I. Οφέλη και λειτουργίες των μαύρων φιστικιών
1. Η κατανάλωση μαύρων φιστικιών βοηθά στη βελτίωση της φυσιολογικής ικανότητας, προάγει την πνευματική εγρήγορση και βοηθά στον έλεγχο της κατάθλιψης και του άγχους.
3. Η κατανάλωση μαύρων φιστικιών ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προλαμβάνει τους νεφρικούς λίθους και ανακουφίζει από την υπογλυκαιμία.
4. Η θρεπτική τους περιεκτικότητα προάγει αποτελεσματικά την ανάπτυξη των εγκεφαλικών κυττάρων και ενισχύει τη διατήρηση της μνήμης.
5. Η κατανάλωση μαύρων φιστικιών βελτιώνει τη μνήμη και την πνευματική ευκινησία, μειώνει την πείνα και διαλύει τις καταθλιπτικές διαθέσεις.
6. Τα μαύρα φιστίκια είναι πλούσια σε ανθοκυανίνες, οι οποίες αναστέλλουν τις ελεύθερες ρίζες, έχουν αντιοξειδωτικές, αντι-ακτινοβολικές, αντικαρκινικές και αντιγηραντικές ιδιότητες, ενισχύουν την καρδιαγγειακή δραστηριότητα και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Βοηθούν στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος και στην προστασία του.
7. Η κατανάλωση μαύρων φιστικιών οξύνει τη διανοητική οξύτητα, καθώς λειτουργούν ως πρόδρομοι της ντοπαμίνης, ενός νευροδιαβιβαστή που είναι ζωτικής σημασίας για την ανώτερη νευρική μετάδοση, τη διέγερση και τη ρύθμιση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
8. Τα μαύρα φιστίκια προάγουν την ανάπτυξη και την εξέλιξη, την αποκατάσταση των ιστών και την παραγωγή αντισωμάτων, ορμονών και ενζύμων. Αποτελούν ένα κατάλληλο υγιεινό σνακ για παιδιά και εφήβους, όταν καταναλώνονται με μέτρο καθημερινά.
9. Το σελήνιο στα μαύρα φιστίκια έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, βοηθώντας στην πρόληψη όγκων, μειώνοντας τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και προλαμβάνοντας την αθηροσκλήρωση.
10. Η μέτρια κατανάλωση μαύρων φιστικιών μπορεί να μειώσει τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης και της επιβλαβούς LDL χοληστερόλης στο αίμα, προλαμβάνοντας έτσι τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
11. Η μελανίνη στα μαύρα φιστίκια προάγει αποτελεσματικά την κυκλοφορία του αίματος και προστατεύει από το ορατό φως και την υπεριώδη ακτινοβολία.
II. Κατάλληλες ομάδες για μαύρα φιστίκια
Κατάλληλα για άτομα με υποσιτισμό, κακή όρεξη ή βήχα με υπερβολικό φλέγμα. Κατάλληλα για ασθενείς με βερίβερι. Κατάλληλα για γυναίκες που αντιμετωπίζουν ανεπαρκή γαλουχία μετά τον τοκετό. Κατάλληλα για άτομα με διάφορες αιμορραγικές διαταραχές. Κατάλληλα για παιδιά, εφήβους και ηλικιωμένους, καθώς ενισχύουν τη μνήμη των παιδιών και βοηθούν στη θρέψη και τη διατήρηση της υγείας των ηλικιωμένων. Τα άτομα με αδύναμο στομάχι μπορούν να καταναλώνουν ωμά φιστίκια με μέτρο για να θρέψουν το στομάχι τους.
III. Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τα φιστίκια
1. Άτομα με κρύα σωματική διάπλαση και χαλαρά κόπρανα: Τα φιστίκια είναι πλούσια σε έλαια και ακατάλληλα για άτομα με στάση κρύου υγρού ή χαλαρά κόπρανα.
3. Άτομα με υπερλιπιδαιμία: Ως τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, η υπερβολική κατανάλωση φιστικιών μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως στεφανιαία νόσος, και να θέσει σε κίνδυνο τη ζωή.
4. Άτομα με μώλωπες ή αιματώματα: Τα φιστίκια περιέχουν έναν παράγοντα που προάγει την πήξη του αίματος. Η κατανάλωσή τους από άτομα με τραυματικές βλάβες ή στάση αίματος μπορεί να εμποδίσει την αποκατάσταση των μωλωπών, επιδεινώνοντας το πρήξιμο και τον πόνο.
5. Άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος: Τα φιστίκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά. Η κατανάλωση 100 γραμμαρίων ψημένων φιστικιών παρέχει 581 κιλοθερμίδες ενέργειας, που ισοδυναμεί με την κατανάλωση 275 γραμμαρίων ατμισμένων ψωμιών. Επομένως, τα άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος πρέπει να αποφεύγουν τα φιστίκια.Ωστόσο, 18 φιστίκια ισοδυναμούν με μία κουταλιά της σούπας λάδι (10 g), που αποδίδει 90 kcal. 7. Άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα: Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια ομάδα διαταραχών που προκαλούνται από δυσλειτουργία του μεταβολισμού της πουρίνης, με όλους τους ασθενείς να παρουσιάζουν υπερουριχαιμία. Καθώς οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνουν την έκκριση ουρικού οξέος και επιδεινώνουν τα συμπτώματα, τα φιστίκια πρέπει να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια οξέων κρίσεων ουρικής αρθρίτιδας και να καταναλώνονται με μέτρο μόνο κατά τη διάρκεια περιόδων ύφεσης.
