Kõrge kokakunsti armastus toidab inimestes ammendamatut soovi, kes ootavad innukalt järgmist võimalust luua ja maitsta oma kulinaarseid meistriteoseid.
Must kala, see veeloom, toitub veest, mis teda hellitab ja kasvatab.Toitaineterikas ja oma mahlaka liha poolest hinnatud must kala on inspireerinud mitmesuguseid kulinaarseid tehnikaid. Allpool uurime kuivpraetud musta kala valmistamist. Koostisosad: must kala, kuivatatud shiitake seened, konserveeritud sinepilehed, veini, ingver, kanapuljong, tuhksuhkur, äädikas, sojakaste.
Valmistamine:
1. Kala puhastage ja roogige. Lõigake pea eelnevalt kirjeldatud viisil. Lõigake kala keha 7–8 cm pikkusteks tükkideks, ilma neid pooleks lõikamata. Tehke selle asemel vertikaalsed ristlõiked. 500 g mustast kalast saadakse 3–4 tükki, 1 kg kalast aga 5–6 tükki. Paksem kala võib vajada lühemaid lõikeid.
2. Kuumutage õli wokis ja praadige küüslauguküünt. Lisage kala ja praadige lühidalt. Maitsestage soolaga. Kui kala valkained hakkavad tahkuma, puistake ühtlaselt tükeldatud ingver ja kristallsuhkur üle pinna. Suhkru sulades tõuseb kala aroom.
Kui õli ja vedelik on märgatavalt vähenenud, lisage ettevalmistatud maitseainesegu, mis koosneb 6:2:2 suhtes kokku segatud veini, äädika ja sojakastmest. Lisage kanapuljong ja MSG, puistake peale näputäis kaheteistkümne maitseaine segu, seejärel lisage kuivatatud shiitake seened ja konserveeritud sinepilehed. Lisavett pole vaja, maitseainete vedelik peaks kala just katma.Keetke madalal tulel, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Püsige pliidi lähedal ja kontrollige sageli. Kui vedelik on aurustunud ja pind on õlist läikiv ja kergelt karamelliseerunud, võtke pliidilt ära ja serveerige kohe.
Õhus levib kala iseloomulik aroom, mida saadab kuldne välimus ja õrn liha. Hetkega avaneb teie ees see peen maitse. Roa maksimaalne värskus võib kesta vaid kümme minutit; pärast seda vähenevad toitained ja algne maitse kaob. Kuid kokkade südamlik soov jääb püsima ja püsib teie mälestustes veel kaua.
See liik, mida tuntakse ka mustkala, mudakala või eluspea nime all, kuulub merikogude perekonda. Kuigi see on arvukas ja levinud toidukala, on selle toiteväärtus alahinnatud. Õigesti valmistatuna pakub see kala märkimisväärset kasu tervisele – see on teadmine, mida peaksime aktiivselt püüdma mõista.
Kas me oleme teadlikud musta kala toiteväärtusest? See ei ole laialt teada. Tavaliselt sisaldab 100 grammi musta kala umbes 78 grammi vett, 20 grammi valku, 1,4 grammi rasva, 1,6 grammi tuhka, koos teatavate A-vitamiini (26 mikrogrammi), tiamiini, riboflaviini, niatsiini ja mineraalide, nagu kaalium,naatrium, magneesium, tsink, kaltsium, fosfor, raud, seleen ja muud mikroelemendid. Seega näeme, kui toitainerikas on must kala, kui seda regulaarselt tarbida.
Musta kala liha sisaldab valku, rasva, 18 aminohapet ja olulisi mineraalaineid, nagu kaltsium, fosfor, raud, ning mitmeid vitamiine. See sobib füüsilise nõrkuse, hüpoalbumineemia, põrna-mao qi puudulikkuse, alatoitumuse või aneemia all kannatavatele inimestele. Guangxi-Guangdongi piirkonnas peetakse musta kala traditsiooniliselt väärtuslikuks toonikuks, mida kasutatakse imetamise soodustamiseks ja vere täiendamiseks.
Must kala omab omadusi, mis hajutavad tuult, ravivad alatoitumust, tugevdavad põrna, ergutavad qi'd, soodustavad diureesi ja vähendavad turseid. Seetõttu on see põhja piirkondades sagedasti nõutud toidulisandina sünnitusjärgsetel naistel, reumaatilistel patsientidel ja alatoitumuses lastel.Igapäevaelus on must kala endiselt väga hinnatud toonik. Selle toiteväärtus on vaieldamatu, aidates kaasa imetamisele ja vere täiendamisele. Sellel on ka märkimisväärne mõju tuule hajutamisel, alatoitumuse ravimisel, põrna tugevdamisel, qi ergutamisel, diureesi soodustamisel ja ödeemi vähendamisel. Seega on must kala mõistlik lisamine oma toidule toitumiseks endiselt väga soovitatav.