I. Benefícios e funções do amendoim preto
1. O consumo de amendoim preto ajuda a melhorar a capacidade fisiológica, promovendo o estado de alerta mental e ajudando a controlar a depressão e a ansiedade.
3. O consumo de amendoim preto reforça a função do sistema imunitário, previne cálculos renais e alivia a hipoglicemia.
4. O seu conteúdo nutricional promove eficazmente o desenvolvimento das células cerebrais e melhora a retenção da memória.
5. Comer amendoim preto melhora a memória e a agilidade mental, reduz a sensação de fome e dissipa o humor depressivo.
6. O amendoim preto é rico em antocianinas, que inibem os radicais livres, possuem propriedades antioxidantes, antirradiação, antitumorais e antienvelhecimento, melhoram a atividade cardiovascular e exibem efeitos anti-inflamatórios. Ajudam a melhorar a elasticidade da pele e a protegê-la.
7. O consumo de amendoim preto aguça a acuidade mental. Ele serve como precursor da dopamina, um neurotransmissor crucial para a transmissão neural de alto nível, estimulação e modulação da atividade cerebral.
8. O amendoim preto promove o crescimento e o desenvolvimento, a reparação de tecidos e a produção de anticorpos, hormonas e enzimas. É um lanche saudável adequado para crianças e adolescentes quando consumido com moderação diariamente.
9. O selénio presente no amendoim preto possui propriedades antioxidantes potentes, auxiliando na prevenção de tumores, reduzindo a agregação plaquetária e prevenindo a aterosclerose.
10. O consumo moderado de amendoim preto pode reduzir o colesterol total e os níveis prejudiciais de colesterol LDL no sangue, prevenindo assim doenças cardiovasculares.
11. A melanina presente no amendoim de casca preta promove eficazmente a circulação sanguínea e protege contra a luz visível e a radiação ultravioleta.
II. Grupos adequados para amendoins pretos
Adequado para pessoas com desnutrição, falta de apetite ou tosse com catarro excessivo; adequado para pacientes com beribéri; adequado para mulheres com lactação insuficiente no pós-parto; adequado para indivíduos com vários distúrbios hemorrágicos; adequado para crianças, adolescentes e idosos, pois melhora a memória das crianças e ajuda a nutrir e manter a saúde dos idosos; pessoas com estômagos fracos podem consumir amendoins crus com moderação para nutrir o estômago.
III. Quem deve evitar amendoins
1. Pessoas com constituição fria e fezes moles: os amendoins são ricos em óleos e inadequados para indivíduos com estagnação de umidade fria ou fezes moles.
3. Indivíduos com hiperlipoproteinemia: por ser um alimento rico em gordura e calorias, o consumo excessivo de amendoim pode agravar a condição, aumentando o risco de doenças cardiovasculares, como doença cardíaca coronária, e representando riscos fatais.
4. Pessoas com hematomas ou contusões: o amendoim contém um fator pró-coagulante. O consumo por indivíduos com lesões traumáticas ou estase sanguínea pode impedir a resolução dos hematomas, exacerbando o inchaço e a dor.
5. Pessoas que desejam perder peso: O amendoim é rico em calorias e gordura. O consumo de 100 gramas de amendoim torrado fornece 581 quilocalorias de energia, o equivalente a comer 275 gramas de pãezinhos cozidos no vapor. Portanto, pessoas que desejam perder peso devem evitar o amendoim.No entanto, 18 amendoins equivalem a uma colher de sopa de óleo (10 g), o que rende 90 kcal. 7. Pessoas que sofrem de gota: A gota é um grupo de distúrbios causados pela disfunção do metabolismo da purina, com todos os pacientes apresentando hiperuricemia. Como dietas ricas em gordura reduzem a excreção de ácido úrico e exacerbam os sintomas, o amendoim deve ser evitado durante crises agudas de gota e consumido apenas com moderação durante os períodos de remissão.
8. Indivíduos que se submeteram a colecistectomia: A bílis desempenha um papel crucial na digestão e absorção de gorduras. Após a ingestão de alimentos, a vesícula biliar contrai-se, liberando bílis no duodeno para auxiliar na digestão e absorção. Alimentos ricos em proteínas e gorduras exercem o estímulo mais forte sobre a vesícula biliar, causando uma secreção substancial de bílis. Após a colecistectomia, a bílis não pode ser armazenada, prejudicando inevitavelmente a digestão de gorduras encontradas em sementes oleaginosas, como o amendoim.
IV. Seleção e armazenamento de amendoins pretos
Embora os amendoins pretos possam descolorir quando expostos à água, este não deve ser o único critério para determinar a autenticidade.Como distinguir amendoins pretos genuínos?
Primeiro, examine a cor da casca do amendoim. Os amendoins pretos tingidos artificialmente apresentam cascas uniformemente pretas em toda a superfície, com pouca variação de cor entre os amendoins individuais. Os amendoins pretos cultivados naturalmente, no entanto, apresentam variação de cor entre os amendoins — alguns são pretos como o azeviche, outros são roxos escuros. Mesmo num único amendoim preto, diferentes secções da casca podem variar em tonalidade.
Em segundo lugar, parta o grão para examinar o embrião do amendoim. Os amendoins pretos tingidos terão cascas pretas, mas o grão em si permanecerá branco leitoso. Isto porque o grão possui uma estrutura extremamente densa, dificultando a penetração do corante.
Ao comprar amendoins pretos, opte por aqueles com casca, sempre que possível. Os amendoins pretos autênticos têm cascas indistinguíveis dos amendoins comuns — eles não são pretos. Selecione amendoins descascados com marcas distintas e profundas na casca e grãos carnudos. Para grãos de amendoim secos descascados, escolha aqueles com grãos intactos, superfície lisa e sem danos externos, danos causados por insetos ou resíduos de pó branco.Primeiro, seque ao sol os amendoins comprados por 4-5 dias. Enxágue bem com água limpa e, em seguida, escalde em água a ferver por 15-20 minutos. Retire enquanto estiver quente e misture uniformemente com sal fino e farinha de milho. Seque ao sol novamente por 2-3 dias até que eles se partam facilmente quando mordidos. Armazene em sacos plásticos para evitar mofo, descoloração ou separação de óleo por longos períodos.Coloque o amendoim cru num recipiente para secar ao sol por 2 a 3 dias e, em seguida, deixe esfriar completamente. Transfira para um saco plástico hermético para alimentos, feche bem e leve à geladeira. Esse método preserva o amendoim por 1 a 2 anos, permitindo acesso conveniente para consumo ou processamento sem deterioração.
O texto acima descreve os benefícios e contraindicações do amendoim preto. Rico em valor nutricional, ele ajuda a melhorar a memória, o desempenho físico e a prevenir doenças cardiovasculares. No entanto, ele não é adequado para pessoas com constituição fria e fezes moles, diabéticos ou pessoas que sofrem de gota.