I. Beneficios y funciones de los cacahuetes negros
1. El consumo de cacahuetes negros ayuda a mejorar la capacidad fisiológica, promueve el estado de alerta mental y ayuda a controlar la depresión y la ansiedad.
3. El consumo de cacahuetes negros refuerza la función del sistema inmunológico, previene los cálculos renales y alivia la hipoglucemia.
4. Su contenido nutricional promueve eficazmente el desarrollo de las células cerebrales y mejora la retención de la memoria.
5. Comer cacahuetes negros mejora la memoria y la agilidad mental, reduce la sensación de hambre y disipa los estados de ánimo depresivos.
6. Los cacahuetes negros son ricos en antocianinas, que inhiben los radicales libres, poseen propiedades antioxidantes, antirradiación, antitumorales y antienvejecimiento, mejoran la actividad cardiovascular y exhiben efectos antiinflamatorios. Ayudan a mejorar la elasticidad de la piel y a protegerla.
7. El consumo de cacahuetes negros agudiza la agudeza mental, ya que sirven como precursores de la dopamina, un neurotransmisor crucial para la transmisión neural de alto nivel, la estimulación y la modulación de la actividad cerebral.
8. Los cacahuetes negros favorecen el crecimiento y el desarrollo, la reparación de los tejidos y la producción de anticuerpos, hormonas y enzimas. Son un excelente tentempié diario para niños y adolescentes.
9. El selenio presente en los cacahuetes negros posee potentes propiedades antioxidantes, lo que ayuda a prevenir tumores, reduce la agregación plaquetaria y previene la aterosclerosis.
10. El consumo moderado de cacahuetes negros puede reducir los niveles de colesterol total y colesterol LDL perjudicial en la sangre, previniendo así enfermedades cardiovasculares.
11. La melanina presente en los cacahuetes de piel negra favorece eficazmente la circulación sanguínea y protege contra la luz visible y la radiación ultravioleta.
II. Grupos adecuados para el consumo de cacahuetes negros
Adecuados para personas con malnutrición, falta de apetito o tos con exceso de flemas; adecuados para pacientes con beriberi; adecuados para mujeres con lactancia insuficiente después del parto; adecuados para personas con diversos trastornos hemorrágicos; adecuados para niños, adolescentes y ancianos, ya que mejoran la memoria de los niños y ayudan a nutrir y mantener la salud de los ancianos; las personas con estómagos débiles pueden consumir cacahuetes crudos con moderación para nutrir el estómago.
III. Quiénes deben evitar los cacahuetes
1. Personas con constitución fría y heces blandas: los cacahuetes son ricos en aceites y no son adecuados para personas con estancamiento de humedad fría o heces blandas.
3. Personas con hiperlipoproteinemia: al ser un alimento rico en grasas y calorías, el consumo excesivo de cacahuetes puede agravar la enfermedad, aumentando el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, como la cardiopatía coronaria, y suponiendo un riesgo para la vida.
4. Personas con hematomas o moratones: los cacahuetes contienen un factor procoagulante. Su consumo por parte de personas con lesiones traumáticas o estasis sanguínea puede impedir la resolución de los hematomas, agravando la hinchazón y el dolor.
5. Personas que desean perder peso: los cacahuetes tienen un alto contenido en calorías y grasas. El consumo de 100 gramos de cacahuetes tostados aporta 581 kilocalorías de energía, lo que equivale a comer 275 gramos de bollos al vapor. Por lo tanto, las personas que desean perder peso deben evitar los cacahuetes.Sin embargo, 18 cacahuetes equivalen a una cucharada de aceite (10 g), lo que aporta 90 kcal. 7. Personas que padecen gota: la gota es un grupo de trastornos causados por una disfunción del metabolismo de las purinas, y todos los pacientes presentan hiperuricemia. Dado que las dietas ricas en grasas reducen la excreción de ácido úrico y agravan los síntomas, se deben evitar los cacahuetes durante los ataques agudos de gota y consumirlos con moderación durante los periodos de remisión.
8. Personas que se han sometido a una colecistectomía: la bilis desempeña un papel crucial en la digestión y absorción de las grasas. Después de comer, la vesícula biliar se contrae y libera bilis en el duodeno para ayudar a la digestión y la absorción. Los alimentos ricos en proteínas y grasas ejercen la mayor estimulación sobre la vesícula biliar, lo que provoca una secreción considerable de bilis. Tras una colecistectomía, la bilis no se puede almacenar, lo que inevitablemente dificulta la digestión de las grasas que se encuentran en las semillas oleaginosas, como los cacahuetes.
IV. Selección y almacenamiento de los cacahuetes negros
Aunque los cacahuetes negros pueden decolorarse cuando se exponen al agua, este no debe ser el único criterio para determinar su autenticidad.¿Cómo distinguir los cacahuetes negros auténticos?
En primer lugar, examine el color de la piel del cacahuete. Los cacahuetes negros teñidos artificialmente presentan una piel uniformemente oscura en toda la vaina, con poca variación de color entre las vainas individuales o dentro de la misma vaina. Sin embargo, los cacahuetes negros cultivados de forma natural presentan variaciones de color entre las vainas: algunas son de color negro azabache y otras de color púrpura intenso. Incluso dentro de una misma vaina, las diferentes secciones de la piel pueden variar en tono.
En segundo lugar, abra el grano para examinar el embrión del cacahuete. Los cacahuetes teñidos de negro tendrán la piel negra, pero el grano seguirá siendo de color blanco lechoso. Esto se debe a que el grano tiene una estructura extremadamente densa, lo que dificulta la penetración del tinte.
Cuando compre cacahuetes negros, opte por los que tengan cáscara siempre que sea posible. Los cacahuetes negros auténticos tienen cáscaras indistinguibles de los cacahuetes normales, no son negros. Seleccione cacahuetes sin cáscara con marcas profundas y distintivas en la cáscara y nueces gruesas. En el caso de las nueces secas sin cáscara, elija aquellas con granos intactos, superficie lisa y sin daños externos, daños causados por insectos o residuos de polvo blanco.
En primer lugar, seque al sol los cacahuetes comprados durante 4-5 días. Enjuáguelos bien con agua limpia y luego escalde en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Retírelos mientras estén calientes y mézclelos uniformemente con sal fina y harina de maíz. Vuelva a secarlos al sol durante 2-3 días hasta que se rompan limpiamente al morderlos. Guárdelos en bolsas de plástico para evitar el moho, la decoloración o la separación del aceite durante períodos prolongados.
Coloque los cacahuetes crudos en un recipiente para secarlos al sol durante 2-3 días y, a continuación, déjelos enfriar completamente. Transfiéralos a una bolsa de plástico hermética para alimentos, ciérrela bien y guárdelos en el frigorífico. Este método permite conservarlos durante 1-2 años, lo que facilita su consumo o procesamiento sin que se estropeen.
Lo anterior resume los beneficios y contraindicaciones de los cacahuetes negros. Ricos en valor nutricional, ayudan a mejorar la memoria, mejoran la función fisiológica y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, no son adecuados para personas con constitución fría y heces blandas, diabéticos o personas que padecen gota.