I. Mustapähkinöiden edut ja toiminnot
1. Mustapähkinöiden syöminen auttaa parantamaan fysiologista suorituskykyä, edistää henkistä vireyttä ja auttaa hallitsemaan masennusta ja ahdistusta.
3. Mustapähkinöiden syöminen vahvistaa immuunijärjestelmän toimintaa, ehkäisee munuaiskiviä ja lievittää hypoglykemiaa.
4. Niiden ravintoainepitoisuus edistää tehokkaasti aivosolujen kehitystä ja parantaa muistin säilymistä.
5. Mustapähkinöiden syöminen parantaa muistia ja henkistä ketteryyttä, vähentää nälän tunnetta ja hälventää masentuneita mielialoja.
6. Mustapähkinät sisältävät runsaasti antosyaaneja, jotka estävät vapaiden radikaalien toimintaa, toimivat antioksidantteina, suojaavat säteilyltä, estävät kasvaimia ja ikääntymistä, parantavat sydän- ja verisuonitoimintaa ja vaikuttavat tulehdusta ehkäisevästi. Ne auttavat parantamaan ihon kimmoisuutta ja suojaavat ihoa.
7. Mustapähkinöiden syöminen terävöittää henkistä tarkkuutta, koska ne toimivat dopamiinin esiasteina. Dopamiini on välittäjäaine, joka on tärkeä korkeamman tason hermojen välitykselle, stimulaatiolle ja aivojen toiminnan säätelylle.
8. Mustapähkinät edistävät kasvua ja kehitystä, kudosten korjautumista sekä vasta-aineiden, hormonien ja entsyymien tuotantoa. Ne ovat erinomainen päivittäinen välipala lapsille ja nuorille.
9. Mustapähkinöiden seleeni on voimakas antioksidantti, joka auttaa ehkäisemään kasvaimia, vähentämään verihiutaleiden aggregaatiota ja ehkäisemään ateroskleroosia.
10. Mustapähkinöiden kohtuullinen kulutus voi alentaa veren kokonaiskolesterolia ja haitallista kolesterolia, mikä auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja.
11. Mustapähkinöiden melaniini edistää tehokkaasti verenkiertoa ja suojaa näkyvältä valolta ja ultraviolettisäteilyn.
II. Mustille maapähkinöille sopivat ryhmät
Sopii aliravituille, ruokahaluttomille tai ylimääräistä limaa tuottaville yskäpotilaille; sopii beriberi-potilaille; sopii naisille, joilla on riittämätön imetys synnytyksen jälkeen; sopii henkilöille, joilla on erilaisia verenvuotohäiriöitä; sopii lapsille, nuorille ja vanhuksille, koska se parantaa lasten muistia ja auttaa ravitsemaan ja ylläpitämään vanhusten terveyttä; heikkovatsaiset voivat syödä raakoja maapähkinöitä kohtuullisesti vatsan ravitsemiseksi.
III. Kenen tulisi välttää maapähkinöitä
1. Kylmäperäiset ja ripulista kärsivät: Maapähkinät sisältävät runsaasti öljyjä, eivätkä ne sovi kylmäperäisille tai ripulista kärsiville.
3. Hyperlipidemiasta kärsivät henkilöt: Maapähkinät ovat rasvaisia ja kaloreita sisältäviä elintarvikkeita, joten niiden liiallinen kulutus voi pahentaa tilaa, lisätä sydän- ja verisuonitautien, kuten sepelvaltimotaudin, riskiä ja aiheuttaa hengenvaarallisia riskejä.
4. Mustelmia tai hematoomia sairastavat henkilöt: Maapähkinät sisältävät hyytymistä edistävää tekijää. Traumatisoituneiden tai veritukoksia sairastavien henkilöiden maapähkinöiden kulutus voi hidastaa mustelmien paranemista ja pahentaa turvotusta ja kipua.
