I. Mustade maapähklite kasulikkus ja toimed
1. Mustade maapähklite tarbimine aitab parandada füsioloogilist võimekust, edendab vaimset erksust ja aitab kontrollida depressiooni ja ärevust.
3. Mustade maapähklite tarbimine tugevdab immuunsüsteemi funktsiooni, ennetab neerukive ja leevendab hüpoglükeemiat.
4. Nende toiteväärtus soodustab tõhusalt ajurakkude arengut ja parandab mälu säilitamist.
5. Mustade maapähklite söömine parandab mälu ja vaimset erksust, vähendab nälga ja hajutab depressiivseid meeleolusid.
6. Mustad maapähklid on rikkad antotsüaniinide poolest, mis pärsivad vabu radikaale, omavad antioksüdantseid, kiirgusvastaseid, kasvajavastaseid ja vananemisvastaseid omadusi, parandavad südame-veresoonkonna tegevust ja avaldavad põletikuvastast mõju. Need aitavad parandada naha elastsust ja kaitsta nahka.
7. Mustade maapähklite tarbimine teravdab vaimset teravust, kuna need on dopamiini eellased, mis on neurotransmitter, mis on oluline kõrgemal tasemel närviülekande, stimuleerimise ja aju aktiivsuse moduleerimise jaoks.
8. Mustad maapähklid soodustavad kasvu ja arengut, kudede taastumist ning antikehade, hormoonide ja ensüümide tootmist. Need on sobiv tervislik suupiste lastele ja noorukitele, kui neid tarbida mõõdukalt iga päev.
9. Mustades maapähklites sisalduv seleenil on tugevad antioksüdantsed omadused, mis aitavad ennetada kasvajate teket, vähendavad trombotsüütide agregatsiooni ja ennetavad ateroskleroosi.
10. Mustade maapähklite mõõdukas tarbimine võib alandada vere üldkolesterooli ja kahjuliku LDL-kolesterooli taset, ennetades seeläbi südame-veresoonkonna haigusi.
11. Mustade maapähklite melaniin soodustab tõhusalt vereringet ja kaitseb nähtava valguse ja ultraviolettkiirguse eest.
II. Mustade maapähklite sobivad tarbijarühmad
Sobivad alatoitluse, halva söögiisu või liigse röga köhaga inimestele; sobivad beriberi patsientidele; sobivad naistele, kellel on sünnitusjärgne piimatootmise puudulikkus; sobivad erinevate hemorraagiliste häiretega inimestele; sobivad lastele, noorukitele ja eakatele, kuna parandavad laste mälu ja aitavad eakatel tervist toita ja säilitada; nõrga seedimisega inimesed võivad mõõdukalt tarbida tooremaid maapähkleid, et seedimist toita.
III. Kes peaksid maapähkleid vältima
1. Inimesed, kellel on külm kehaehitus ja vedel roojamine: maapähklid on rikkad õlide poolest ja sobimatud inimestele, kellel on külm niiskuse seisak või vedel roojamine.
3. Hüperlipideemiaga inimesed: Kuna maapähklid on kõrge rasva- ja kalorisisaldusega toit, võib nende liigne tarbimine halvendada seisundit, suurendades südame-veresoonkonna haiguste, näiteks südame isheemiatõve riski ja tekitades eluohtlikke riske.
4. Verevalumite või hematoomidega inimesed: Maapähklid sisaldavad prokoagulanti. Traumatiliste vigastuste või vere seisakuga inimestel võib nende tarbimine takistada verevalumite paranemist, süvendades turseid ja valu.