8. Άτομα που έχουν υποβληθεί σε χολοκυστεκτομή: Η χολή παίζει καθοριστικό ρόλο στην πέψη και την απορρόφηση των λιπών. Μετά το φαγητό, η χοληδόχος κύστη συστέλλεται, απελευθερώνοντας χολή στο δωδεκαδάκτυλο για να βοηθήσει στην πέψη και την απορρόφηση. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά ασκούν την ισχυρότερη διέγερση στη χοληδόχο κύστη, προκαλώντας σημαντική έκκριση χολής. Μετά τη χολοκυστεκτομή, η χολή δεν μπορεί να αποθηκευτεί, επηρεάζοντας αναπόφευκτα την πέψη των λιπών που βρίσκονται σε ελαιούχους σπόρους όπως τα φιστίκια.
IV. Επιλογή και αποθήκευση μαύρων φιστικιών
Αν και τα μαύρα φιστίκια μπορεί να αποχρωματιστούν όταν εκτεθούν στο νερό, αυτό δεν πρέπει να είναι το μοναδικό κριτήριο για τον προσδιορισμό της αυθεντικότητάς τους.Πώς να διακρίνετε τα γνήσια μαύρα φιστίκια;
Πρώτον, εξετάστε το χρώμα της φλούδας του φιστικιού. Τα τεχνητά βαμμένα μαύρα φιστίκια έχουν ομοιόμορφα μαύρη φλούδα σε όλη την επιφάνεια, με μικρές διαφορές στο χρώμα μεταξύ των μεμονωμένων φιστικιών. Τα φυσικά καλλιεργημένα μαύρα φιστίκια, ωστόσο, παρουσιάζουν διαφορές στο χρώμα μεταξύ των φιστικιών — μερικά είναι κατάμαυρα, άλλα βαθύ μωβ. Ακόμη και σε ένα μόνο μαύρο φιστίκι, διαφορετικά τμήματα της φλούδας μπορεί να έχουν διαφορετική απόχρωση.
Δεύτερον, ανοίξτε τον πυρήνα για να εξετάσετε το έμβρυο του φιστικιού. Τα βαμμένα μαύρα φιστίκια έχουν μαύρο φλοιό, αλλά ο πυρήνας παραμένει γαλακτώδης λευκός. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πυρήνας έχει εξαιρετικά πυκνή δομή, γεγονός που δυσκολεύει τη διείσδυση της βαφής.
Όταν αγοράζετε μαύρα φιστίκια, προτιμήστε αυτά με κέλυφος, όποτε είναι δυνατόν. Τα αυθεντικά μαύρα φιστίκια έχουν κέλυφος που δεν διακρίνεται από τα συνηθισμένα φιστίκια – δεν είναι μαύρο. Επιλέξτε φιστίκια χωρίς κέλυφος με διακριτά, βαθιά σημάδια στο κέλυφος και παχιά πυρήνα. Για τους πυρήνες αποξηραμένων φιστικιών χωρίς κέλυφος, επιλέξτε αυτούς με άθικτους κόκκους, λεία επιφάνεια και χωρίς εξωτερικές φθορές, φθορές από έντομα ή λευκά υπολείμματα σκόνης.
Πρώτα, στεγνώστε τα φιστίκια που αγοράσατε στον ήλιο για 4-5 ημέρες. Ξεπλύνετε τα καλά με καθαρό νερό και στη συνέχεια βάλτε τα σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε τα ενώ είναι ζεστά και ανακατέψτε τα ομοιόμορφα με ψιλό αλάτι και αραβοσιτάλευρο. Στεγνώστε τα ξανά στον ήλιο για 2-3 ημέρες μέχρι να σπάνε καθαρά όταν τα δαγκώνετε. Αποθηκεύστε τα σε πλαστικές σακούλες για να αποφύγετε τη μούχλα, τον αποχρωματισμό ή τον διαχωρισμό του ελαίου για μεγάλες περιόδους.
Τοποθετήστε τα ακατέργαστα φιστίκια σε ένα δοχείο για να τα στεγνώσετε στον ήλιο για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν καλά. Μεταφέρετέ τα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα τροφίμων, δέστε την καλά και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος τα διατηρεί για 1-2 χρόνια, επιτρέποντας την εύκολη πρόσβαση για κατανάλωση ή επεξεργασία χωρίς αλλοίωση.
Τα παραπάνω περιγράφουν τα οφέλη και τις αντενδείξεις των μαύρων φιστικιών. Πλούσια σε θρεπτική αξία, βοηθούν στη βελτίωση της μνήμης, βελτιώνουν τη σωματική απόδοση και βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλα για άτομα με κρύα σύσταση και χαλαρά κόπρανα, διαβητικούς ή πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα.