إن شغف الناس بالمأكولات الفاخرة يغذيه دافع لا ينضب، يتطلعون فيه إلى الفرصة التالية لتذوق المأكولات الشهية وإلى المأكولات اللذيذة التي قد يصنعونها بأنفسهم.
السمك الأسود، هذا الكائن المائي، ينمو على غذاء الماء، الذي يغذيه ويرعاه.غني بالمغذيات ومُقدّر لحمه الطري، ألهم السمك الأسود تقنيات طهي متنوعة. نستكشف أدناه طريقة تحضير السمك الأسود المقلي الجاف. المكونات: سمك أسود، فطر شيتاكي مجفف، خضار الخردل المخلل، نبيذ الطهي، زنجبيل، مرق دجاج، سكر، خل، صلصة الصويا.
الطريقة:
1. قشّر السمك ونظفه. اقطع الرأس كما هو موضح سابقًا. بالنسبة للجسم، قطّعه إلى شرائح بطول 7-8 سم دون أن تقطعه إلى نصفين. بدلاً من ذلك، قم بعمل قطع متقاطعة عمودية. ينتج عن سمكة سوداء وزنها 500 جرام 3-4 شرائح، بينما تنتج سمكة وزنها 1 كيلوجرام 5-6 شرائح. قد تتطلب الأسماك السميكة قطعًا أقصر.
2. سخن الزيت في مقلاة ووك وقم بقلي فصوص الثوم. أضف السمك واقليه لفترة قصيرة، مع التتبيل بالملح. بمجرد أن تبدأ بروتينات السمك في التماسك، انثر مكعبات الزنجبيل والسكر الحبيبي بالتساوي على السطح. مع ذوبان السكر، سترتفع رائحة السمك.
عندما ينخفض مستوى الزيت والسائل بشكل كبير، أضف خليط التوابل المُعد مسبقًا من نبيذ الطهي والخل وصلصة الصويا بنسبة 6:2:2. أضف مرق الدجاج و MSG، ورش قليلًا من مزيج التوابل الاثني عشر، ثم أضف الفطر شيتاكي المجفف وورق الخردل المحفوظ. لا حاجة لإضافة ماء؛ يجب أن يغطي سائل التوابل السمك فقط.اتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. ابق قريبًا من الموقد وتحقق منه باستمرار. بمجرد أن يتبخر السائل وتصبح السطح لامعة بالزيت ومكرملة قليلاً، ارفعه عن النار وقدمه على الفور.
تنتشر رائحة السمك المميزة في الهواء، مصحوبة بمظهر ذهبي ولحم طري. في لحظة، يتكشف هذا المذاق الرائع أمامك. قد تستمر ذروة نضارة الطبق لمدة عشر دقائق فقط؛ بعد ذلك، تقل العناصر الغذائية ويتلاشى المذاق الأصلي. ومع ذلك، فإن نية الطاهي الصادقة تدوم، وتبقى في ذاكرتك لفترة طويلة بعد ذلك.
تُعرف هذه الأنواع أيضًا باسم السمك الأسود أو السمك الطيني أو السمك الحي، وهي تنتمي إلى عائلة سمك السلور. على الرغم من وفرتها واستهلاكها الشائع، إلا أن قيمتها الغذائية لا تزال غير مقدرة حق قدرها. عند طهيها بشكل صحيح، توفر هذه الأسماك فوائد صحية كبيرة — وهي معلومات يجب أن نسعى جاهدين لفهمها.
هل ندرك القيمة الغذائية للسمك الأسود؟ إنها غير معروفة على نطاق واسع. عادةً، يحتوي كل 100 جرام من السمك الأسود على حوالي 78 جرامًا من الماء، و20 جرامًا من البروتين، و1.4 جرام من الدهون، و1.6 جرام من الرماد، إلى جانب بعض مكونات فيتامين أ (26 ميكروغرامًا)، والثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، والمعادن مثل البوتاسيوم،الصوديوم والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم وعناصر أخرى نادرة. وبالتالي، يمكننا أن نرى مدى غنى الأسماك السوداء بالقيمة الغذائية عند تناولها بانتظام.
يحتوي لحم السمك الأسود على البروتين والدهون و 18 حمضًا أمينيًا ومعادن أساسية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد، إلى جانب فيتامينات مختلفة. وهو مناسب لمن يعانون من ضعف جسدي ونقص ألبومين الدم ونقص طاقة الطحال والمعدة وسوء التغذية أو فقر الدم. في منطقة قوانغشي-قوانغدونغ، يُعتبر السمك الأسود تقليديًا منشطًا ثمينًا يستخدم لتعزيز الإرضاع وتجديد الدم.
يتمتع السمك الأسود بخصائص طرد الريح وعلاج سوء التغذية وتقوية الطحال وتنشيط الطاقة وتعزيز إدرار البول وتقليل التورم. وبالتالي، في المناطق الشمالية، غالبًا ما يطلبه النساء بعد الولادة ومرضى الروماتيزم والأطفال الذين يعانون من سوء التغذية كعلاج غذائي مساعد.في الحياة اليومية، لا يزال السمك الأسود منشطًا ذا قيمة عالية. قيمته الغذائية لا شك فيها، فهو يساعد على إدرار الحليب وتجديد الدم. كما أن له تأثيرات ملحوظة في طرد الريح وعلاج سوء التغذية وتقوية الطحال وتنشيط الطاقة الحيوية (القي) وتعزيز إدرار البول وتقليل الوذمة. وبالتالي، فإن إدراج السمك الأسود بحكمة في النظام الغذائي للتغذية يظل أمرًا مستحسنًا للغاية.