I. Manfaat dan Fungsi Kacang Hitam
1. Mengonsumsi kacang hitam dapat membantu meningkatkan kapasitas fisiologis, meningkatkan kewaspadaan mental, dan membantu mengontrol depresi dan kecemasan.
3. Mengonsumsi kacang hitam memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh, mencegah batu ginjal, dan meredakan hipoglikemia.
4. Kandungan nutrisi kacang hitam secara efektif mempromosikan perkembangan sel otak dan meningkatkan daya ingat.
5. Mengonsumsi kacang hitam meningkatkan daya ingat dan kelincahan mental, mengurangi rasa lapar, dan mengusir suasana hati depresif.
6. Kacang hitam kaya akan antosianin, yang menghambat radikal bebas, memiliki sifat antioksidan, antiradiasi, antikanker, dan anti penuaan, meningkatkan aktivitas kardiovaskular, dan menunjukkan efek antiinflamasi. Mereka membantu meningkatkan elastisitas kulit dan melindungi kulit.
7. Mengonsumsi kacang hitam meningkatkan ketajaman mental karena berfungsi sebagai prekursor dopamin, neurotransmitter yang penting untuk transmisi saraf tingkat tinggi, stimulasi, dan pengaturan aktivitas otak.
8. Kacang hitam mendukung pertumbuhan dan perkembangan, perbaikan jaringan, serta produksi antibodi, hormon, dan enzim. Kacang hitam merupakan camilan sehat yang cocok untuk anak-anak dan remaja jika dikonsumsi secara moderat setiap hari.
9. Selenium dalam kacang hitam memiliki sifat antioksidan yang kuat, membantu mencegah tumor, mengurangi agregasi platelet, dan mencegah aterosklerosis.
10. Konsumsi moderat kacang hitam dapat menurunkan kadar kolesterol total dan kolesterol LDL berbahaya dalam darah, sehingga mencegah penyakit kardiovaskular.
11. Melanin dalam kacang hitam berkulit hitam secara efektif meningkatkan sirkulasi darah dan melindungi dari cahaya visible dan radiasi ultraviolet.
II. Kelompok yang Cocok Mengonsumsi Kacang Hitam
Cocok untuk mereka yang mengalami malnutrisi, nafsu makan buruk, atau batuk dengan dahak berlebihan; cocok untuk pasien beriberi; cocok untuk wanita yang mengalami produksi ASI kurang setelah melahirkan; cocok untuk individu dengan gangguan perdarahan berbagai jenis; cocok untuk anak-anak, remaja, dan lansia, karena dapat meningkatkan daya ingat anak-anak dan membantu menjaga kesehatan lansia; mereka yang memiliki lambung lemah dapat mengonsumsi kacang mentah secara moderat untuk menyehatkan lambung.
III. Siapa yang Harus Menghindari Kacang Tanah
1. Mereka yang memiliki konstitusi dingin dan diare: Kacang tanah kaya akan minyak dan tidak cocok untuk individu dengan stagnasi kelembapan dingin atau diare.
3. Orang dengan hiperlipoproteinemia: Sebagai makanan tinggi lemak dan kalori, konsumsi kacang tanah berlebihan dapat memperburuk kondisi, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koroner, dan menimbulkan risiko yang mengancam nyawa.
4. Orang dengan memar atau hematoma: Kacang tanah mengandung faktor prokoagulan. Konsumsi oleh orang dengan cedera traumatis atau stagnasi darah dapat menghambat penyembuhan memar, memperburuk pembengkakan dan nyeri.
5. Orang yang ingin menurunkan berat badan: Kacang tanah mengandung kalori dan lemak yang tinggi. Mengonsumsi 100 gram kacang tanah panggang menyediakan 581 kilokalori energi, setara dengan mengonsumsi 275 gram roti kukus. Oleh karena itu, orang yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya menghindari kacang tanah.. Namun, 18 kacang tanah setara dengan satu sendok makan minyak (10g), menghasilkan 90 kkal.
