一、黒ピーナッツの効能と作用
1、黒ピーナッツの摂取は生理機能の改善に役立ち、精神を高揚させ、抑うつや焦燥症の抑制に効果的です。
2、黒ピーナッツの有効成分は集中力を高め、生殖能力を向上させます。
3、黒ピーナッツの摂取は免疫システム機能を高め、腎結石を予防し、低血糖の緩和に役立ちます。
4、黒ピーナッツに含まれる栄養成分は、脳細胞の発達促進と記憶力強化に良好な効果があります。
5、黒ピーナッツの摂取は記憶力の改善と思考の敏捷性向上、空腹感の軽減、抑うつ感情の解消につながります。
6、黒ピーナッツはアントシアニンを豊富に含み、フリーラジカル抑制、抗酸化、放射線防護、抗腫瘍、抗老化、心血管活性強化、抗炎症などの作用があり、肌の弾力性向上と保護に役立ちます。
7、黒ピーナッツの摂取は脳の思考敏捷性を高め、神経伝達物質ドーパミンの前駆物質として、高次神経伝達・刺激・脳活動調節に重要な役割を果たします。
8、黒ピーナッツは成長発育促進、組織修復、抗体・ホルモン・酵素生成を促進し、子供や青少年の健康的なスナックとして適量を毎日摂取できます。
9、黒ピーナッツに含まれるセレンは顕著な抗酸化機能を持ち、腫瘍の予防・治療、血小板凝集の抑制、動脈硬化の防止に効果があります。
10、適量の黒ピーナッツ摂取は血中総コレステロールと悪玉コレステロール値を低下させ、心血管疾患を予防します。
11、黒皮ピーナッツのメラニン色素は体内の血液循環を促進し、可視光線や紫外線の影響から肌を守ります。
二、黒ピーナッツの適応者
栄養不良、食欲不振、咳や痰が多い方に適す。脚気病患者に適す。産後の乳汁不足の女性に適す。各種出血性疾患の方に適す。小児・青少年・高齢者に適し、子供の記憶力向上や高齢者の滋養強壮に役立つ。胃の弱い方は生ピーナッツを適量摂取すると胃を養う。
三、ピーナッツを避けるべき人
1、体質が冷えやすく軟便気味の方：ピーナッツは油脂を豊富に含むため、体内の湿気が滞り腸が緩んで便が緩い方は摂取を控えるべきです。
2、消化不良の方：ピーナッツには大量の脂肪が含まれており、腸炎や赤痢など脾胃機能が低下している方が摂取すると症状を悪化させます。
3. 高脂血症の方：落花生は高脂肪・高カロリー食品であり、過剰摂取は病状を悪化させ、冠動脈疾患などの心脳血管疾患を引き起こし、生命を脅かす恐れがあります。
4. 打撲による瘀血腫のある方：落花生には凝固促進因子が含まれます。打撲傷や血行不良による瘀血がある方が摂取すると、瘀血が解消されず腫れや痛みが悪化する可能性があります。
5、減量を目指す方：ピーナッツはカロリーと脂肪分が非常に高く、炒りピーナッツ100gで581kcalのエネルギーを摂取することになります。これは饅頭275g分に相当するため、減量を目指す方はピーナッツを避けるべきです。
6、糖尿病患者：糖尿病患者は1日の総エネルギー摂取量を管理する必要があるため、調理油の使用量は1日大さじ3杯（30g）を超えてはいけません。しかし、ピーナッツ18粒は油大さじ1杯（10g）に相当し、90kcalのカロリーを生成します。
7、痛風患者：痛風はプリン体代謝異常による疾患群で、患者は全員高尿酸血症を呈します。高脂肪食は尿酸排泄を減少させ病状を悪化させるため、痛風急性発作期はピーナッツを禁食し、寛解期でも適量に抑える必要があります。
8、胆嚢摘出者：胆汁は脂肪の消化・吸収に重要な役割を果たします。食事後、胆嚢が収縮して胆汁を十二指腸に排出し、消化吸収を助けます。高タンパク・高脂肪の食物は胆嚢を最も強く刺激し、胆汁の大量分泌を促します。胆嚢摘出後は胆汁を貯留できず、ピーナッツなどの油糧作物に含まれる脂肪の消化に必ず影響を及ぼします。
四、黒ピーナッツの選び方と保存方法
黒ピーナッツは水に濡れると色落ちしますが、色落ちを真偽の唯一の判断基準とすべきではありません。本物の黒ピーナッツの見分け方
まず、ピーナッツの皮の色を観察します。人工染色された黒ピーナッツは、皮全体が均一に黒く、同じピーナッツでも、あるいは異なるピーナッツ間でも、色の差がほとんどありません。一方、自然発生の黒ピーナッツは、個体によって色の濃淡があり、濃いものは漆黒、薄いものは濃い紫色をしています。同じ黒ピーナッツでも、皮の部位によって色の濃淡が異なります。次に、殻を割って胚（ピーナッツの芯）を確認します。染料で染めた黒ピーナッツは殻が黒くても、胚は乳白色を保っています。これは胚組織が非常に緻密で染料が浸透しにくい性質によるものです。
黒ピーナッツを購入する際は、できるだけ殻付きのものを選びましょう。本物の黒ピーナッツの殻は普通のピーナッツと変わらず、黒くはありません。殻付きピーナッツを選ぶ際は、外殻の模様がはっきりとしていて深く、粒の形がふっくらしているものを選びます。殻なしの乾燥ピーナッツの実を選ぶ場合は、豆粒が完全で、表面が滑らかで、外傷や虫食い、白い細かい粉がないものを選びましょう。
購入したピーナッツは4～5日間天日干しし、水でよく洗い流した後、沸騰した湯に15～20分間浸します。熱いうちに塩とコーンミールを加えてよく混ぜ、さらに2～3日間天日干しします。噛むと簡単に折れる状態になるまで乾燥させたら、ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。こうすれば長期間カビや変色、油分の劣化を防げます。
生の落花生は容器に入れ2～3日間天日干しし、冷ました後、プラスチック製食品袋に入れ口をしっかり閉じ、冷蔵庫で冷蔵保存すれば1～2年保存可能。必要な時に取り出して加工でき、腐敗しません。
以上、黒ピーナッツの効能と禁忌についてご紹介しました。黒ピーナッツは高い栄養価を持ち、記憶力向上・生理機能改善・心血管疾患予防などの効果がありますが、体質が冷え性で軟便の方、糖尿病・痛風患者の方は摂取を控えるべきです。