5. Kaalukaotust soovivad inimesed: maapähklid on kalorite- ja rasvarikkad. 100 grammi röstitud maapähkli tarbimine annab 581 kilokalorit energiat, mis vastab 275 grammi aurutatud saiakeste söömisele. Seetõttu peaksid kaalukaotust soovivad inimesed maapähkleid vältima.Kuid vaid 18 maapähklit vastab ühele supilusikatäiele õlile (10 g), mis annab 90 kcal. 7. Podagrahaiged: Podagra on puriini ainevahetuse häiretest tingitud haiguste rühm, mille puhul kõikidel patsientidel esineb hüperurikeemia. Kuna kõrge rasvasisaldusega toit vähendab kusihappe eritumist ja süvendab sümptomeid, tuleks maapähkleid vältida ägedate podagrahoogude ajal ja tarbida neid mõõdukalt remissiooniperioodidel.
8. Kolesüstektoomia läbinud isikud: Sapp mängib rasvade seedimisel ja imendumisel olulist rolli. Pärast söömist tõmbub sapipõis kokku, vabastades sapi kaksteistsõrmiksoole, et aidata kaasa seedimisele ja imendumisele. Kõrge valgu- ja rasvasisaldusega toidud stimuleerivad sapipõit kõige tugevamalt, põhjustades märkimisväärset sapi eritumist. Pärast kolesüstektoomiat ei saa sapi ladustada, mis kahjustab paratamatult maapähklite ja muude õliseemnete rasvade seedimist.
IV. Mustade maapähklite valik ja ladustamine
Kuigi mustad maapähklid võivad veega kokkupuutel värvi muuta, ei tohiks see olla ainus kriteerium autentsuse kindlaksmääramisel.Kuidas eristada ehtsaid musti maapähkleid?
Esiteks uurige maapähkli koore värvi. Kunstlikult mustaks värvitud maapähklitel on kogu kauna pind ühtlaselt tumedat värvi, värvitoonid ei erine eriti kaunade vahel ega ka ühe kauna sees. Looduslikult kasvanud mustadel maapähklitel on aga kaunade värvitoonid erinevad – mõned on süsimustad, teised sügavlillad. Isegi ühe kauna sees võivad koore erinevad osad olla erinevat värvitooni.
Teiseks, lõigake pähkel lahti, et uurida pähkli embrüot. Värvitud mustadel pähklitel on must koor, kuid pähkli sisemus on piimvalge. Seda seetõttu, et pähkli sisemus on väga tihe, mistõttu värvainel on raske sinna tungida.
Mustade maapähklite ostmisel valige võimaluse korral koorega maapähklid. Ehtsad mustad maapähklid on koorega, mis ei erine tavalistest maapähklitest – need ei ole mustad. Valige kooritud maapähklid, millel on selged, sügavad koore jäljed ja prisked tuumad. Kooritud kuivatatud maapähklituumade puhul valige need, millel on terved oad, sile pind ja puuduvad välised kahjustused, putukakahjustused või valge pulbriline jääk.
Esmalt kuivatage ostetud maapähkleid päikese käes 4–5 päeva. Loputage põhjalikult puhta veega, seejärel blanšeerige keevas vees 15–20 minutit. Võtke kuumad maapähklid välja ja segage ühtlaselt peene soola ja maisijahu seguga. Kuivatage uuesti päikese käes 2–3 päeva, kuni need hammustamisel puhtalt katki lähevad. Hoidke pikema aja jooksul plastikkottides, et vältida hallituse tekkimist, värvimuutusi või õli eraldumist.
Asetage toored maapähklid päikese käes 2–3 päeva kuivama, seejärel jahutage põhjalikult. Asetage suletud plastikkotti, siduge tihedalt kinni ja hoidke külmkapis. Selle meetodiga säilivad maapähklid 1–2 aastat, mis võimaldab neid mugavalt tarbida või töödelda ilma riknemiseta.
Eespool on kirjeldatud musta maapähkli eelised ja vastunäidustused. Need on rikkad toiteväärtuse poolest, aitavad parandada mälu, suurendavad füüsilist võimekust ja aitavad ennetada südame-veresoonkonna haigusi. Siiski ei sobi need külma kehatüübiga ja vedela roojaga inimestele, diabeetikutele ega podagrahaigetele.