I. Benefici e funzioni delle arachidi nere
1. Il consumo di arachidi nere aiuta a migliorare le capacità fisiologiche, favorisce la prontezza mentale e aiuta a controllare la depressione e l'ansia.
3. Il consumo di arachidi nere rafforza il sistema immunitario, previene i calcoli renali e allevia l'ipoglicemia.
4. Il loro contenuto nutrizionale favorisce efficacemente lo sviluppo delle cellule cerebrali e migliora la memoria.
5. Mangiare arachidi nere migliora la memoria e l'agilità mentale, riduce i morsi della fame e dissipa gli stati d'animo depressivi.
6. Le arachidi nere sono ricche di antociani, che inibiscono i radicali liberi, possiedono proprietà antiossidanti, anti-radiazioni, antitumorali e anti-invecchiamento, migliorano l'attività cardiovascolare e hanno effetti antinfiammatori. Aiutano a migliorare l'elasticità della pelle e a proteggerla.
7. Il consumo di arachidi nere affina l'acuità mentale poiché fungono da precursori della dopamina, un neurotrasmettitore fondamentale per la trasmissione neurale di livello superiore, la stimolazione e la regolazione dell'attività cerebrale.
8. Le arachidi nere favoriscono la crescita e lo sviluppo, la riparazione dei tessuti e la produzione di anticorpi, ormoni ed enzimi. Sono uno spuntino quotidiano eccellente per bambini e adolescenti.
9. Il selenio contenuto nelle arachidi nere possiede potenti proprietà antiossidanti, che aiutano nella prevenzione dei tumori, riducono l'aggregazione piastrinica e prevengono l'aterosclerosi.
10. Il consumo moderato di arachidi nere può abbassare il colesterolo totale e i livelli di colesterolo LDL dannoso nel sangue, prevenendo così le malattie cardiovascolari.
11. La melanina contenuta nelle arachidi dalla buccia nera favorisce efficacemente la circolazione sanguigna e protegge dalla luce visibile e dai raggi ultravioletti.
II. Gruppi adatti alle arachidi nere
Adatte a chi soffre di malnutrizione, scarso appetito o tosse con catarro eccessivo; adatte ai pazienti affetti da beriberi; adatte alle donne che soffrono di insufficiente lattazione dopo il parto; adatte a persone con vari disturbi emorragici; adatte a bambini, adolescenti e anziani, poiché migliorano la memoria dei bambini e aiutano a nutrire e mantenere la salute degli anziani; chi ha lo stomaco debole può consumare arachidi crude con moderazione per nutrire lo stomaco.
III. Chi dovrebbe evitare le arachidi
1. Chi ha una costituzione fredda e feci molli: le arachidi sono ricche di oli e non sono adatte a chi soffre di ristagno di umidità fredda o feci molli.
3. Persone con iperlipidemia: essendo un alimento ricco di grassi e calorie, un consumo eccessivo di arachidi può aggravare la condizione, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari come la coronaropatia e comportando rischi potenzialmente letali.
4. Persone con lividi o ematomi: le arachidi contengono un fattore procoagulante. Il consumo da parte di persone con lesioni traumatiche o stasi sanguigna può impedire la risoluzione dei lividi, esacerbando il gonfiore e il dolore.
5. Chi desidera perdere peso: le arachidi sono ricche di calorie e grassi. Il consumo di 100 grammi di arachidi tostate fornisce 581 chilocalorie di energia, equivalenti al consumo di 275 grammi di panini al vapore. Pertanto, le persone che desiderano perdere peso dovrebbero evitare le arachidi.Tuttavia, solo 18 arachidi equivalgono a un cucchiaio di olio (10 g), che fornisce 90 kcal. 7. Chi soffre di gotta: la gotta è un gruppo di disturbi causati da una disfunzione del metabolismo delle purine, con tutti i pazienti che presentano iperuricemia. Poiché le diete ricche di grassi riducono l'escrezione di acido urico e aggravano i sintomi, le arachidi dovrebbero essere evitate durante gli attacchi acuti di gotta e consumate solo con moderazione durante i periodi di remissione.
8. Persone che hanno subito una colecistectomia: la bile svolge un ruolo cruciale nella digestione e nell'assorbimento dei grassi. Dopo aver mangiato, la cistifellea si contrae, rilasciando la bile nel duodeno per aiutare la digestione e l'assorbimento. Gli alimenti ricchi di proteine e grassi esercitano la stimolazione più forte sulla cistifellea, causando una secrezione sostanziale di bile. Dopo la colecistectomia, la bile non può essere immagazzinata, compromettendo inevitabilmente la digestione dei grassi presenti nei semi oleosi come le arachidi.
IV. Selezione e conservazione delle arachidi nere
Sebbene le arachidi nere possano scolorirsi se esposte all'acqua, questo non dovrebbe essere l'unico criterio per determinarne l'autenticità.Come distinguere le arachidi nere autentiche?
In primo luogo, esaminare il colore della buccia delle arachidi. Le arachidi nere tinte artificialmente presentano una buccia uniformemente nera su tutta la superficie, con poche variazioni di colore tra le singole arachidi. Le arachidi nere coltivate naturalmente, invece, presentano variazioni di colore tra le arachidi: alcune sono nero corvino, altre viola intenso. Anche su una singola arachide nera, le diverse sezioni della buccia possono variare di tonalità.
In secondo luogo, aprite il guscio per esaminare l'embrione dell'arachide. Le arachidi tinte di nero avranno la buccia nera, ma il guscio rimarrà bianco latte. Questo perché il guscio ha una struttura estremamente densa, che rende difficile la penetrazione del colorante.
Quando acquistate arachidi nere, scegliete quelle con il guscio, se possibile. Le arachidi nere autentiche hanno gusci indistinguibili da quelli delle arachidi normali, non sono neri. Scegliete arachidi sgusciate con segni distintivi e profondi sul guscio e noccioli carnosi. Per i noccioli di arachidi secche sgusciate, scegliete quelli con fagioli intatti, superficie liscia e senza danni esterni, danni causati da insetti o residui di polvere bianca.
Per prima cosa, essiccate al sole le arachidi acquistate per 4-5 giorni. Sciacquatele accuratamente con acqua pulita, quindi sbollentatele in acqua bollente per 15-20 minuti. Toglietele dall'acqua mentre sono ancora calde e mescolatele uniformemente con sale fino e farina di mais. Essiccatele nuovamente al sole per 2-3 giorni fino a quando non si spezzano in modo netto quando vengono morsi. Conservatele in sacchetti di plastica per evitare la formazione di muffa, lo scolorimento o la separazione dell'olio per periodi prolungati.
Mettere le arachidi crude in un contenitore per essiccarle al sole per 2-3 giorni, quindi raffreddarle accuratamente. Trasferirle in un sacchetto di plastica sigillato per alimenti, chiuderlo bene e conservarle in frigorifero. Questo metodo consente di conservarle per 1-2 anni, permettendo un comodo accesso per il consumo o la lavorazione senza che si deteriorino.
Quanto sopra delinea i benefici e le controindicazioni delle arachidi nere. Ricche di valore nutrizionale, aiutano a migliorare la memoria, aumentano le prestazioni fisiche e aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari. Tuttavia, non sono adatte a chi ha una costituzione fredda e feci molli, ai diabetici o a chi soffre di gotta.