittäin tehokas tuulen karkottamisessa, aliravitsemuksen hoidossa, pernan vahvistamisessa, qi:n vahvistamisessa, diureesin edistämisessä ja turvotuksen vähentämisessä. Siksi mustakalan harkittu sisällyttäminen ruokavalioon on erittäin suositeltavaa.