I. Beneficiile și funcțiile arahidelor negre
1. Consumul de arahide negre ajută la îmbunătățirea capacității fiziologice, promovând vigilența mentală și ajutând la controlul depresiei și anxietății.
3. Consumul de arahide negre întărește funcția sistemului imunitar, previne formarea pietrelor la rinichi și ameliorează hipoglicemia.
4. Conținutul lor nutrițional promovează în mod eficient dezvoltarea celulelor creierului și îmbunătățește retenția memoriei.
5. Consumul de arahide negre îmbunătățește memoria și agilitatea mentală, reduce senzația de foame și alungă stările depresive.
6. Arahidele negre sunt bogate în antocianine, care au proprietăți antioxidante, antiradiații, antitumorale, antiîmbătrânire, îmbunătățesc activitatea cardiovasculară și au efecte antiinflamatorii. Ele ajută la îmbunătățirea elasticității pielii și la protejarea acesteia.
7. Consumul de arahide negre ascuțește acuitatea mentală, deoarece acestea servesc ca precursori ai dopaminei, un neurotransmițător crucial pentru transmisia neurală de nivel superior, stimularea și modularea activității creierului.
8. Arahidele negre favorizează creșterea și dezvoltarea, repararea țesuturilor și producția de anticorpi, hormoni și enzime. Ele constituie o gustare sănătoasă potrivită pentru copii și adolescenți, atunci când sunt consumate zilnic cu moderație.
9. Seleniul din arahidele negre are proprietăți antioxidante puternice, ajutând la prevenirea tumorilor, reducând agregarea plachetară și prevenind ateroscleroza.
10. Consumul moderat de arahide negre poate reduce colesterolul total și nivelurile dăunătoare de colesterol LDL din sânge, ajutând la prevenirea bolilor cardiovasculare.
11. Melanina din arahidele cu coajă neagră favorizează în mod eficient circulația sângelui și protejează împotriva luminii vizibile și a radiațiilor ultraviolete.
II. Grupuri potrivite pentru consumul de arahide negre
Potrivite pentru persoanele cu malnutriție, apetit slab sau tuse cu flegmă excesivă; potrivite pentru pacienții cu beriberi; potrivite pentru femeile care suferă de lactație insuficientă după naștere; potrivite pentru persoanele cu diverse tulburări hemoragice; potrivite pentru copii, adolescenți și vârstnici, deoarece îmbunătățesc memoria copiilor și ajută la hrănirea și menținerea sănătății vârstnicilor; persoanele cu stomac slab pot consuma arahide crude cu moderație pentru a hrăni stomacul.
III. Cine ar trebui să evite arahidele
1. Persoanele cu constituție rece și scaune moi: Arahidele sunt bogate în uleiuri și nu sunt potrivite pentru persoanele cu stagnare de umezeală rece sau scaune moi.
3. Persoanele cu hiperlipidemie: fiind un aliment bogat în grăsimi și calorii, consumul excesiv de arahide poate agrava starea de sănătate, crescând riscul de boli cardiovasculare, cum ar fi bolile coronariene, și prezentând riscuri care pot pune viața în pericol.
4. Persoanele cu vânătăi sau hematoame: arahidele conțin un factor procoagulant. Consumul de către persoanele cu leziuni traumatice sau stază sanguină poate împiedica vindecarea vânătăilor, agravând umflăturile și durerea.
5. Persoanele care doresc să slăbească: Arahidele au un conținut ridicat de calorii și grăsimi. Consumul a 100 de grame de arahide prăjite furnizează 581 kilocalorii de energie, echivalentul a 275 de grame de chifle aburite. Prin urmare, persoanele care doresc să slăbească ar trebui să evite arahidele.Cu toate acestea, doar 18 alune echivalează cu o lingură de ulei (10 g), furnizând 90 kcal. 7. Persoanele care suferă de gută: Guta este un grup de tulburări cauzate de disfuncția metabolismului purinelor, toți pacienții prezentând hiperuricemie. Deoarece dietele bogate în grăsimi reduc excreția de acid uric și agravează simptomele, alune ar trebui evitate în timpul crizelor acute de gută și consumate doar cu moderație în perioadele de remisie.
8. Persoanele care au suferit o colecistectomie: Bila joacă un rol crucial în digestia și absorbția grăsimilor. După masă, vezica biliară se contractă, eliberând bila în duoden pentru a ajuta la digestie și absorbție. Alimentele bogate în proteine și grăsimi exercită cea mai puternică stimulare asupra vezicii biliare, provocând o secreție substanțială de bilă. După colecistectomie, bila nu poate fi stocată, afectând inevitabil digestia grăsimilor din semințele oleaginoase, cum ar fi arahidele.
IV. Selectarea și depozitarea arahidelor negre
Deși arahidele negre se pot decolora atunci când sunt expuse la apă, acest lucru nu ar trebui să fie singurul criteriu pentru determinarea autenticității.Cum se disting arahidele negre autentice?
În primul rând, examinați culoarea cojii de arahide. Arahidele negre vopsite artificial prezintă o coajă uniformă de culoare închisă pe întreaga păstăi, cu variații minime de culoare între păstăile individuale sau în cadrul aceleiași păstăi. Arahidele negre cultivate natural prezintă însă variații de culoare între păstăi — unele sunt negre ca smoala, altele violet închis. Chiar și în cadrul unei singure păstăi, diferite secțiuni ale cojii pot avea nuanțe diferite.
În al doilea rând, despicați miezul pentru a examina embrionul arahnei. Arahne negre vopsite vor avea coaja neagră, dar miezul în sine rămâne alb lăptos. Acest lucru se datorează faptului că miezul are o structură extrem de densă, ceea ce face dificilă pătrunderea vopselei.
Când cumpărați arahide negre, optați pentru cele cu coajă, dacă este posibil. Arahidele negre autentice au coji care nu se disting de cele ale arahidelor obișnuite – nu sunt negre. Alegeți arahide decojite cu coji distincte, cu marcaje adânci și miezuri pline. Pentru miezurile de arahide uscate decojite, alegeți cele cu boabe intacte, cu suprafață netedă și fără deteriorări externe, deteriorări cauzate de insecte sau reziduuri pulverulente albe.
Mai întâi, uscați la soare arahidele cumpărate timp de 4-5 zile. Clătiți-le bine cu apă curată, apoi opăriți-le în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Scoateți-le cât sunt fierbinți și amestecați-le uniform cu sare fină și făină de porumb. Uscați-le din nou la soare timp de 2-3 zile, până când se rup curat când sunt mușcate. Păstrați-le în pungi de plastic pentru a preveni mucegaiul, decolorarea sau separarea uleiului pentru perioade îndelungate.
Puneți arahidele crude într-un recipient pentru a le usca la soare timp de 2-3 zile, apoi răciți-le bine. Transferați-le într-o pungă de plastic sigilată pentru alimente, legați-o bine și puneți-o la frigider. Această metodă le conservă timp de 1-2 ani, permițând accesul convenabil pentru consum sau prelucrare fără a se strica.
Cele de mai sus prezintă beneficiile și contraindicațiile arahidelor negre. Bogate în valoare nutritivă, acestea ajută la îmbunătățirea memoriei, îmbunătățesc performanța fizică și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, ele nu sunt potrivite pentru persoanele cu constituție rece și scaune moi, diabetici sau persoanele care suferă de gută.