La pasión por la buena cocina alimenta un impulso inagotable en las personas, que esperan con impaciencia la próxima oportunidad de crear y saborear sus propias obras maestras culinarias. El pez negro, esta criatura acuática, se nutre del agua, que lo alimenta y lo hace crecer en su seno.Rico en nutrientes y apreciado por su suculenta carne, el pez negro ha inspirado diversas técnicas culinarias. A continuación exploramos la preparación del pez negro frito en seco. Ingredientes: Pez negro, setas shiitake secas, hojas de mostaza en conserva, vino de cocina, jengibre, caldo de pollo, azúcar glas, vinagre, salsa de soja.
Método:
1. Escalfar y destripar el pescado. Cortar la cabeza como se ha descrito anteriormente. Para el cuerpo, cortar en trozos de 7-8 cm sin partirlo por la mitad. En su lugar, hacer cortes verticales en forma de cruz. Un pescado negro de 500 g da 3-4 trozos, mientras que uno de 1 kg da 5-6 trozos. Los pescados más gruesos pueden requerir cortes más cortos.
2. Caliente aceite en un wok y fría los dientes de ajo. Añada el pescado y fríalo brevemente. Sazone con sal. Una vez que las proteínas del pescado empiecen a cuajar, esparza uniformemente el jengibre picado y el azúcar granulado por la superficie. A medida que el azúcar se derrita, el aroma del pescado se intensificará.
Cuando el aceite y el líquido se hayan reducido considerablemente, añada la mezcla de condimentos preparada con vino de cocina, vinagre y salsa de soja en una proporción de 6:2:2. Incorpore el caldo de pollo y el glutamato monosódico, espolvoree una pizca de mezcla de doce especias y añada las setas shiitake secas y las hojas de mostaza en conserva. No es necesario añadir agua; el líquido de los condimentos debe cubrir el pescado.Reduzca a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Permanezca cerca de la cocina y compruébelo con frecuencia. Una vez que el líquido se haya evaporado y la superficie esté brillante por el aceite y ligeramente caramelizada, retire del fuego y sirva inmediatamente.
El aroma característico del pescado impregna el aire, acompañado de un exterior dorado y una carne tierna. En un instante, este exquisito sabor se despliega ante ti. La máxima frescura del plato puede durar solo diez minutos; pasado ese tiempo, los nutrientes disminuyen y el sabor original se desvanece. Sin embargo, la sincera intención del cocinero perdura, permaneciendo en tu memoria mucho tiempo después.
También conocido como pez negro, pez lodo o pez vivo, esta especie pertenece a la familia de los bagres. Aunque es abundante y se consume habitualmente, su valor nutricional sigue siendo infravalorado. Cuando se prepara correctamente, este pescado ofrece importantes beneficios para la salud, un conocimiento que debemos esforzarnos por comprender.
¿Somos conscientes del valor nutricional del pez negro? No es muy conocido. Por lo general, cada 100 gramos de pez negro contienen aproximadamente 78 gramos de agua, 20 gramos de proteína, 1,4 gramos de grasa, 1,6 gramos de cenizas, junto con ciertos componentes de vitamina A (26 microgramos), tiamina, riboflavina, niacina y minerales como potasio,sodio, magnesio, zinc, calcio, fósforo, hierro, selenio y otros oligoelementos. Por lo tanto, podemos ver lo rico que es el pescado negro desde el punto de vista nutricional cuando se consume con regularidad.
La carne del pez negro contiene proteínas, grasas, 18 aminoácidos y minerales esenciales como calcio, fósforo y hierro, además de diversas vitaminas. Es adecuado para personas con debilidad física, hipoalbuminemia, deficiencia de qi del bazo y el estómago, desnutrición o anemia. En la región de Guangxi-Guangdong, el pez negro se considera tradicionalmente un tónico preciado, utilizado para promover la lactancia y reponer la sangre.
El pez negro posee propiedades para disipar el viento, tratar la desnutrición, fortalecer el bazo, vigorizar el qi, promover la diuresis y reducir la hinchazón. Por consiguiente, en las regiones del norte, es muy buscado por las mujeres en el posparto, los enfermos de reumatismo y los niños con desnutrición como terapia dietética complementaria.En la vida cotidiana, el pez negro sigue siendo un tónico muy apreciado. Su valor nutricional es incuestionable, ya que ayuda a la lactancia y a reponer la sangre. También demuestra una notable eficacia para disipar el viento, tratar la malnutrición, fortalecer el bazo, estimular el qi, promover la diuresis y reducir el edema. Por lo tanto, sigue siendo muy recomendable incorporar el pez negro de forma juiciosa en la dieta para nutrir el cuerpo.