I. Korzyści i funkcje czarnych orzeszków ziemnych
1. Spożywanie czarnych orzeszków ziemnych pomaga poprawić wydolność fizyczną, zwiększa czujność umysłową oraz pomaga kontrolować depresję i lęk.
3. Spożywanie czarnych orzeszków ziemnych wzmacnia funkcjonowanie układu odpornościowego, zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych i łagodzi hipoglikemię.
4. Ich składniki odżywcze skutecznie wspomagają rozwój komórek mózgowych i poprawiają pamięć.
5. Spożywanie czarnych orzeszków ziemnych poprawia pamięć i sprawność umysłową, zmniejsza uczucie głodu i rozprasza nastroje depresyjne.
6. Czarne orzeszki ziemne są bogate w antocyjany, które hamują działanie wolnych rodników, mają właściwości przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwstarzeniowe, poprawiają czynność układu sercowo-naczyniowego i wykazują działanie przeciwzapalne. Pomagają poprawić elastyczność skóry i chronią ją.
7. Spożywanie czarnych orzeszków ziemnych wyostrza zmysł umysłowy, ponieważ służą one jako prekursory dopaminy, neuroprzekaźnika niezbędnego do przekazywania impulsów nerwowych wyższego rzędu, stymulacji i regulacji aktywności mózgu.
8. Czarne orzeszki ziemne wspomagają wzrost i rozwój, naprawę tkanek oraz produkcję przeciwciał, hormonów i enzymów. Stanowią doskonałą codzienną przekąskę dla dzieci i młodzieży.
9. Selen zawarty w czarnych orzeszkach ziemnych ma silne właściwości przeciwutleniające, pomagając w zapobieganiu nowotworom, zmniejszając agregację płytek krwi i zapobiegając miażdżycy.
10. Umiarkowane spożycie czarnych orzeszków ziemnych może obniżyć poziom cholesterolu całkowitego i szkodliwego cholesterolu LDL we krwi, zapobiegając w ten sposób chorobom sercowo-naczyniowym.
11. Melanina zawarta w czarnych orzeszkach ziemnych skutecznie wspomaga krążenie krwi i chroni przed światłem widzialnym i promieniowaniem ultrafioletowym.
II. Grupy, dla których orzeszki ziemne są odpowiednie
Odpowiednie dla osób niedożywionych, z słabym apetytem lub kaszlem z nadmierną ilością flegmy; odpowiednie dla pacjentów z beri-beri; odpowiednie dla kobiet z niewystarczającą laktacją po porodzie; odpowiednie dla osób z różnymi zaburzeniami krwotocznymi; odpowiednie dla dzieci, młodzieży i osób starszych, ponieważ poprawiają pamięć dzieci i pomagają w odżywianiu i utrzymaniu zdrowia osób starszych; osoby z wrażliwym żołądkiem mogą spożywać surowe orzeszki ziemne z umiarem, aby odżywić żołądek.
III. Kto powinien unikać orzeszków ziemnych
1. Osoby o zimnej konstytucji i luźnych stolcach: Orzeszki ziemne są bogate w oleje i nieodpowiednie dla osób z zimną wilgocią lub luźnymi stolcami.
3. Osoby z hiperlipidemią: Jako pokarm wysokotłuszczowy i wysokokaloryczny, nadmierne spożycie orzeszków ziemnych może pogorszyć stan zdrowia, zwiększając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, takich jak choroba wieńcowa serca, i stwarzając zagrożenie dla życia.
4. Osoby z siniakami lub krwiakami: Orzeszki ziemne zawierają czynnik prozakrzepowy. Spożywanie ich przez osoby z urazami lub zastojem krwi może utrudniać gojenie się siniaków, nasilając obrzęk i ból.
