Страстта към изтънчената кухня подхранва неизчерпаема енергия у хората, които с нетърпение очакват следващата възможност да създадат и да се насладят на свои кулинарни шедьоври. Черната риба, това водно същество, процъфтява, хранена от водата, отгледана и израснала в нейната прегръдка.Богата на хранителни вещества и ценена за сочното си месо, черната риба е вдъхновила разнообразни кулинарни техники. По-долу разглеждаме приготвянето на суха пържена черна риба. Съставки: Черна риба, сушени гъби шиитаке, консервирани листа от горчица, вино за готвене, джинджифил, пилешки бульон, пудра захар, оцет, соев сос.
Начин на приготвяне:
1. Обелете и изкормете рибата. Отрежете главата, както е описано по-горе. Нарежете тялото на парчета с дължина 7-8 см, без да ги разрязвате на две. Вместо това, направете вертикални напречни разрези. 500 г черна риба дава 3-4 парчета, а 1 кг риба дава 5-6 парчета. По-дебелата риба може да изисква по-къси разрези.
2. Загрейте маслото в уок и запържете скилидки чесън. Добавете рибата и запържете за кратко, подправете със сол. Щом протеините на рибата започнат да се втвърдяват, разпръснете равномерно нарязан на кубчета джинджифил и гранулирана захар по повърхността. Когато захарта се разтопи, ароматът на рибата ще се усили.
Когато маслото и течността се редуцират значително, добавете подготвената смес от готварско вино, оцет и соев сос в съотношение 6:2:2. Добавете пилешки бульон и MSG, поръсете щипка от сместа от дванадесет подправки, след което добавете сушени гъби шиитаке и консервирани листа от горчица. Не е необходимо да добавяте вода; течността от подправките трябва да покрие рибата.Оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари напълно. Стойте близо до печката и проверявайте често. Щом течността се изпари и повърхността заблести от маслото и леко се карамелизира, махнете от огъня и сервирайте веднага.
Характерният аромат на риба се носи във въздуха, придружен от златист външен вид и нежна плът. За миг този изтънчен вкус се разкрива пред вас. Максималната свежест на ястието може да трае само десет минути; след това хранителните вещества намаляват и оригиналният вкус избледнява. Но искреното намерение на готвача остава, запечатано в паметта ви дълго след това.
Известен още като черна риба, кална риба или жива глава, този вид принадлежи към семейството на сом. Въпреки че е изобилен и често консумиран, неговата хранителна стойност остава недооценена. Когато е приготвена правилно, тази риба предлага значителни ползи за здравето – знание, което трябва активно да се стремим да разберем.
Осъзнаваме ли хранителната стойност на черната риба? Тя не е широко разбрана. Обикновено 100 грама черна риба съдържат приблизително 78 грама вода, 20 грама протеини, 1,4 грама мазнини, 1,6 грама пепел, както и определени компоненти на витамин А (26 микрограма), тиамин, рибофлавин, ниацин и минерали като калий,натрий, магнезий, цинк, калций, фосфор, желязо, селен и други микроелементи. По този начин можем да видим колко богата на хранителни вещества е черната риба, когато се консумира редовно.
Месото на черната риба съдържа протеини, мазнини, 18 аминокиселини и есенциални минерали като калций, фосфор, желязо, както и различни витамини. Тя е подходяща за хора с физическа слабост, хипоалбуминемия, дефицит на чи на далака и стомаха, недохранване или анемия. В региона Гуанси-Гуандун черната риба традиционно се счита за ценен тоник, използван за стимулиране на лактацията и възстановяване на кръвта.
Черната риба притежава свойства да разсейва вятъра, да лекува недохранване, да укрепва далака, да тонизира чи, да стимулира диурезата и да намалява отоците. Поради това в северните региони тя често се търси от жени след раждане, страдащи от ревматизъм и деца с недохранване като допълнителна диетична терапия.В ежедневието черната риба остава високо ценен тоник. Нейната хранителна стойност е безспорна, като подпомага кърменето и възстановяването на кръвта. Тя притежава и забележителни ефекти за разсейване на вятъра, лечение на недохранване, укрепване на далака, стимулиране на чи, стимулиране на диурезата и намаляване на отоците. Поради това, разумното включване на черната риба в диетата за подхранване остава силно препоръчително.