I. Koristi in funkcije črnih arašidov
1. Uživanje črnih arašidov pomaga izboljšati fiziološko zmogljivost, spodbuja duševno zbranost in pomaga nadzorovati depresijo in anksioznost.
3. Uživanje črnih arašidov krepi delovanje imunskega sistema, preprečuje nastanek ledvičnih kamnov in lajša hipoglikemijo.
4. Njihova hranilna vrednost učinkovito spodbuja razvoj možganskih celic in izboljšuje spomin.
5. Uživanje črnih arašidov izboljšuje spomin in duševno agilnost, zmanjšuje občutek lakote in odpravlja depresivno razpoloženje.
6. Črni arašidi so bogati z antocianini, ki zavirajo proste radikale, imajo antioksidativne, protisevalne, protitumorske in proti-staranje lastnosti, izboljšujejo delovanje srca in ožilja ter imajo protivnetne učinke. Pomagajo izboljšati elastičnost kože in jo zaščitijo.
7. Uživanje črnih arašidov izostri duševno ostrino, saj so predhodniki dopamina, nevrotransmiterja, ki je ključen za višjo raven nevronskega prenosa, stimulacije in regulacije možganske aktivnosti.
8. Črni arašidi spodbujajo rast in razvoj, obnovo tkiva ter proizvodnjo protiteles, hormonov in encimov. So odlična dnevna malica za otroke in mladostnike.
9. Selen v črnih arašidih ima močne antioksidativne lastnosti, ki pomagajo pri preprečevanju tumorjev, zmanjšujejo agregacijo trombocitov in preprečujejo aterosklerozo.
10. Zmerno uživanje črnih arašidov lahko zniža skupni holesterol in škodljivi LDL holesterol v krvi, s čimer preprečuje bolezni srca in ožilja.
11. Melanin v črnih arašidih učinkovito spodbuja krvni obtok in ščiti pred vidno svetlobo in ultravijoličnim sevanjem.
II. Primerne skupine za črne arašide
Primerni za osebe s podhranjenostjo, slabim apetitom ali kašljem z izrazitim izkašljevanjem; primerni za bolnike z beriberijem; primerni za ženske z nezadostnim laktacijo po porodu; primerni za osebe z različnimi krvavitvenimi motnjami; primerni za otroke, mladostnike in starejše, saj izboljšujejo spomin otrok in pomagajo pri prehranjevanju in ohranjanju zdravja starejših; osebe s šibkim želodcem lahko zmerno uživajo surove arašide za prehranjevanje želodca.
III. Kdo naj se izogiba arašidom
1. Osebe s hladno konstitucijo in redkim blatom: Arašidi so bogati z olji in niso primerni za osebe s hladno vlago ali redkim blatom.
3. Osebe s hiperlipoproteinemijo: kot hrana z visoko vsebnostjo maščob in kalorij lahko prekomerno uživanje arašidov poslabša stanje, poveča tveganje za srčno-žilne bolezni, kot je koronarna bolezen srca, in predstavlja tveganje za življenje.
4. Osebe z modricami ali hematomi: arašidi vsebujejo prokoagulantni faktor. Uživanje pri osebah s travmatičnimi poškodbami ali zastojem krvi lahko ovira izginjanje modric in poslabša oteklino in bolečino.
5. Osebe, ki želijo izgubiti težo: Arašidi imajo visoko vsebnost kalorij in maščob. Uživanje 100 gramov praženih arašidov zagotavlja 581 kilokalorij energije, kar je enakovredno uživanju 275 gramov parjenih žemljic. Zato naj osebe, ki želijo izgubiti težo, izogibajo arašidom.Vendar pa le 18 arašidov ustreza eni žlici olja (10 g), kar prinese 90 kcal. 7. Bolniki z zvišanim sečnim kisom: Zvišani sečni kis je skupina motenj, ki jih povzroča disfunkcija presnove purinov, pri čemer vsi bolniki kažejo hiperurikemijo. Ker prehrana z visoko vsebnostjo maščob zmanjša izločanje sečne kisline in poslabša simptome, se je treba arašidom izogibati med akutnimi napadi zvišanega sečnega kisa in jih uživati le zmerno v obdobjih remisije.
8. Osebe, ki so se podvrgle holetsistektomiji: Žolč ima ključno vlogo pri prebavi in absorpciji maščob. Po zaužitju hrane se žolčnik skrči in izloči žolč v dvanajstnik, da pomaga pri prebavi in absorpciji. Hrana z visoko vsebnostjo beljakovin in maščob najmočneje stimulira žolčnik, kar povzroči znatno izločanje žolča. Po holetsistektomiji se žolč ne more shranjevati, kar neizogibno ovira prebavo maščob, ki jih najdemo v oljnicah, kot so arašidi.
IV. Izbiranje in shranjevanje črnih arašidov
Čeprav se črni arašidi lahko ob stiku z vodo obarvajo, to ne sme biti edino merilo za določanje pristnosti.Kako razlikovati pristne črne arašide?
Najprej preglejte barvo lupine arašida. Umetno obarvani črni arašidi imajo po celotni površini enotno črno lupino, z majhnimi barvnimi razlikami med posameznimi arašidi. Naravno pridelani črni arašidi pa imajo barvne razlike med arašidi – nekateri so črni kot oglje, drugi temno vijolični. Tudi na enem samem črnem arašidu se lahko različne dele lupine razlikujejo po odtenku.
Nato razpolovite jedro, da pregledate zarodek arašida. Barvani črni arašidi imajo črno lupino, vendar je jedro mlečno belo. To je zato, ker ima jedro izredno gosto strukturo, zaradi česar barva težko prodira vanj.
Pri nakupu črnih arašidov izberite tiste v lupini, kadar je to mogoče. Pravi črni arašidi imajo lupino, ki je ne morete razlikovati od navadnih arašidov – niso črni. Izberite oluščene arašide z izrazitimi, globokimi sledmi lupine in polnimi jedri. Pri oluščenih suhih arašidovih jedrih izberite tiste z nepoškodovanimi zrni, gladko površino in brez zunanjih poškodb, poškodb zaradi žuželk ali belega praškastega ostanka.
Najprej kupene arašide 4–5 dni sušite na soncu. Dobro jih sperite s čisto vodo, nato pa jih 15–20 minut blanširajte v vreli vodi. Vzemite jih iz vode, ko so še vroči, in jih enakomerno pomešajte z drobnim soljo in koruzno moko. Ponovno jih 2–3 dni sušite na soncu, dokler se ob ugrizu ne zlomijo čisto. Shranite jih v plastičnih vrečkah, da se ne pokvarijo, ne obarvajo ali ločijo olja.
Surove arašide položite v posodo in sušite na soncu 2–3 dni, nato pa temeljito ohladite. Preložite v zaprto plastično vrečko za hrano, tesno zavežite in shranite v hladilniku. S to metodo se ohranijo 1–2 leti, kar omogoča enostaven dostop za uživanje ali predelavo brez pokvarjenja.
Zgoraj so opisane prednosti in kontraindikacije črnih arašidov. So bogati z hranilno vrednostjo, pomagajo izboljšati spomin, izboljšujejo fizično zmogljivost in pomagajo preprečevati bolezni srca in ožilja. Vendar niso primerni za ljudi s hladno konstitucijo in redkim blatom, diabetike ali bolnike z zvišanim sečnim kisom.