I. Fordele og funktioner ved sorte jordnødder
1. Indtagelse af sorte jordnødder hjælper med at forbedre den fysiologiske kapacitet, fremmer mental årvågenhed og hjælper med at kontrollere depression og angst.
3. Indtagelse af sorte jordnødder styrker immunsystemets funktion, forebygger nyresten og lindrer hypoglykæmi.
4. Deres næringsindhold fremmer effektivt hjernens celleudvikling og forbedrer hukommelsen.
5. Indtagelse af sorte jordnødder forbedrer hukommelsen og mental smidighed, reducerer sult og fjerner depressive stemninger.
6. Sorte jordnødder er rige på anthocyaniner, som hæmmer frie radikaler, har antioxidante, strålingsbeskyttende, antitumor- og anti-aging egenskaber, forbedrer hjerte-kar-aktiviteten og har antiinflammatoriske virkninger. De hjælper med at forbedre hudens elasticitet og beskytter huden.
7. Indtagelse af sorte jordnødder skærper den mentale skarphed, da de fungerer som forstadier til dopamin, en neurotransmitter, der er afgørende for højere niveau af neural transmission, stimulering og modulering af hjerneaktivitet.
8. Sorte jordnødder fremmer vækst og udvikling, vævsreparation og produktion af antistoffer, hormoner og enzymer. De er en passende sund snack for børn og unge, når de indtages i moderate mængder dagligt.
9. Selen i sorte jordnødder har potente antioxidantegenskaber, der hjælper med at forebygge tumorer, reducere blodpladeaggregering og forebygge åreforkalkning.
10. Moderat indtagelse af sorte jordnødder kan sænke det samlede kolesteroltal og niveauet af skadeligt kolesterol i blodet, hvilket hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme.
11. Melaninet i sorte jordnødder fremmer effektivt blodcirkulationen og beskytter mod synligt lys og ultraviolet stråling.
II. Egnet til følgende grupper
Egnet til personer med underernæring, dårlig appetit eller hoste med overdreven slim; egnet til patienter med beriberi; egnet til kvinder med utilstrækkelig amning efter fødslen; egnet til personer med forskellige blødningsforstyrrelser; egnet til børn, unge og ældre, da det forbedrer børns hukommelse og hjælper med at nære og opretholde sundheden hos ældre; personer med svag mave kan indtage rå jordnødder i moderate mængder for at nære maven.
III. Hvem bør undgå jordnødder
1. Personer med kold konstitution og løs afføring: Jordnødder er rige på olier og uegnede for personer med kold fugtighedsstagnation eller løs afføring.
3. Personer med hyperlipidæmi: Som en fedt- og kalorierig fødevare kan overdreven indtagelse af jordnødder forværre tilstanden og øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme, såsom koronar hjertesygdom, og udgøre en livstruende risiko.
4. Personer med blå mærker eller hæmatomer: Jordnødder indeholder en prokoagulerende faktor. Indtagelse af jordnødder kan forhindre heling af blå mærker og forværre hævelse og smerter hos personer med traumatiske skader eller blodstasis.
5. Personer, der ønsker at tabe sig: Jordnødder har et højt kalorie- og fedtindhold. Indtagelse af 100 gram ristede jordnødder giver 581 kilokalorier energi, hvilket svarer til at spise 275 gram dampede boller. Personer, der ønsker at tabe sig, bør derfor undgå jordnødder.. Men bare 18 jordnødder svarer til en spiseskefuld olie (10 g), hvilket giver 90 kcal. 7. Gigtpatienter: Gigt er en gruppe af lidelser forårsaget af dysfunktion i purinmetabolismen, hvor alle patienter udviser hyperurikæmi. Da fedtholdig kost reducerer udskillelsen af urinsyre og forværrer symptomerne, bør jordnødder undgås under akutte gigtanfald og kun indtages i moderate mængder i remissionsperioder.
8. Personer, der har gennemgået kolecystektomi: Galde spiller en afgørende rolle i fordøjelsen og optagelsen af fedt. Efter et måltid trækker galdeblæren sig sammen og frigiver galde til tolvfingertarmen for at hjælpe med fordøjelsen og optagelsen. Fødevarer med højt protein- og fedtindhold stimulerer galdeblæren mest og forårsager en betydelig galdeudskillelse. Efter kolecystektomi kan galden ikke lagres, hvilket uundgåeligt forringer fordøjelsen af fedtstoffer i oliefrø såsom jordnødder.
IV. Udvælgelse og opbevaring af sorte jordnødder
Selvom sorte jordnødder kan misfarves, når de udsættes for vand, bør dette ikke være det eneste kriterium for at bestemme ægthed.Hvordan skelner man ægte sorte jordnødder fra uægte?
Først skal man undersøge farven på jordnøddens skal. Kunstigt farvede sorte jordnødder har en ensartet sort skal over hele overfladen, med kun små farveforskelle mellem de enkelte jordnødder. Naturligt dyrkede sorte jordnødder har derimod farveforskelle mellem jordnødderne – nogle er kulsorte, andre dybt lilla. Selv på en enkelt sort jordnød varierer farveintensiteten på skallen mellem forskellige sektioner.
Dernæst skal du dele kernen for at undersøge jordnøddens embryo. Farvede sorte jordnødder har sort skal, men selve kernen forbliver mælkehvid. Det skyldes, at kernen har en ekstremt tæt struktur, hvilket gør det vanskeligt for farvestoffet at trænge ind.
Når du køber sorte jordnødder, skal du så vidt muligt vælge dem med skal. Ægte sorte jordnødder har skaller, der ikke kan skelnes fra almindelige jordnødder – de er ikke sorte. Vælg afskallede jordnødder med tydelige, dybe skalmærker og fyldige kerner. For afskallede tørrede jordnøddekerner skal du vælge dem med intakte bønner, en glat overflade og uden ydre skader, insektskader eller hvidt pulveragtigt rester.
Tør først de købte jordnødder i solen i 4-5 dage. Skyl dem grundigt med rent vand og blancher dem derefter i kogende vand i 15-20 minutter. Tag dem op, mens de er varme, og bland dem jævnt med fint salt og majsmel. Tør dem igen i solen i 2-3 dage, indtil de knækker rent, når man bider i dem. Opbevar dem i plastikposer for at forhindre skimmel, misfarvning eller olieudskillelse i længere perioder.
Læg rå jordnødder i en beholder og lad dem tørre i solen i 2-3 dage, og afkøl dem derefter grundigt. Overfør dem til en lukket plastpose til fødevarer, luk den tæt, og opbevar dem i køleskabet. Denne metode bevarer dem i 1-2 år, så de er nemme at få fat i til forbrug eller forarbejdning uden at blive dårlige.
Ovenstående beskriver fordelene og kontraindikationerne ved sorte jordnødder. De er rige på næringsværdi, forbedrer hukommelsen, forbedrer den fysiske ydeevne og hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme. De er dog uegnede for personer med kold konstitution og løs afføring, diabetikere eller gigtpatienter.