I. Juodųjų žemės riešutų nauda ir funkcijos
1. Juodųjų žemės riešutų vartojimas padeda gerinti fiziologines galimybes, skatina protinį budrumą ir padeda kontroliuoti depresiją bei nerimą.
3. Juodųjų žemės riešutų vartojimas stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo ir mažina hipoglikemiją.
4. Juodųjų žemės riešutų maistingosios medžiagos veiksmingai skatina smegenų ląstelių vystymąsi ir gerina atmintį.
5. Juodųjų žemės riešutų vartojimas gerina atmintį ir protinį judrumą, mažina alkį ir išsklaido depresinę nuotaiką.
6. Juodieji žemės riešutai yra turtingi antocianinais, kurie slopina laisvuosius radikalus, turi antioksidacinių, priešradiacinių, priešvėžinių ir priešsenėjimo savybių, stiprina širdies ir kraujagyslių veiklą bei pasižymi priešuždegiminiais poveikiais. Jie padeda gerinti odos elastingumą ir apsaugoti odą.
7. Juodųjų žemės riešutų vartojimas sustiprina protinį aštrumą, nes jie yra dopamino, neurotransmiterio, kuris yra svarbus aukštesnio lygio nervų perdavimui, stimuliacijai ir smegenų veiklos moduliavimui, pirmtakai.
8. Juodieji žemės riešutai skatina augimą ir vystymąsi, audinių atsinaujinimą, antikūnų, hormonų ir fermentų gamybą. Jie yra puikus kasdienis užkandis vaikams ir paaugliams.
9. Juoduosiuose žemės riešutuose esantis selenas turi stiprių antioksidacinių savybių, padeda užkirsti kelią navikams, mažina trombocitų agregaciją ir apsaugo nuo aterosklerozės.
10. Saikingas juodųjų žemės riešutų vartojimas gali sumažinti bendrą cholesterolio ir žalingo LDL cholesterolio kiekį kraujyje, padėdamas užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.
11. Juodųjų žemės riešutų melaninas veiksmingai skatina kraujotaką ir apsaugo nuo matomos šviesos ir ultravioletinių spindulių.
II. Juodųjų žemės riešutų vartojimas tinkamoms grupėms
Tinka tiems, kurie kenčia nuo nepakankamos mitybos, prasto apetito ar kosulio su gausiu skreplių išsiskyrimu; tinka pacientams, sergantiems beriberi; tinka moterims, kurios po gimdymo kenčia nuo nepakankamo pieno išsiskyrimo; tinka asmenims, sergantiems įvairiais kraujavimo sutrikimais; tinka vaikams, paaugliams ir pagyvenusiems žmonėms, nes stiprina vaikų atmintį ir padeda maitinti bei išlaikyti pagyvenusių žmonių sveikatą; silpną skrandį turintys asmenys gali saikingai vartoti žalius žemės riešutus, kad pamaitintų skrandį.
III. Kas turėtų vengti žemės riešutų
1. Žmonės, turintys šaltą organizmą ir vidurių pūtimą: žemės riešutai yra turtingi aliejų ir netinka žmonėms, turintiems šalto drėgmės sąstingį ar vidurių pūtimą.
3. Asmenys, turintys hiperlipoproteinemiją: kaip riebus ir kaloringas maistas, per didelis žemės riešutų vartojimas gali pabloginti būklę, padidinti širdies ir kraujagyslių ligų, pvz., koronarinės širdies ligos, riziką ir kelti pavojų gyvybei.
4. Asmenys, turintys mėlynių ar hematomų: žemės riešutuose yra prokoagulianto faktorius. Asmenims, turintiems trauminių sužalojimų ar kraujo stazę, jų vartojimas gali trukdyti mėlynėms išnykti, pabloginti patinimą ir skausmą.
5. Norintys numesti svorio: žemės riešutai yra kaloringi ir riebalų turintys. 100 gramų skrudintų žemės riešutų suvartoja 581 kilokaloriją energijos, o tai prilygsta 275 gramų garintų bandelių suvartojimui. Todėl norintys numesti svorio turėtų vengti žemės riešutų.Tačiau 18 žemės riešutų atitinka vieną šaukštą aliejaus (10 g), o tai sudaro 90 kcal. 7. Podagros sergantieji: Podagra yra sutrikimų, kuriuos sukelia purinų metabolizmo disfunkcija, grupė, ir visi pacientai serga hiperurikemija. Kadangi riebi dieta mažina šlapimo rūgšties išsiskyrimą ir sustiprina simptomus, žemės riešutų reikėtų vengti ūmių podagros priepuolių metu ir vartoti tik saikingai remisijos laikotarpiais.
