I. Bienfaits et fonctions des arachides noires
1. La consommation d'arachides noires contribue à améliorer les capacités physiologiques, à favoriser la vivacité d'esprit et à aider à contrôler la dépression et l'anxiété.
3. La consommation d'arachides noires renforce le système immunitaire, prévient les calculs rénaux et soulage l'hypoglycémie.
4. Leur teneur nutritionnelle favorise efficacement le développement des cellules cérébrales et améliore la mémoire.
5. La consommation d'arachides noires améliore la mémoire et l'agilité mentale, réduit les fringales et dissipe les humeurs dépressives.
6. Les arachides noires sont riches en anthocyanes, qui possèdent des propriétés antioxydantes, anti-radiations, anti-tumorales et anti-âge, améliorent l'activité cardiovasculaire et ont des effets anti-inflammatoires. Elles contribuent à améliorer l'élasticité de la peau et à la protéger.
7. La consommation de cacahuètes noires aiguise l'acuité mentale, car elles servent de précurseurs à la dopamine, un neurotransmetteur essentiel à la transmission neuronale de haut niveau, à la stimulation et à la modulation de l'activité cérébrale.
8. Les cacahuètes noires favorisent la croissance et le développement, la réparation des tissus et la production d'anticorps, d'hormones et d'enzymes. Elles constituent un en-cas sain et adapté aux enfants et aux adolescents lorsqu'elles sont consommées avec modération chaque jour.
9. Le sélénium présent dans les arachides noires possède de puissantes propriétés antioxydantes, qui contribuent à la prévention des tumeurs, à la réduction de l'agrégation plaquettaire et à la prévention de l'athérosclérose.
10. Une consommation modérée d'arachides noires peut réduire le taux de cholestérol total et le taux de cholestérol LDL nocif dans le sang, prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires.
11. La mélanine présente dans les arachides à peau noire favorise efficacement la circulation sanguine et protège contre la lumière visible et les rayons ultraviolets.
II. Personnes pour lesquelles les arachides noires sont recommandées
Recommandées pour les personnes souffrant de malnutrition, d'un manque d'appétit ou d'une toux avec excès de mucosités ; recommandées pour les patients atteints de béribéri ; recommandées pour les femmes souffrant d'une lactation insuffisante après l'accouchement ; recommandées pour les personnes souffrant de divers troubles hémorragiques ; recommandées pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées, car elles améliorent la mémoire des enfants et aident à nourrir et à maintenir la santé des personnes âgées ; les personnes ayant un estomac fragile peuvent consommer des arachides crues avec modération pour nourrir leur estomac.
III. Qui doit éviter les arachides ?
1. Les personnes ayant une constitution froide et des selles molles : les arachides sont riches en huiles et ne conviennent pas aux personnes souffrant de stagnation d'humidité froide ou de selles molles.
3. Les personnes souffrant d'hyperlipidémie : en tant qu'aliment riche en graisses et en calories, une consommation excessive de cacahuètes peut aggraver leur état, augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes et présenter des risques mortels.
4. Les personnes présentant des ecchymoses ou des hématomes : les cacahuètes contiennent un facteur procoagulant. Leur consommation par les personnes souffrant de blessures traumatiques ou de stase sanguine peut empêcher la résorption des ecchymoses, exacerbant ainsi le gonflement et la douleur.
5. Les personnes souhaitant perdre du poids : les cacahuètes sont riches en calories et en matières grasses. La consommation de 100 grammes de cacahuètes grillées fournit 581 kilocalories d'énergie, soit l'équivalent de 275 grammes de petits pains cuits à la vapeur. Par conséquent, les personnes souhaitant perdre du poids devraient éviter les cacahuètes.Cependant, 18 cacahuètes équivalent à une cuillère à soupe d'huile (10 g), soit 90 kcal. 7. Personnes souffrant de goutte : la goutte est un ensemble de troubles causés par un dysfonctionnement du métabolisme des purines, tous les patients présentant une hyperuricémie. Les régimes riches en graisses réduisant l'excrétion d'acide urique et exacerbant les symptômes, les cacahuètes doivent être évitées pendant les crises de goutte aiguës et consommées avec modération pendant les périodes de rémission.
8. Personnes ayant subi une cholécystectomie : la bile joue un rôle crucial dans la digestion et l'absorption des graisses. Après un repas, la vésicule biliaire se contracte, libérant la bile dans le duodénum pour faciliter la digestion et l'absorption. Les aliments riches en protéines et en graisses exercent la stimulation la plus forte sur la vésicule biliaire, provoquant une sécrétion importante de bile. Après une cholécystectomie, la bile ne peut plus être stockée, ce qui nuit inévitablement à la digestion des graisses présentes dans les graines oléagineuses telles que les cacahuètes.
IV. Sélection et conservation des arachides noires
Bien que les arachides noires puissent se décolorer lorsqu'elles sont exposées à l'eau, cela ne doit pas être le seul critère permettant de déterminer leur authenticité.Comment distinguer les cacahuètes noires authentiques ?
Tout d'abord, examinez la couleur de la peau des cacahuètes. Les cacahuètes noires teintes artificiellement présentent une peau uniformément noire sur toute leur surface, avec peu de variations de couleur entre les cacahuètes individuelles. Les cacahuètes noires cultivées naturellement, en revanche, présentent des différences de couleur entre les cacahuètes : certaines sont d'un noir de jais, d'autres d'un violet profond. Même sur une seule cacahuète noire, l'intensité de la couleur de la peau varie selon les différentes parties.
Ensuite, ouvrez la coque pour examiner l'embryon de la cacahuète. Les cacahuètes teintes en noir ont une coque noire, mais l'embryon lui-même reste blanc laiteux. Cela s'explique par la structure extrêmement dense de l'embryon, qui empêche la teinture de pénétrer.
Lorsque vous achetez des cacahuètes noires, optez si possible pour celles qui sont encore dans leur coque. Les cacahuètes noires authentiques ont une coque impossible à distinguer de celle des cacahuètes ordinaires : elles ne sont pas noires. Choisissez des cacahuètes décortiquées présentant des marques distinctes et profondes sur la coque et des amandes charnues. Pour les amandes de cacahuètes séchées décortiquées, choisissez celles dont les graines sont intactes, la surface lisse et sans dommages externes, sans traces d'insectes ni résidus poudreux blancs.
Commencez par faire sécher les arachides achetées au soleil pendant 4 à 5 jours. Rincez-les soigneusement à l'eau claire, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les lorsqu'elles sont encore chaudes et mélangez-les uniformément avec du sel fin et de la semoule de maïs. Faites-les sécher à nouveau au soleil pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce qu'elles craquent net lorsqu'on les croque. Conservez-les dans des sacs en plastique pour éviter la moisissure, la décoloration ou la séparation de l'huile pendant de longues périodes.
Placez les arachides crues dans un récipient pour les faire sécher au soleil pendant 2 à 3 jours, puis laissez-les refroidir complètement. Transférez-les dans un sac alimentaire en plastique hermétique, fermez-le bien et conservez-les au réfrigérateur. Cette méthode permet de les conserver pendant 1 à 2 ans, ce qui facilite leur consommation ou leur transformation sans risque de détérioration.
Ce qui précède décrit les avantages et les contre-indications des arachides noires. Riches en valeur nutritive, elles contribuent à améliorer la mémoire, à augmenter les performances physiques et à prévenir les maladies cardiovasculaires. Cependant, elles ne conviennent pas aux personnes ayant une constitution froide et des selles molles, aux diabétiques ou aux personnes souffrant de goutte.