5. Osoby pragnące schudnąć: Orzeszki ziemne mają wysoką zawartość kalorii i tłuszczu. Spożycie 100 gramów prażonych orzeszków ziemnych dostarcza 581 kilokalorii energii, co odpowiada spożyciu 275 gramów bułek gotowanych na parze. Dlatego osoby pragnące schudnąć powinny unikać orzeszków ziemnych.Jednak już 18 orzeszków ziemnych odpowiada jednej łyżce stołowej oleju (10 g), co daje 90 kcal. 7. Osoby cierpiące na dnę moczanową: Dna moczanowa to grupa zaburzeń spowodowanych dysfunkcją metabolizmu puryn, przy czym wszyscy pacjenci wykazują hiperurykemię. Ponieważ dieta wysokotłuszczowa zmniejsza wydalanie kwasu moczowego i nasila objawy, podczas ostrych ataków dny moczanowej należy unikać orzeszków ziemnych, a w okresach remisji spożywać je tylko z umiarem.
8. Osoby po cholecystektomii: Żółć odgrywa kluczową rolę w trawieniu i wchłanianiu tłuszczów. Po jedzeniu woreczek żółciowy kurczy się, uwalniając żółć do dwunastnicy, aby wspomóc trawienie i wchłanianie. Pokarmy wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe wywierają najsilniejszy wpływ na woreczek żółciowy, powodując znaczne wydzielanie żółci. Po cholecystektomii żółć nie może być magazynowana, co nieuchronnie utrudnia trawienie tłuszczów znajdujących się w nasionach oleistych, takich jak orzeszki ziemne.
IV. Wybór i przechowywanie czarnych orzeszków ziemnych
Chociaż czarne orzeszki ziemne mogą ulegać przebarwieniu pod wpływem wody, nie powinno to być jedynym kryterium określającym ich autentyczność.Jak odróżnić prawdziwe czarne orzeszki ziemne?
Najpierw należy sprawdzić kolor skórki orzeszków. Sztucznie barwione czarne orzeszki mają jednolicie czarną skórkę na całej powierzchni, a różnice w kolorze między poszczególnymi orzeszkami są niewielkie. Natomiast naturalnie uprawiane czarne orzeszki mają różnorodną barwę — niektóre są kruczoczarne, inne ciemnofioletowe. Nawet w przypadku jednego czarnego orzeszka różne części skórki mogą mieć różny odcień.
Następnie należy rozłupać orzech, aby obejrzeć jego zarodek. Barwione na czarno orzeszki mają czarną skórkę, ale sam zarodek pozostaje mlecznobiały. Wynika to z faktu, że zarodek ma niezwykle gęstą strukturę, co utrudnia przenikanie barwnika.
Kupując czarne orzeszki ziemne, w miarę możliwości wybieraj te w łupinach. Autentyczne czarne orzeszki ziemne mają łupiny nie do odróżnienia od zwykłych orzeszków ziemnych – nie są czarne. Wybieraj orzeszki ziemne bez łupin z wyraźnymi, głębokimi śladami po łupinach i pulchnymi jądrami. W przypadku łuskanych suszonych jąder orzeszków ziemnych wybieraj te z nienaruszonymi ziarnami, gładką powierzchnią i bez zewnętrznych uszkodzeń, śladów uszkodzeń przez owady lub białego, pudrowego osadu.
Najpierw należy suszyć zakupione orzeszki na słońcu przez 4-5 dni. Następnie należy je dokładnie opłukać czystą wodą, a następnie blanszować we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Wyjąć, gdy są jeszcze gorące, i wymieszać równomiernie z drobną solą i mąką kukurydzianą. Ponownie suszyć na słońcu przez 2-3 dni, aż będą czyste po ugryzieniu. Przechowywać w plastikowych torebkach, aby zapobiec pleśnieniu, przebarwieniom lub oddzielaniu się oleju przez dłuższy czas.
Umieść surowe orzeszki ziemne w pojemniku i susz na słońcu przez 2-3 dni, a następnie dokładnie ostudź. Przenieś do zamkniętej plastikowej torby na żywność, szczelnie zawiąż i przechowuj w lodówce. Dzięki tej metodzie można je przechowywać przez 1-2 lata, co pozwala na wygodny dostęp do nich w celu spożycia lub przetworzenia bez ryzyka zepsucia.
Powyżej przedstawiono zalety i przeciwwskazania dotyczące czarnych orzeszków ziemnych. Są one bogate w wartości odżywcze, wspomagają poprawę pamięci, poprawiają wydolność fizyczną i pomagają zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. Nie są jednak odpowiednie dla osób o zimnej konstytucji i luźnych stolcach, cukrzyków lub osób cierpiących na podagrę.