I. Користь і функції чорного арахісу
1. Вживання чорного арахісу сприяє поліпшенню фізіологічних можливостей, підвищенню розумової активності та допомагає контролювати депресію і тривожність.
3. Вживання чорного арахісу зміцнює імунну систему, запобігає утворенню каменів у нирках і полегшує гіпоглікемію.
4. Їх поживний склад ефективно сприяє розвитку клітин мозку і покращує запам'ятовування.
5. Вживання чорного арахісу покращує пам'ять і розумову спритність, зменшує відчуття голоду і розвіює депресивний настрій.
6. Чорний арахіс багатий на антоціани, які пригнічують вільні радикали, мають антиоксидантні, протирадіаційні, протипухлинні та антивікові властивості, покращують серцево-судинну діяльність і виявляють протизапальну дію. Вони допомагають поліпшити еластичність шкіри та захищають її.
7. Вживання чорного арахісу покращує розумову гостроту, оскільки він є попередником дофаміну, нейромедіатора, який відіграє важливу роль у передачі нервових імпульсів, стимуляції та модуляції мозкової діяльності.
8. Чорний арахіс сприяє росту та розвитку, відновленню тканин, виробленню антитіл, гормонів та ферментів. Він є чудовою щоденною закускою для дітей та підлітків.
9. Селен, що міститься в чорному арахісі, має потужні антиоксидантні властивості, сприяє профілактиці пухлин, зменшує агрегацію тромбоцитів і запобігає атеросклерозу.
10. Помірне вживання чорного арахісу може знизити рівень загального холестерину та шкідливого холестерину ЛПНЩ в крові, тим самим запобігаючи серцево-судинним захворюванням.
11. Меланін, що міститься в чорному арахісі, ефективно сприяє кровообігу та захищає від видимого світла та ультрафіолетового випромінювання.
II. Групи, яким підходить чорний арахіс
Підходить людям, які страждають від недоїдання, поганого апетиту або кашлю з надмірною кількістю мокротиння; підходить пацієнтам з авітамінозом; підходить жінкам, які страждають від недостатнього лактації після пологів; підходить людям з різними геморагічними розладами; підходить дітям, підліткам і літнім людям, оскільки покращує пам'ять у дітей і допомагає живити та підтримувати здоров'я літніх людей; люди зі слабким шлунком можуть вживати сирий арахіс в помірних кількостях для зміцнення шлунка.
III. Кому слід уникати арахісу
1. Особам із холодною конституцією та рідким стільцем: арахіс багатий на олії і не підходить особам із застійною холодною вологістю або рідким стільцем.
3. Люди з гіперліпідемією: як висококалорійний продукт з високим вмістом жиру, надмірне споживання арахісу може погіршити стан, збільшивши ризик серцево-судинних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, і становити загрозу для життя.
4. Люди з синцями або гематомами: арахіс містить прокоагулянтний фактор. Споживання арахісу людьми з травматичними ушкодженнями або застоєм крові може перешкоджати розсмоктуванню синців, посилюючи набряк і біль.
5. Люди, які прагнуть схуднути: Арахіс має високий вміст калорій і жиру. Споживання 100 грамів смаженого арахісу забезпечує 581 кілокалорію енергії, що еквівалентно споживанню 275 грамів парових булочок. Тому людям, які прагнуть схуднути, слід уникати арахісу.Однак лише 18 арахісових горіхів еквівалентні одній столовій ложці олії (10 г), що дає 90 ккал. 7. Хворі на подагру: Подагра — це група захворювань, спричинених порушенням метаболізму пуринів, при яких у всіх пацієнтів спостерігається гіперурикемія. Оскільки дієта з високим вмістом жирів зменшує виведення сечової кислоти та посилює симптоми, під час гострих нападів подагри слід уникати арахісу, а в періоди ремісії вживати його лише в помірних кількостях.
8. Особи, які перенесли холецистектомію: Жовч відіграє важливу роль у перетравлюванні та засвоєнні жирів. Після їжі жовчний міхур скорочується, випускаючи жовч у дванадцятипалу кишку, щоб допомогти перетравлюванню та засвоєнню. Продукти з високим вмістом білка та жиру найсильніше стимулюють жовчний міхур, викликаючи значне виділення жовчі. Після холецистектомії жовч не може накопичуватися, що неминуче погіршує перетравлювання жирів, що містяться в олійних культурах, таких як арахіс.
IV. Вибір та зберігання чорного арахісу
Хоча чорний арахіс може змінювати колір під впливом води, це не повинно бути єдиним критерієм для визначення його справжності.Як відрізнити справжній чорний арахіс?
По-перше, перевірте колір шкірки арахісу. Штучно пофарбований чорний арахіс має рівномірно чорну шкірку по всій поверхні, з невеликими відмінностями в кольорі між окремими горіхами. Натомість, природно вирощений чорний арахіс має різні відтінки кольору — від вугільно-чорного до темно-фіолетового. Навіть на одному чорному горісі інтенсивність кольору шкірки варіюється в різних частинах.
По-друге, розріжте ядро, щоб оглянути зародок арахісу. Фарбований чорний арахіс має чорну шкірку, але саме ядро залишається молочно-білим. Це пояснюється тим, що ядро має надзвичайно щільну структуру, що ускладнює проникнення фарби.
Купуючи чорні арахіси, по можливості вибирайте ті, що в шкаралупі. Справжні чорні арахіси мають шкаралупу, яку неможливо відрізнити від звичайних арахісів — вона не чорна. Вибирайте лущені арахіси з чіткими, глибокими слідами від шкаралупи та пухкими ядрами. Серед лущених сухих ядер арахісу вибирайте ті, що мають цілі боби, гладку поверхню та не мають зовнішніх пошкоджень, пошкоджень від комах або білого порошкоподібного нальоту.
Спочатку висушіть придбані арахіси на сонці протягом 4-5 днів. Ретельно промийте чистою водою, а потім бланшуйте в окропі протягом 15-20 хвилин. Вийміть, поки вони гарячі, і рівномірно змішайте з дрібною сіллю та кукурудзяною мукою. Висушіть на сонці ще 2-3 дні, поки вони не стануть хрусткими при кусанні. Зберігайте в поліетиленових пакетах, щоб запобігти появі цвілі, зміні кольору або відділенню олії протягом тривалого часу.
Помістіть сирі арахіси в контейнер для сушіння на сонці протягом 2-3 днів, а потім ретельно охолодіть. Перекладіть в герметичний пластиковий пакет для харчових продуктів, щільно зав'яжіть і поставте в холодильник. Цей метод дозволяє зберігати їх протягом 1-2 років, забезпечуючи зручний доступ для споживання або переробки без псування.
Вище описано переваги та протипоказання чорного арахісу. Він багатий на поживні речовини, сприяє поліпшенню пам'яті, фізичної працездатності та допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням. Однак він не підходить людям із холодною конституцією та рідким стільцем, діабетикам або хворим на подагру.