I. Vorteile und Funktionen von schwarzen Erdnüssen
1. Der Verzehr von schwarzen Erdnüssen trägt zur Verbesserung der physiologischen Leistungsfähigkeit bei, fördert die geistige Wachsamkeit und hilft, Depressionen und Angstzustände zu kontrollieren.
3. Der Verzehr von schwarzen Erdnüssen stärkt das Immunsystem, beugt Nierensteinen vor und lindert Hypoglykämie.
4. Ihr Nährstoffgehalt fördert effektiv die Entwicklung der Gehirnzellen und verbessert das Gedächtnis.
5. Der Verzehr von schwarzen Erdnüssen verbessert das Gedächtnis und die geistige Beweglichkeit, reduziert Hungerattacken und vertreibt depressive Verstimmungen.
6. Schwarze Erdnüsse sind reich an Anthocyanen, die freie Radikale hemmen, antioxidative, strahlungshemmende, tumorhemmende und alterungshemmende Eigenschaften besitzen, die Herz-Kreislauf-Aktivität verbessern und entzündungshemmende Wirkungen zeigen. Sie tragen zur Verbesserung der Hautelastizität bei und schützen die Haut.
7. Der Verzehr von schwarzen Erdnüssen schärft die geistige Leistungsfähigkeit, da sie als Vorläufer von Dopamin dienen, einem Neurotransmitter, der für die höhere neuronale Übertragung, Stimulation und Regulierung der Gehirnaktivität entscheidend ist.
8. Schwarze Erdnüsse fördern Wachstum und Entwicklung, Gewebereparatur und die Produktion von Antikörpern, Hormonen und Enzymen. Sie eignen sich hervorragend als täglicher Snack für Kinder und Jugendliche.
9. Das Selen in schwarzen Erdnüssen besitzt starke antioxidative Eigenschaften, die zur Tumorprävention beitragen, die Thrombozytenaggregation verringern und Arteriosklerose vorbeugen.
10. Der moderate Verzehr von schwarzen Erdnüssen kann den Gesamtcholesterinspiegel und den Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins im Blut senken und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.
11. Das Melanin in schwarzen Erdnüssen fördert wirksam die Durchblutung und schützt vor sichtbarem Licht und ultravioletter Strahlung.
II. Geeignete Personengruppen für schwarze Erdnüsse
Geeignet für Menschen mit Unterernährung, Appetitlosigkeit oder Husten mit übermäßigem Schleim; geeignet für Patienten mit Beriberi; geeignet für Frauen mit unzureichender Milchbildung nach der Geburt; geeignet für Personen mit verschiedenen hämorrhagischen Störungen; geeignet für Kinder, Jugendliche und ältere Menschen, da es das Gedächtnis von Kindern verbessert und zur Ernährung und Erhaltung der Gesundheit älterer Menschen beiträgt; Menschen mit schwachem Magen können rohe Erdnüsse in Maßen verzehren, um den Magen zu stärken.
III. Wer sollte Erdnüsse meiden?
1. Personen mit kalter Konstitution und weichem Stuhl: Erdnüsse sind reich an Ölen und ungeeignet für Personen mit kalter Feuchtigkeitsstagnation oder weichem Stuhl.
3. Personen mit Hyperlipoproteinämie: Als fett- und kalorienreiches Lebensmittel kann übermäßiger Verzehr von Erdnüssen den Zustand verschlimmern, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie koronare Herzkrankheiten erhöhen und lebensbedrohliche Risiken mit sich bringen.
4. Personen mit Blutergüssen oder Hämatomen: Erdnüsse enthalten einen prokoagulierenden Faktor. Der Verzehr durch Personen mit traumatischen Verletzungen oder Blutstauungen kann die Auflösung von Blutergüssen behindern und Schwellungen und Schmerzen verschlimmern.
5. Personen, die abnehmen möchten: Erdnüsse haben einen hohen Kalorien- und Fettgehalt. Der Verzehr von 100 Gramm gerösteten Erdnüssen liefert 581 Kilokalorien Energie, was dem Verzehr von 275 Gramm gedämpften Brötchen entspricht. Daher sollten Personen, die abnehmen möchten, Erdnüsse meiden.Allerdings entsprechen bereits 18 Erdnüsse einem Esslöffel Öl (10 g) und liefern 90 kcal. 7. Gichtpatienten: Gicht ist eine Gruppe von Erkrankungen, die durch eine Störung des Purinstoffwechsels verursacht werden und bei denen alle Patienten eine Hyperurikämie aufweisen. Da fettreiche Ernährung die Ausscheidung von Harnsäure verringert und die Symptome verschlimmert, sollten Erdnüsse während akuter Gichtanfälle vermieden und in Remissionsphasen nur in Maßen verzehrt werden.
