I. Fördelar och funktioner hos svarta jordnötter
1. Att äta svarta jordnötter bidrar till att förbättra den fysiologiska kapaciteten, främja mental vakenhet och hjälpa till att kontrollera depression och ångest.
3. Att äta svarta jordnötter stärker immunförsvaret, förebygger njursten och lindrar hypoglykemi.
4. Deras näringsinnehåll främjar effektivt hjärncellernas utveckling och förbättrar minnesförmågan.
5. Att äta svarta jordnötter förbättrar minnet och den mentala rörligheten, minskar hungerkänslor och motverkar depressiva stämningar.
6. Svarta jordnötter är rika på antocyaniner, som hämmar fria radikaler, har antioxidativa, strålningsskyddande, tumörhämmande och åldersförebyggande egenskaper, förbättrar hjärt- och kärlfunktionen och har antiinflammatoriska effekter. De bidrar till att förbättra hudens elasticitet och skydda huden.
7. Att äta svarta jordnötter skärper den mentala skärpan eftersom de fungerar som prekursorer till dopamin, en neurotransmittor som är avgörande för högre nivåer av nervöverföring, stimulering och modulering av hjärnaktivitet.
8. Svarta jordnötter främjar tillväxt och utveckling, vävnadsreparation och produktion av antikroppar, hormoner och enzymer. De är ett utmärkt dagligt mellanmål för barn och ungdomar.
9. Selen i svarta jordnötter har kraftfulla antioxidativa egenskaper som hjälper till att förebygga tumörer, minska trombocytaggregation och förebygga åderförkalkning.
10. Måttlig konsumtion av svarta jordnötter kan sänka det totala kolesterolvärdet och nivåerna av skadligt LDL-kolesterol i blodet, vilket förebygger hjärt-kärlsjukdomar.
11. Melaninet i svarta jordnötter främjar effektivt blodcirkulationen och skyddar mot synligt ljus och ultraviolett strålning.
II. Lämpliga grupper för svarta jordnötter
Lämpliga för personer med undernäring, dålig aptit eller hosta med överdriven slembildning; lämpliga för patienter med beriberi; lämpliga för kvinnor med otillräcklig amning efter förlossningen; lämpliga för personer med olika blödningsrubbningar; lämpliga för barn, ungdomar och äldre, eftersom de förbättrar barns minne och hjälper till att ge näring och upprätthålla hälsan hos äldre; personer med svag mage kan konsumera råa jordnötter med måtta för att ge näring åt magen.
III. Vem bör undvika jordnötter
1. Personer med kall konstitution och lös avföring: Jordnötter är rika på oljor och olämpliga för personer med kall fuktstagnation eller lös avföring.
3. Personer med hyperlipidemi: Eftersom jordnötter är en fett- och kaloririk mat kan överdriven konsumtion förvärra tillståndet, öka risken för hjärt-kärlsjukdomar som kranskärlssjukdom och utgöra en livshotande risk.
4. Personer med blåmärken eller hematom: Jordnötter innehåller en prokoagulerande faktor. Konsumtion av jordnötter av personer med traumatiska skador eller blodstagnation kan hämma läkningen av blåmärken och förvärra svullnad och smärta.
5. Personer som vill gå ner i vikt: Jordnötter har ett högt kalori- och fettinnehåll. Att äta 100 gram rostade jordnötter ger 581 kilokalorier energi, vilket motsvarar att äta 275 gram ångkokta bullar. Därför bör personer som vill gå ner i vikt undvika jordnötter.. Men bara 18 jordnötter motsvarar en matsked olja (10 g), vilket ger 90 kcal. 7. Giktpatienter: Gikt är en grupp av sjukdomar som orsakas av purinmetabolismens dysfunktion, där alla patienter uppvisar hyperurikemi. Eftersom fettrik kost minskar utsöndringen av urinsyra och förvärrar symtomen, bör jordnötter undvikas under akuta giktattacker och konsumeras endast med måtta under remissionsperioder.
8. Personer som har genomgått kolecystektomi: Galla spelar en avgörande roll för matsmältningen och absorptionen av fetter. Efter måltiden dras gallblåsan samman och släpper ut galla i tolvfingertarmen för att underlätta matsmältningen och absorptionen. Protein- och fettrika livsmedel stimulerar gallblåsan mest och orsakar en betydande gallutsöndring. Efter kolecystektomi kan galla inte lagras, vilket oundvikligen försämrar matsmältningen av fetter som finns i oljeväxter såsom jordnötter.
IV. Val och förvaring av svarta jordnötter
Även om svarta jordnötter kan missfärgas när de utsätts för vatten, bör detta inte vara det enda kriteriet för att avgöra äktheten.Hur kan man skilja äkta svarta jordnötter från oäkta?
Först bör man undersöka färgen på jordnötskalet. Konstgjort färgade svarta jordnötter har ett enhetligt mörkt skal över hela skalen, med minimala färgskillnader mellan enskilda skal eller inom samma skal. Naturligt odlade svarta jordnötter uppvisar dock färgskillnader mellan skalen – från djupsvart till mörklila. Även inom ett och samma skal kan olika delar av skalet uppvisa olika nyanser av mörkhet.
För det andra, dela kärnan för att undersöka jordnötsembryot. Färgade svarta jordnötter har svart skal, men kärnan är mjölkvit. Detta beror på att kärnan har en extremt tät struktur, vilket gör det svårt för färgämnet att tränga in.
När du köper svarta jordnötter, välj helst sådana med skal. Äkta svarta jordnötter har skal som inte skiljer sig från vanliga jordnötter – de är inte svarta. Välj skalade jordnötter med tydliga, djupa skalmärken och fylliga kärnor. När det gäller skalade torkade jordnötskärnor, välj sådana med intakta bönor, en slät yta och utan yttre skador, insektsskador eller vita pulverformiga rester.
Torka först de köpta jordnötterna i solen i 4–5 dagar. Skölj dem noggrant med rent vatten och blanchera dem sedan i kokande vatten i 15–20 minuter. Ta upp dem medan de är varma och blanda dem jämnt med fint salt och majsmjöl. Torka dem igen i solen i 2–3 dagar tills de knäcks rent när man biter i dem. Förvara dem i plastpåsar för att förhindra mögel, missfärgning eller oljeseparation under längre perioder.
Lägg råa jordnötter i en behållare för att soltorkas i 2-3 dagar, och låt dem sedan svalna ordentligt. Flytta dem till en förseglad plastpåse för livsmedel, knyt igen den ordentligt och förvara i kylskåp. Denna metod gör att de håller sig i 1-2 år, vilket gör det enkelt att använda dem för konsumtion eller bearbetning utan att de förstörs.
Ovanstående beskriver fördelarna och kontraindikationerna med svarta jordnötter. De är rika på näringsvärde, hjälper till att förbättra minnet, förbättrar den fysiska prestationen och hjälper till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. De är dock olämpliga för personer med kall konstitution och lös avföring, diabetiker eller personer som lider av gikt.