5. Laihduttajat: Maapähkinät sisältävät paljon kaloreita ja rasvaa. 100 gramman annos paahdettuja maapähkinöitä sisältää 581 kilokaloria energiaa, mikä vastaa 275 gramman annosta höyrytettyjä sämpylöitä. Siksi laihduttajien tulisi välttää maapähkinöitä.. 18 maapähkinää vastaa kuitenkin yhtä ruokalusikallista öljyä (10 g), joka tuottaa 90 kcal. 7. Kihti: Kihti on puriini-aineenvaihdunnan toimintahäiriön aiheuttama sairausryhmä, jossa kaikilla potilailla esiintyy hyperurikemiaa. Koska rasvainen ruokavalio vähentää virtsahapon erittymistä ja pahentaa oireita, maapähkinöitä tulisi välttää akuuttien kihtikohtausten aikana ja nauttia vain maltillisesti remissiojaksojen aikana.
8. Sappirakon poistoa läpikäyneet henkilöt: Sappi on tärkeä osa rasvojen sulatusta ja imeytymistä. Syömisen jälkeen sappirakko supistuu ja vapauttaa sappea pohjukaissuoleen sulatuksen ja imeytymisen helpottamiseksi. Proteiinipitoiset ja rasvaiset ruuat stimuloivat sappirakkoa voimakkaimmin, mikä aiheuttaa huomattavaa sapen eritystä. Sappirakon poiston jälkeen sappea ei voida varastoida, mikä heikentää väistämättä maapähkinöiden kaltaisten öljysiemenien rasvojen sulatusta.
IV. Mustien maapähkinöiden valinta ja varastointi
Vaikka mustat maapähkinät voivat värjäytyä vedessä, tämä ei saisi olla ainoa kriteeri aitouden määrittämisessä.Kuinka erottaa aidot mustat maapähkinät?
Ensinnäkin, tarkista maapähkinän kuoren väri. Keinotekoisesti mustaksi värjätyt maapähkinät ovat koko pinnaltaan tasaisen mustia, eikä yksittäisten maapähkinöiden välillä ole juurikaan värieroja. Luonnollisesti kasvatetut mustat maapähkinät ovat kuitenkin väriltään vaihtelevia – jotkut ovat syvän mustia, toiset tumman violetteja. Jopa yhden mustan maapähkinän kuoren eri osat voivat olla eri sävyisiä.
Toiseksi, halkaise pähkinä ja tarkista sen alkio. Värjättyjen mustien maapähkinöiden kuori on musta, mutta pähkinän sisus on maidonvalkoinen. Tämä johtuu siitä, että pähkinän sisus on erittäin tiivis, minkä vuoksi väri ei tunkeudu siihen helposti.
Kun ostat mustia maapähkinöitä, valitse mahdollisuuksien mukaan kuorellisia. Aitojen mustien maapähkinöiden kuori ei eroa tavallisten maapähkinöiden kuoresta – se ei ole musta. Valitse kuorellisia maapähkinöitä, joissa on selkeitä, syviä kuorijälkiä ja pulleita ytimiä. Kuorellisten kuivattujen maapähkinöiden ytimistä valitse sellaisia, joissa on ehjät pavut, sileä pinta ja joissa ei ole ulkoisia vaurioita, hyönteisten aiheuttamia vaurioita tai valkoista jauhemaista jäännöstä.
Kuivaa ostamasi maapähkinät ensin auringossa 4–5 päivää. Huuhtele ne huolellisesti puhtaalla vedellä ja keitä sitten kiehuvassa vedessä 15–20 minuuttia. Poista ne kuumina ja sekoita tasaisesti hienoon suolaan ja maissijauhoon. Kuivaa ne uudelleen auringossa 2–3 päivää, kunnes ne murtuvat puhtaasti purettaessa. Säilytä niitä muovipusseissa, jotta ne eivät homehdu, värjäydy tai erotu öljyksi pitkäaikaisessa säilytyksessä.
Laita raakapähkinät astiaan kuivumaan auringossa 2–3 päivää, sitten jäähdytä ne huolellisesti. Siirrä ne suljettuun muovipussiin, sido tiukasti ja säilytä jääkaapissa. Tällä menetelmällä ne säilyvät 1–2 vuotta, jolloin ne ovat kätevästi saatavilla kulutusta tai jalostusta varten ilman pilaantumista.
Yllä on kuvattu mustapähkinöiden edut ja vasta-aiheet. Ne ovat ravintoarvoltaan rikkaita, parantavat muistia, parantavat fyysistä suorituskykyä ja auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja. Ne eivät kuitenkaan sovi kylmäverisille ja ripulista kärsiville, diabeetikoille tai kihtiä sairastaville.