Lidská vášeň pro dobré jídlo je neustále poháněna nevyčerpatelnou touhou po dalších kulinářských zážitcích a po potěšeních, která si sami mohou vytvořit.
Černá ryba, toto vodní stvoření, se živí vodou, ve které je chována a roste.Černá ryba, bohatá na živiny a ceněná pro své šťavnaté maso, inspirovala různé kulinářské techniky. Níže se podíváme na přípravu černé ryby smažené nasucho. Ingredience: Černá ryba, sušené houby shiitake, nakládaná hořčice, víno na vaření, zázvor, kuřecí vývar, cukr, ocet, sójová omáčka.
Postup:
1. Rybu oškrábejte a vykuchajte. Připravte hlavu podle výše uvedeného popisu. Tělo nakrájejte na 7–8 cm dlouhé kousky, ale ne na poloviny, nýbrž na vertikální diagonální kousky. Z 500 g černé ryby získáte 3–4 kousky, z 1 kg ryby 5–6 kousků. U silnějších ryb zmenšete velikost kousků.
2. Zahřejte olej ve woku a osmažte stroužky česneku. Přidejte rybu a krátce osmažte. Dochuťte solí. Jakmile se rybí bílkoviny začnou srážet, rovnoměrně posypte povrch nakrájeným zázvorem a krystalovým cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, uvolní se aroma ryby.
Když se olej a tekutina značně zredukují, přidejte připravenou směs koření z vinného octa, octa a sójové omáčky v poměru 6:2:2. Přidejte kuřecí vývar a MSG, posypte špetkou směsi dvanácti koření, pak přidejte sušené houby shiitake a nakládané hořčičné listy. Není třeba přidávat vodu; tekutina z koření by měla rybu právě zakrývat.Vařte na mírném ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří. Zůstaňte u sporáku a často kontrolujte. Jakmile se tekutina odpaří a povrch se leskne olejem a je mírně karamelizovaný, odstavte z ohně a ihned podávejte.
Vzduchem se line charakteristická vůně ryby, doprovázená zlatavou kůrkou a jemným masem. V mžiku se před vámi rozvine tato vynikající chuť. Nejvyšší čerstvost pokrmu vydrží jen deset minut; poté se živiny ztrácejí a původní chuť slábne. Upřímný záměr kuchaře však přetrvává a dlouho zůstává ve vaší paměti.
Tento druh, známý také jako černá ryba, bahenní ryba nebo živá hlava, patří do čeledi sumců. Ačkoli je hojný a běžně konzumovaný, jeho nutriční hodnota zůstává nedoceněná. Při správné přípravě má tato ryba významné zdravotní přínosy – znalosti, které bychom se měli aktivně snažit pochopit.
Jsme si vědomi nutriční hodnoty černé ryby? Není to všeobecně známo. Obvykle 100 gramů černé ryby obsahuje přibližně 78 gramů vody, 20 gramů bílkovin, 1,4 gramu tuku, 1,6 gramu popela, spolu s určitými složkami vitaminu A (26 mikrogramů), thiaminu, riboflavinu, niacinu a minerálů, jako je draslík,sodík, hořčík, zinek, vápník, fosfor, železo, selen a další stopové prvky. Z toho je patrné, jak výživná je černá ryba při pravidelném konzumu.
Maso černé ryby obsahuje bílkoviny, tuky, 18 aminokyselin a esenciální minerály, jako je vápník, fosfor, železo, a také různé vitamíny. Je vhodné pro osoby s fyzickou slabostí, hypoalbuminémií, nedostatkem qi sleziny a žaludku, podvýživou nebo anémií. V oblasti Guangxi-Guangdong je černá ryba tradičně považována za cenný tonik, který se používá k podpoře laktace a doplnění krve.
Černá ryba má vlastnosti, které rozptylují vítr, léčí podvýživu, posilují slezinu, povzbuzují čchi, podporují diurézu a snižují otoky. V severních oblastech je proto často vyhledávána ženami po porodu, lidmi trpícími revmatismem a dětmi s podvýživou jako doplněk dietní terapie.V každodenním životě zůstává černá ryba vysoce ceněným tonikem. Její nutriční hodnota je nesporná, pomáhá laktaci a doplňování krve. Prokazuje také pozoruhodnou účinnost při rozptylování větru, léčbě podvýživy, posilování sleziny, posilování čchi, podpoře diurézy a snižování otoků. Proto je velmi vhodné zařadit černou rybu do svého jídelníčku pro výživu těla.