1. 검은 땅콩의 효능과 작용
1. 검은 땅콩 섭취는 생리 기능을 개선하고 정신을 고양시켜 우울증 및 불안 장애 조절에 도움을 줍니다.
2. 검은 땅콩의 유효 성분은 집중력을 높이고 생식 능력을 향상시킵니다.
3. 검은 땅콩 섭취는 면역 체계 기능을 향상시키고 신장 결석을 예방하며 저혈당 완화에 도움이 됩니다.
4. 검은 땅콩의 영양 성분은 뇌세포 발달 촉진과 기억력 강화에 탁월한 효과를 발휘합니다.
5. 검은 땅콩 섭취는 기억력 개선 및 사고 민첩성 증진, 허기감 감소, 우울감 해소 효과를 냅니다.
6. 검은 땅콩은 안토시아닌이 풍부하며, 안토시아닌은 자유 라디칼 억제, 항산화, 방사선 방어, 항종양, 노화 방지, 심혈관 기능 강화, 항염증 등의 작용을 하여 피부 탄력 증진과 피부 보호에 도움을 줍니다.
7. 검은 땅콩 섭취는 뇌의 사고력을 민첩하게 하며, 신경 전달 물질인 도파민의 전구체로 고차원적인 신경 전달, 자극 및 뇌 활동 변화에 중요한 역할을 합니다.
8. 검은 땅콩 섭취는 성장 발달 촉진, 조직 복구 및 항체·호르몬·효소 생성에 도움을 주어 어린이와 청소년의 건강한 간식으로 매일 적당량 섭취할 수 있습니다.
9. 검은 땅콩에 함유된 셀레늄은 탁월한 항산화 기능을 지니며, 종양 예방 및 치료, 혈소판 응집 감소, 동맥경화 방지에 효과적입니다.
10. 적정량 섭취 시 혈중 총 콜레스테롤과 유해 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
11. 검은 땅콩의 멜라닌은 신체 혈액 순환 촉진과 가시광선 및 자외선 차단에 효과적입니다.
2. 검은땅콩이 적합한 대상
영양실조, 식욕부진, 기침과 가래가 많은 사람에게 적합합니다; 보리병 환자에게 적합합니다; 산후 모유 부족 여성에게 적합합니다; 각종 출혈성 질환 환자에게 적합합니다; 어린이, 청소년 및 노인에게 적합하며, 어린이의 기억력 향상과 노인의 건강 보양에 도움이 됩니다; 위장이 약한 사람은 생땅콩을 적당히 섭취하여 위를 보호할 수 있습니다.
3. 땅콩 섭취를 피해야 할 대상
1. 체질이 한약하고 변이 묽은 사람: 땅콩은 지방이 풍부하여 체질이 한약하고 습기가 차 있으며 장이 미끄러워 변이 묽은 사람은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
2. 소화불량자: 땅콩에는 다량의 지방이 함유되어 있어 장염, 이질 등 비위 기능이 약한 사람이 섭취하면 증상을 악화시킬 수 있습니다.
3. 고지혈증 환자: 땅콩은 고지방·고열량 식품으로 과다 섭취 시 병세를 악화시켜 관상동맥질환 등 심뇌혈관 질환을 유발할 수 있으며 생명을 위협할 수 있습니다.
4. 타박상이나 멍이 있는 사람: 땅콩에는 혈액 응고를 촉진하는 인자가 포함되어 있습니다. 타박상이나 혈액 순환 장애가 있는 사람이 땅콩을 섭취하면 멍이 잘 빠지지 않고 통증과 부기가 악화될 수 있습니다.
5. 체중 감량을 원하는 사람: 땅콩은 열량과 지방 함량이 매우 높습니다. 볶은 땅콩 100g을 섭취하면 581kcal의 에너지를 섭취하는 것으로, 이는 275g의 빵을 먹는 것과 같습니다. 따라서 체중 감량을 원하는 사람은 땅콩을 피해야 합니다.
