Die Leidenschaft für die gehobene Küche beflügelt einen unerschöpflichen Antrieb in den Menschen, die gespannt auf die nächste Gelegenheit warten, ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke zu kreieren und zu genießen. Der schwarze Fisch, dieses Wasserlebewesen, gedeiht dank der Nahrung des Wassers, in dessen Umarmung er aufgezogen und groß geworden ist.Reich an Nährstoffen und geschätzt für sein saftiges Fleisch, hat der schwarze Fisch vielfältige kulinarische Techniken inspiriert. Im Folgenden stellen wir die Zubereitung von trocken gebratenem schwarzem Fisch vor. Zutaten: Schwarzer Fisch, getrocknete Shiitake-Pilze, eingelegtes Senfgrün, Kochwein, Ingwer, Hühnerbrühe, Streuzucker, Essig, Sojasauce.
Zubereitung:
1. Den Fisch schuppen und ausnehmen. Den Kopf wie zuvor beschrieben vorbereiten. Den Körper in 7–8 cm große Stücke schneiden, ohne sie zu halbieren, sondern vertikale Kreuzschnitte machen. Ein 500 g schwerer schwarzer Fisch ergibt 3–4 Stücke, ein 1 kg schwerer Fisch 5–6 Stücke. Bei dickeren Fischen die Stückgröße reduzieren.
2. Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauchzehen anbraten. Den Fisch hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz würzen. Sobald das Fischprotein zu stocken beginnt, gewürfelten Ingwer und Kristallzucker gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Wenn der Zucker schmilzt, entfaltet sich das Aroma des Fisches.
Wenn das Öl und die Flüssigkeit deutlich reduziert sind, die vorbereitete Gewürzmischung aus Kochwein, Essig und Sojasauce im Verhältnis 6:2:2 hinzufügen. Hühnerbrühe und MSG unterrühren, eine Prise Zwölf-Gewürz-Mischung darüber streuen, dann getrocknete Shiitake-Pilze und eingelegtes Senfgrün hinzufügen. Es ist kein zusätzliches Wasser erforderlich; die Flüssigkeit aus den Gewürzen sollte den Fisch gerade bedecken.Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Bleiben Sie in der Nähe des Herdes und überprüfen Sie den Garvorgang regelmäßig. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist und die Oberfläche mit Öl glänzt und leicht karamellisiert ist, vom Herd nehmen und sofort servieren.
Der unverwechselbare Duft von Fisch liegt in der Luft, begleitet von einer goldbraunen Kruste und zartem Fleisch. In einem Augenblick entfaltet sich dieser exquisite Geschmack vor Ihnen. Die maximale Frische des Gerichts hält vielleicht nur zehn Minuten an; danach nehmen die Nährstoffe ab und der ursprüngliche Geschmack verblasst. Doch die herzliche Absicht des Kochs bleibt bestehen und bleibt Ihnen noch lange in Erinnerung.
Diese Art, auch bekannt als Schwarzfisch, Schlammfisch oder Lebendkopf, gehört zur Familie der Welsartigen. Obwohl er reichlich vorhanden ist und häufig verzehrt wird, wird sein Nährwert nach wie vor unterschätzt. Bei richtiger Zubereitung bietet dieser Fisch erhebliche gesundheitliche Vorteile – ein Wissen, das wir aktiv verstehen lernen sollten.
Sind wir uns des Nährwerts von schwarzem Fisch bewusst? Er ist nicht allgemein bekannt. Typischerweise enthält 100 Gramm schwarzer Fisch etwa 78 Gramm Wasser, 20 Gramm Eiweiß, 1,4 Gramm Fett, 1,6 Gramm Asche sowie bestimmte Bestandteile von Vitamin A (26 Mikrogramm), Thiamin, Riboflavin, Niacin und Mineralien wie Kalium,Natrium, Magnesium, Zink, Kalzium, Phosphor, Eisen, Selen und andere Spurenelemente. Somit können wir sehen, wie reichhaltig Schwarzfisch in Bezug auf Nährstoffe ist, wenn er regelmäßig verzehrt wird.
Das Fleisch des schwarzen Fisches enthält Eiweiß, Fett, 18 Aminosäuren und essentielle Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Eisen sowie verschiedene Vitamine. Es eignet sich für Menschen mit körperlicher Schwäche, Hypoalbuminämie, Milz-Magen-Qi-Mangel, Unterernährung oder Anämie. In der westlichen Region Guangxi gilt der schwarze Fisch traditionell als wertvolles Stärkungsmittel, das zur Förderung der Milchbildung und zur Auffüllung des Blutbestands eingesetzt wird.
Schwarzer Fisch hat die Eigenschaft, Wind zu vertreiben, Unterernährung zu behandeln, die Milz zu stärken, das Qi zu beleben, die Diurese zu fördern und Schwellungen zu reduzieren. Daher wird er in den nördlichen Regionen häufig von Frauen nach der Geburt, Rheumatikern und unterernährten Kindern als ergänzende Ernährungstherapie nachgefragt.Im täglichen Leben ist schwarzer Fisch nach wie vor ein hochgeschätztes Stärkungsmittel. Sein Nährwert ist unbestritten, da er die Milchbildung und die Blutauffüllung unterstützt. Er hat auch bemerkenswerte Wirkungen bei der Vertreibung von Wind, der Behandlung von Unterernährung, der Stärkung der Milz, der Steigerung des Qi, der Förderung der Diurese und der Verringerung von Ödemen. Daher ist es nach wie vor sehr ratsam, schwarzen Fisch sinnvoll in die Ernährung aufzunehmen, um sich zu ernähren.