Η αγάπη για την εκλεκτή κουζίνα τροφοδοτεί μια ανεξάντλητη όρεξη στους ανθρώπους, οι οποίοι περιμένουν με ανυπομονησία την επόμενη ευκαιρία να δημιουργήσουν και να απολαύσουν τα δικά τους γαστρονομικά αριστουργήματα. Το μαύρο ψάρι, αυτό το υδρόβιο πλάσμα, ευδοκιμεί χάρη στη θρέψη του νερού, που το τρέφει και το μεγαλώνει.Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και περιζήτητο για τη ζουμερή σάρκα του, το μαύρο ψάρι έχει εμπνεύσει διάφορες γαστρονομικές τεχνικές. Παρακάτω εξερευνούμε την προετοιμασία του μαύρου ψαριού τηγανισμένου χωρίς λάδι. Συστατικά: Μαύρο ψάρι, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, κονσερβοποιημένα φύλλα μουστάρδας, κρασί μαγειρικής, τζίντζερ, ζωμός κοτόπουλου, ζάχαρη άχνη, ξύδι, σόγια σος.
Μέθοδος:
1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι όπως περιγράφηκε προηγουμένως. Για το σώμα, κόψτε το σε κομμάτια 7-8 cm χωρίς να τα κόψετε στη μέση. Αντ' αυτού, κάντε κάθετες διασταυρούμενες τομές. Ένα μαύρο ψάρι 500 g αποδίδει 3-4 κομμάτια, ενώ ένα ψάρι 1 kg αποδίδει 5-6 κομμάτια. Τα παχύτερα ψάρια μπορεί να απαιτούν μικρότερες τομές.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ και τηγανίστε τα σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε το ψάρι και τηγανίστε το για λίγο. Αλατίστε. Μόλις οι πρωτεΐνες του ψαριού αρχίσουν να πήζουν, σκορπίστε ομοιόμορφα τον ψιλοκομμένο τζίντζερ και τη ζάχαρη σε κόκκους πάνω στην επιφάνεια. Καθώς η ζάχαρη λιώνει, το άρωμα του ψαριού θα αναδυθεί.
Όταν το λάδι και το υγρό έχουν μειωθεί σημαντικά, προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων που έχετε ετοιμάσει από κρασί μαγειρικής, ξύδι και σόγια σος σε αναλογία 6:2:2. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και MSG, πασπαλίστε με μια πρέζα μείγμα δώδεκα μπαχαρικών και, στη συνέχεια, προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και τουρσί μουστάρδας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, καθώς το υγρό από τα καρυκεύματα πρέπει να καλύπτει το ψάρι.Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Μείνετε κοντά στη σόμπα, ελέγχοντας συχνά. Μόλις εξατμιστεί το υγρό και η επιφάνεια γυαλίζει από το λάδι και είναι ελαφρώς καραμελωμένη, απομακρύνετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.
Το χαρακτηριστικό άρωμα του ψαριού απλώνεται στον αέρα, συνοδευόμενο από ένα χρυσαφένιο εξωτερικό και τρυφερό κρέας. Σε μια στιγμή, αυτή η εξαιρετική γεύση ξεδιπλώνεται μπροστά σας. Η μέγιστη φρεσκάδα του πιάτου μπορεί να διαρκέσει μόνο δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, τα θρεπτικά συστατικά μειώνονται και η αρχική γεύση εξασθενεί. Ωστόσο, η ειλικρινής πρόθεση του μάγειρα παραμένει, μένοντας στη μνήμη σας για πολύ καιρό.
Γνωστό και ως μαύρο ψάρι, λάσπη ή ζωντανό κεφάλι, αυτό το είδος ανήκει στην οικογένεια των γατόψαρων. Αν και είναι άφθονο και καταναλώνεται συχνά, η θρεπτική του αξία παραμένει υποτιμημένη. Όταν μαγειρεύεται σωστά, αυτό το ψάρι προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία — γνώσεις που πρέπει να επιδιώξουμε ενεργά να κατανοήσουμε.
Γνωρίζουμε τη θρεπτική αξία του μαύρου ψαριού; Δεν είναι ευρέως γνωστή. Συνήθως, ανά 100 γραμμάρια μαύρου ψαριού, περιέχει περίπου 78 γραμμάρια νερού, 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,4 γραμμάρια λίπους, 1,6 γραμμάρια τέφρας, μαζί με ορισμένα συστατικά βιταμίνης Α (26 μικρογραμμάρια), θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και μέταλλα όπως κάλιο,νάτριο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, σελήνιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Έτσι, μπορούμε να δούμε πόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά είναι το μαύρο ψάρι όταν καταναλώνεται τακτικά.
Το κρέας του μαύρου ψαριού περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, 18 αμινοξέα και απαραίτητα μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, καθώς και διάφορες βιταμίνες. Είναι κατάλληλο για άτομα με σωματική αδυναμία, υποαλβουμιναιμία, ανεπάρκεια σπλήνα-στομάχου, υποσιτισμό ή αναιμία. Στην περιοχή Γκουανγκξί-Γκουανγκντόνγκ, το μαύρο ψάρι θεωρείται παραδοσιακά ως πολύτιμο τονωτικό, που χρησιμοποιείται για την προώθηση της γαλουχίας και την αναπλήρωση του αίματος.
Το μαύρο ψάρι έχει ιδιότητες που απομακρύνουν τον άνεμο, θεραπεύουν τον υποσιτισμό, ενισχύουν τον σπλήνα, τονώνουν το qi, προάγουν τη διούρηση και μειώνουν το πρήξιμο. Κατά συνέπεια, στις βόρειες περιοχές, είναι συχνά περιζήτητο από γυναίκες μετά τον τοκετό, ασθενείς με ρευματισμούς και παιδιά με υποσιτισμό ως συμπληρωματική διατροφική θεραπεία.Στην καθημερινή ζωή, το μαύρο ψάρι παραμένει ένα πολύτιμο τονωτικό. Η θρεπτική του αξία είναι αδιαμφισβήτητη, καθώς βοηθά στη γαλουχία και στην αναπλήρωση του αίματος. Έχει επίσης αξιοσημείωτα αποτελέσματα στην απομάκρυνση του ανέμου, τη θεραπεία του υποσιτισμού, την ενίσχυση του σπλήνα, την τόνωση του τσι, την προώθηση της διούρησης και τη μείωση του οιδήματος. Επομένως, η συνετή ενσωμάτωση του μαύρου ψαριού στη διατροφή για θρέψη παραμένει ιδιαίτερα ενδεδειγμένη.