8. Asmenys, kuriems buvo atlikta cholecistektomija: tulžis atlieka svarbų vaidmenį riebalų virškinime ir įsisavinime. Po valgio tulžies pūslė susitraukia, išskirdama tulžį į dvylikapirštę žarną, kad padėtų virškinti ir įsisavinti maistą. Maistas, kuriame yra daug baltymų ir riebalų, stipriausiai stimuliuoja tulžies pūslę, sukeldamas didelį tulžies išsiskyrimą. Po cholecistektomijos tulžis negali būti kaupiamas, todėl neišvengiamai sutrinka riebalų, esančių aliejinėse sėklose, pvz., žemės riešutuose, virškinimas.
IV. Juodųjų žemės riešutų atranka ir laikymas
Nors juodieji žemės riešutai gali pakisti spalvą, kai yra veikiami vandens, tai neturėtų būti vienintelis autentiškumo nustatymo kriterijus.Kaip atskirti tikrus juoduosius žemės riešutus?
Pirmiausia, patikrinkite žemės riešutų odelės spalvą. Dirbtinai dažyti juodieji žemės riešutai turi vienodai juodą odelę visame paviršiuje, o atskirų žemės riešutų spalva beveik nesiskiria. Tačiau natūraliai užauginti juodieji žemės riešutai skiriasi spalva – vieni yra juodai juodi, kiti – tamsiai violetiniai. Net viename juodajame žemės riešute skirtingos odelės dalys gali skirtis atspalviu.
Antra, perpjaukite riešutą, kad galėtumėte apžiūrėti jo embrioną. Dažyti juodi žemės riešutai turi juodą odelę, bet pats riešutas yra pieno baltumo spalvos. Taip yra todėl, kad riešuto struktūra yra labai tanki, todėl dažai sunkiai įsiskverbia.
Pirkdami juodus žemės riešutus, jei įmanoma, rinkitės tuos, kurie yra su lukštais. Tikri juodi žemės riešutai turi lukštus, kurie nesiskiria nuo įprastų žemės riešutų – jie nėra juodi. Rinkitės lukštus žemės riešutus su aiškiais, giliais lukšto ženklais ir stambiais branduoliais. Iš lukštų išimtus džiovintus žemės riešutų branduolius rinkitės tuos, kurie yra nesugadinti, turi lygų paviršių ir nėra išorinių pažeidimų, vabzdžių pažeidimų ar baltų miltelių likučių.
Pirmiausia, įsigytus žemės riešutus 4–5 dienas džiovinkite saulėje. Gerai nuplaukite švariu vandeniu, tada 15–20 minučių blanširuokite verdančiame vandenyje. Ištraukite, kol jie dar karšti, ir tolygiai sumaišykite su smulkiu druska ir kukurūzų miltais. Vėl džiovinkite saulėje 2–3 dienas, kol jie, sukandami, lūžtų švariai. Laikykite plastikiniuose maišeliuose, kad ilgą laiką nesusidarytų pelėsiai, nepakeistų spalvos ar nesusidarytų aliejaus sluoksnis.
Žalius žemės riešutus sudėkite į indą ir džiovinkite saulėje 2–3 dienas, tada gerai atvėsinkite. Perkelkite į sandarų plastikinį maisto maišelį, gerai užriškite ir laikykite šaldytuve. Šiuo būdu jie išsilaiko 1–2 metus, todėl juos patogu vartoti ar perdirbti be gedimo.
Aukščiau aprašyti juodųjų žemės riešutų privalumai ir kontraindikacijos. Jie turi didelę maistinę vertę, padeda gerinti atmintį, fizinį pajėgumą ir padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Tačiau jie netinka žmonėms, turintiems šaltą organizmą ir vidurių pūtimą, diabetikams ar podagros sergantiems žmonėms.