Passionen for god mad giver folk en uudtømmelig drivkraft, og de venter ivrigt på den næste lejlighed og glæder sig til de lækkerier, de selv skaber.Sort fisk er rig på næringsstoffer og værdsat for sit saftige kød og har inspireret til forskellige kulinariske teknikker. Nedenfor udforsker vi tilberedningen af tørstegt sort fisk. Ingredienser: Sort fisk, tørrede shiitake-svampe, konserverede sennepsblade, madlavningsvin, ingefær, kyllingebouillon, strøsukker, eddike, sojasovs.
Fremgangsmåde:
1. Skæl og rens fisken. Skær hovedet af som beskrevet tidligere. Skær kroppen i 7-8 cm store stykker uden at halvere dem. Lav i stedet lodrette krydsende snit. En sort fisk på 500 g giver 3-4 stykker, mens en fisk på 1 kg giver 5-6 stykker. Tykkere fisk kan kræve kortere snit.
2. Varm olie op i en wok og steg hvidløgsfedene. Tilsæt fisken og steg den kort, krydr med salt. Når fiskens proteiner begynder at stivne, drys terninger af ingefær og granulat sukker jævnt over overfladen. Når sukkeret smelter, vil fiskens aroma stige.
Når olien og væsken er reduceret betydeligt, tilsættes den forberedte krydderiblanding af madlavningsvin, eddike og sojasovs i forholdet 6:2:2. Tilsæt kyllingebouillon og MSG, drys en knivspids tolv-krydderiblanding over, og tilsæt derefter tørrede shiitake-svampe og konserverede sennepsblade. Der er ikke behov for yderligere vand; væsken fra krydderierne skal lige akkurat dække fisken.Lad det simre, indtil væsken er fordampet helt. Hold dig tæt på komfuret og tjek det ofte. Når væsken er fordampet, og overfladen glinser af olie og er let karamelliseret, skal du tage det af varmen og servere det med det samme.
Den karakteristiske duft af fisk breder sig i luften, ledsaget af en gylden overflade og mørt kød. På et øjeblik udfolder denne udsøgte smag sig foran dig. Retten er kun på sit højeste i ti minutter; derefter forringes næringsstofferne, og den oprindelige smag forsvinder. Men kokkens oprigtige intention varer ved og bliver hængende i din hukommelse længe efter.
Denne art, der også er kendt som sortfisk, mudderfisk eller levende hoved, tilhører havkatfamilien. Selvom den er rigeligt forekommende og ofte spises, er dens næringsværdi stadig undervurderet. Når den tilberedes korrekt, har denne fisk betydelige sundhedsmæssige fordele – viden, som vi aktivt bør søge at forstå.
Er vi klar over den sorte fisks næringsværdi? Den er ikke bredt kendt. Typisk indeholder 100 gram sort fisk ca. 78 gram vand, 20 gram protein, 1,4 gram fedt, 1,6 gram aske samt visse komponenter af vitamin A (26 mikrogram), thiamin, riboflavin, niacin og mineraler som kalium,natrium, magnesium, zink, calcium, fosfor, jern, selen og andre sporstoffer. Vi kan således se, hvor næringsrig sort fisk er, når den indtages regelmæssigt.
Sort fiskekød indeholder protein, fedt, 18 aminosyrer og essentielle mineraler såsom calcium, fosfor, jern samt flere vitaminer. Det er velegnet til personer med fysisk svaghed, hypoalbuminæmi, milt-mave-qi-mangel, underernæring eller anæmi. I Guangxi-Guangdong-regionen betragtes sort fisk traditionelt som et værdifuldt tonikum, der bruges til at fremme amning og genopbygge blodet.
Sort fisk har egenskaber, der kan fjerne vind, behandle underernæring, styrke milten, styrke qi, fremme diurese og reducere hævelser. Derfor er den i de nordlige regioner ofte efterspurgt af kvinder efter fødslen, reumatikere og børn med underernæring som et supplement til kostterapi.I dagligdagen er sort fisk stadig et meget værdsat tonikum. Dens næringsværdi er ubestridelig, da den fremmer amning og genopbygning af blodet. Den har også en bemærkelsesværdig effekt på at fjerne vind, behandle underernæring, styrke milten, øge qi, fremme diurese og reducere ødemer. Det er derfor stadig meget tilrådeligt at indarbejde sort fisk i kosten som næring.