8. Personen, die sich einer Cholezystektomie unterzogen haben: Die Galle spielt eine entscheidende Rolle bei der Verdauung und Aufnahme von Fetten. Nach dem Essen zieht sich die Gallenblase zusammen und gibt Galle in den Zwölffingerdarm ab, um die Verdauung und Aufnahme zu unterstützen. Protein- und fettreiche Lebensmittel stimulieren die Gallenblase am stärksten und führen zu einer erheblichen Gallensekretion. Nach einer Cholezystektomie kann die Galle nicht mehr gespeichert werden, was zwangsläufig die Verdauung von Fetten aus Ölsaaten wie Erdnüssen beeinträchtigt.
IV. Auswahl und Lagerung von schwarzen Erdnüssen
Obwohl schwarze Erdnüsse sich verfärben können, wenn sie mit Wasser in Berührung kommen, sollte dies nicht das einzige Kriterium für die Bestimmung ihrer Echtheit sein.Wie erkennt man echte schwarze Erdnüsse?
Untersuchen Sie zunächst die Farbe der Erdnussschale. Künstlich schwarz gefärbte Erdnüsse weisen eine gleichmäßig schwarze Schale auf der gesamten Oberfläche auf, wobei die Farbe der einzelnen Erdnüsse kaum variiert. Natürlich gewachsene schwarze Erdnüsse weisen jedoch Farbunterschiede auf – einige sind tiefschwarz, andere tiefviolett. Selbst bei einer einzelnen schwarzen Erdnuss können verschiedene Bereiche der Schale unterschiedliche Farbtöne aufweisen.
Zweitens: Brechen Sie die Schale auf, um den Embryo der Erdnuss zu untersuchen. Gefärbte schwarze Erdnüsse haben zwar eine schwarze Schale, aber der Kern selbst bleibt milchig-weiß. Das liegt daran, dass der Kern eine extrem dichte Struktur hat, die das Eindringen von Farbstoff erschwert.
Wenn Sie schwarze Erdnüsse kaufen, wählen Sie nach Möglichkeit solche mit Schale. Echte schwarze Erdnüsse haben Schalen, die sich nicht von gewöhnlichen Erdnüssen unterscheiden – sie sind nicht schwarz. Wählen Sie geschälte Erdnüsse mit deutlichen, tiefen Schalenmarkierungen und prallen Kernen. Bei geschälten getrockneten Erdnusskernen sollten Sie solche mit intakten Bohnen, einer glatten Oberfläche und ohne äußere Beschädigungen, Insektenfraß oder weiße pulverförmige Rückstände wählen.
Trocknen Sie die gekauften Erdnüsse zunächst 4–5 Tage lang in der Sonne. Spülen Sie sie gründlich mit klarem Wasser ab und blanchieren Sie sie dann 15–20 Minuten lang in kochendem Wasser. Nehmen Sie sie heiß heraus und mischen Sie sie gleichmäßig mit feinem Salz und Maismehl. Trocknen Sie sie erneut 2–3 Tage lang in der Sonne, bis sie beim Beißen sauber brechen. Bewahren Sie sie in Plastiktüten auf, um Schimmel, Verfärbungen oder Ölabscheidung über längere Zeiträume zu vermeiden.
Legen Sie rohe Erdnüsse in einen Behälter, um sie 2–3 Tage lang in der Sonne zu trocknen, und lassen Sie sie anschließend gründlich abkühlen. Füllen Sie sie in einen verschließbaren Plastikbeutel, verschließen Sie diesen fest und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Mit dieser Methode sind sie 1–2 Jahre lang haltbar und können bequem verzehrt oder verarbeitet werden, ohne zu verderben.
Das Obige beschreibt die Vorteile und Kontraindikationen von schwarzen Erdnüssen. Sie sind reich an Nährstoffen, fördern das Gedächtnis, verbessern die körperliche Leistungsfähigkeit und helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Sie sind jedoch nicht geeignet für Menschen mit einer kalten Konstitution und weichem Stuhl, Diabetiker oder Gichtkranke.