7. Penderita gout: Gout adalah sekelompok gangguan yang disebabkan oleh disfungsi metabolisme purin, dengan semua pasien mengalami hiperurisemia. Diet tinggi lemak mengurangi ekskresi asam urat dan memperburuk gejala, sehingga kacang tanah harus dihindari selama serangan gout akut dan dikonsumsi hanya dalam jumlah moderat selama periode remisi.
8. Individu yang telah menjalani kolesistektomi: Empedu memainkan peran penting dalam pencernaan dan penyerapan lemak. Setelah makan, kandung empedu berkontraksi, melepaskan empedu ke duodenum untuk membantu pencernaan dan penyerapan. Makanan tinggi protein dan lemak memberikan stimulasi terkuat pada kandung empedu, menyebabkan sekresi empedu yang signifikan. Setelah kolesistektomi, empedu tidak dapat disimpan, yang secara tidak terhindarkan mengganggu pencernaan lemak yang terdapat dalam biji-bijian berlemak seperti kacang tanah.
IV. Pemilihan dan Penyimpanan Kacang Tanah Hitam
Meskipun kacang tanah hitam dapat berubah warna saat terkena air, hal ini tidak boleh menjadi satu-satunya kriteria untuk menentukan keasliannya.Bagaimana cara membedakan kacang tanah hitam asli?
Pertama, periksa warna kulit kacang. Kacang tanah hitam yang diwarnai secara buatan memiliki kulit hitam merata di seluruh permukaan, dengan sedikit variasi warna antar kacang. Kacang tanah hitam yang tumbuh secara alami, however, menunjukkan perbedaan warna antar kacang—beberapa hitam pekat, lainnya ungu tua. Bahkan pada satu kacang hitam, intensitas warna kulit bervariasi di bagian yang berbeda.
Kedua, belah biji kacang untuk memeriksa embrio kacang. Kacang hitam yang dicat memiliki kulit hitam, tetapi biji kacang itu sendiri tetap berwarna putih susu. Hal ini karena biji kacang memiliki struktur yang sangat padat, sehingga pewarna sulit menembus.
Saat membeli kacang tanah hitam, pilihlah yang masih dalam kulitnya jika memungkinkan. Kacang tanah hitam asli memiliki kulit yang tidak dapat dibedakan dari kacang tanah biasa—mereka tidak berwarna hitam. Pilihlah kacang tanah yang sudah dikupas dengan bekas kulit yang jelas dan dalam, serta biji yang gemuk. Untuk biji kacang tanah kering yang sudah dikupas, pilihlah yang memiliki biji utuh, permukaan halus, dan tidak ada kerusakan eksternal, kerusakan akibat serangga, atau residu bubuk putih.
Pertama, jemur kacang tanah yang dibeli di bawah sinar matahari selama 4-5 hari. Bilas dengan air bersih, lalu rebus dalam air mendidih selama 15-20 menit. Angkat saat masih panas dan campur rata dengan garam halus dan tepung jagung. Jemur kembali di bawah sinar matahari selama 2-3 hari hingga kacang dapat patah dengan bersih saat digigit. Simpan dalam kantong plastik untuk mencegah jamur, perubahan warna, atau pemisahan minyak dalam jangka waktu lama.
Letakkan kacang tanah mentah dalam wadah untuk dijemur di bawah sinar matahari selama 2-3 hari, lalu dinginkan sepenuhnya. Pindahkan ke kantong plastik makanan yang kedap udara, ikat rapat, dan simpan di lemari es. Metode ini dapat menyimpan kacang tanah selama 1-2 tahun, memungkinkan akses yang nyaman untuk konsumsi atau pengolahan tanpa kerusakan.
Ringkasan di atas menjelaskan manfaat dan kontraindikasi kacang tanah hitam. Kaya akan nilai gizi, kacang ini membantu meningkatkan daya ingat, meningkatkan kinerja fisik, dan membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Namun, kacang ini tidak cocok untuk orang dengan konstitusi dingin dan diare, penderita diabetes, atau penderita asam urat.