6. 당뇨병 환자: 당뇨병 환자는 매일 섭취하는 총 에너지를 조절해야 합니다. 따라서 하루에 볶음용 식용유는 3큰술(30g)을 초과해서는 안 됩니다. 그러나 땅콩 18알은 식용유 한 스푼(10g)에 해당하며, 90kcal의 열량을 발생시킵니다.
7. 통풍 환자: 통풍은 퓨린 대사 장애로 인한 질환군으로, 환자들은 모두 고요산혈증을 보입니다. 고지방 식단은 요산 배출을 감소시켜 증상을 악화시키므로, 통풍 급성 발작기에는 땅콩 섭취를 금해야 하며, 통풍 완화기에도 적당량만 섭취해야 합니다.
8. 담낭 절제술을 받은 사람: 담즙은 지방의 소화 및 흡수에 중요한 역할을 합니다. 사람이 식사 후 담낭이 수축하여 담즙을 십이지장으로 배출해 소화 흡수를 돕습니다. 고단백 및 고지방 음식은 담낭을 가장 강하게 자극해 담즙을 대량으로 분비시킵니다. 담낭 절제 후 담즙을 저장할 수 없어 땅콩 등 유작물 속 지방의 소화에 영향을 미칩니다.
네, 검은 땅콩의 구입과 보관
검은 땅콩은 물에 닿으면 색이 빠지지만, 색 빠짐을 진위 판단의 유일한 기준으로 삼아서는 안 됩니다.진짜 검은 땅콩을 어떻게 구분할까?
먼저 땅콩 껍질의 색을 관찰한다. 인공 염색된 검은 땅콩은 껍질 전체가 고르게 검으며, 같은 땅콩이나 다른 땅콩 사이에도 색상 차이가 거의 없다. 반면 자연적으로 자란 검은 땅콩은 땅콩마다 색상이 다르며, 짙은 검정색부터 짙은 보라색까지 다양하다. 같은 검은 땅콩이라도 껍질의 부위에 따라 색상 농도가 다르다.
둘째, 땅콩 알맹이를 떼어내어 땅콩 심(땅콩 배아)을 확인합니다. 염료로 염색한 검은 땅콩은 껍질은 검지만 알맹이는 여전히 유백색입니다. 땅콩 알맹이는 조직이 매우 치밀해 염료가 잘 스며들지 않기 때문입니다.
흑땅콩을 구매할 때는 가능한 껍질이 붙어 있는 것을 선택해야 합니다. 정통 흑땅콩의 껍질은 일반 땅콩과 다르지 않으며 검은색이 아닙니다. 껍질 있는 땅콩을 고를 때는 겉껍질의 무늬가 선명하고 깊으며 알갱이 모양이 통통한 것을 선택하세요. 껍질이 없는 마른 땅콩 알갱이를 고를 때는 알갱이가 온전하고 표면이 윤기 나며 외상이나 벌레 먹은 자국, 하얀 가루가 없는 것을 골라야 합니다.
구입한 땅콩을 4~5일간 햇볕에 말린 후 깨끗한 물로 씻어내고, 끓는 물에 15~20분간 데친 뒤 건져내어 뜨거울 때 소금과 옥수수 가루를 넣어 골고루 섞습니다. 이후 다시 2~3일간 햇볕에 말려 한 입 베어 물면 부서질 정도로 건조시킨 후 비닐 봉지에 담아 보관하면 장기간 곰팡이, 변색, 기름이 빠지는 현상 없이 보관할 수 있습니다.
생땅콩은 용기에 담아 2~3일 햇볕에 말린 후 식혀서 플라스틱 식품용 봉지에 넣고 입구를 단단히 묶어 냉장고에 보관하면 1~2년간 보관 가능합니다. 먹을 때마다 꺼내서 바로 가공해도 상하지 않습니다.
위에서 검은 땅콩의 효능과 주의사항을 소개했습니다. 검은 땅콩은 높은 영양 가치를 지니며, 기억력 향상, 생리 기능 개선, 심혈관 질환 예방 등에 도움을 줍니다. 다만 체질이 한약(寒藥)에 약하고 변이 묽은 사람, 당뇨병 환자, 통풍 환자는 섭취를 피해야 합니다.