I. Ползи и функции на черните фъстъци
1. Консумацията на черни фъстъци спомага за подобряване на физиологичната способност, стимулира умствената бдителност и помага за контролиране на депресията и тревожността.
3. Консумацията на черни фъстъци укрепва функциите на имунната система, предпазва от образуването на камъни в бъбреците и облекчава хипогликемията.
4. Хранителният им състав ефективно стимулира развитието на мозъчните клетки и подобрява запаметяването.
5. Консумацията на черни фъстъци подобрява паметта и умствената гъвкавост, намалява глада и разсейва депресивните настроения.
6. Черните фъстъци са богати на антоцианини, които инхибират свободните радикали, притежават антиоксидантни, антирадиационни, антитуморни и антиейджинг свойства, подобряват сърдечно-съдовата дейност и проявяват противовъзпалителни ефекти. Те спомагат за подобряване на еластичността на кожата и я предпазват.
7. Консумацията на черни фъстъци изостря умствената острота, тъй като те служат като прекурсори на допамина, невротрансмитер, който е от решаващо значение за по-високо ниво на невронна трансмисия, стимулация и модулиране на мозъчната активност.
8. Черните фъстъци стимулират растежа и развитието, възстановяването на тъканите и производството на антитела, хормони и ензими. Те са отлична ежедневна закуска за деца и юноши.
9. Селенът в черните фъстъци притежава мощни антиоксидантни свойства, които спомагат за превенцията на тумори, намаляват агрегацията на тромбоцитите и предотвратяват атеросклерозата.
10. Умерената консумация на черни фъстъци може да понижи общия холестерол и нивата на вредния LDL холестерол в кръвта, като по този начин спомага за превенцията на сърдечно-съдови заболявания.
11. Меланинът в черните фъстъци ефективно стимулира кръвообращението и предпазва от видимата светлина и ултравиолетовото лъчение.
II. Подходящи групи за черни фъстъци
Подходящи за хора с недохранване, слаб апетит или кашлица с прекомерно отделяне на храчки; подходящи за пациенти с бери-бери; подходящи за жени с недостатъчно кърмене след раждане; подходящи за хора с различни хеморагични разстройства; подходящи за деца, юноши и възрастни хора, тъй като подобряват паметта на децата и спомагат за подхранването и поддържането на здравето на възрастните хора; хората със слаб стомах могат да консумират сурови фъстъци в умерени количества, за да подхранят стомаха.
III. Кои хора трябва да избягват фъстъците
1. Хората с хладна конституция и рядък стол: Фъстъците са богати на мазнини и не са подходящи за хора със застояла влага или рядък стол.
3. Хора с хиперлипопротеинемия: Като храна с високо съдържание на мазнини и калории, прекомерната консумация на фъстъци може да влоши състоянието, да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания, като коронарна болест на сърцето, и да представлява риск за живота.
4. Хора с синини или хематоми: Фъстъците съдържат прокоагулантен фактор. Консумацията им от хора с травматични наранявания или застой на кръвта може да затрудни изчезването на синините, да влоши подуването и болката.
5. Хора, които искат да отслабнат: Фъстъците са с високо съдържание на калории и мазнини. Консумацията на 100 грама печени фъстъци осигурява 581 килокалории енергия, което се равнява на консумацията на 275 грама парени кифли. Затова хората, които искат да отслабнат, трябва да избягват фъстъците.. Само 18 фъстъка обаче се равняват на една супена лъжица масло (10 г), което дава 90 ккал. 7. Хора, страдащи от подагра: Подаграта е група от заболявания, причинени от дисфункция на пуриновия метаболизъм, като всички пациенти проявяват хиперурикемия. Тъй като диетите с високо съдържание на мазнини намаляват отделянето на пикочна киселина и влошават симптомите, фъстъците трябва да се избягват по време на остри пристъпи на подагра и да се консумират умерено по време на периодите на ремисия.
8. Лица, претърпели холецистектомия: Жлъчката играе решаваща роля в храносмилането и усвояването на мазнините. След хранене жлъчният мехур се свива, освобождавайки жлъчката в дванадесетопръстника, за да подпомогне храносмилането и усвояването. Храните с високо съдържание на протеини и мазнини оказват най-силно стимулиращо действие върху жлъчния мехур, предизвиквайки значително отделяне на жлъчката. След холецистектомия жлъчката не може да се съхранява, което неизбежно затруднява храносмилането на мазнините, съдържащи се в маслодайните семена като фъстъците.
IV. Избор и съхранение на черни фъстъци
Въпреки че черните фъстъци могат да променят цвета си при контакт с вода, това не трябва да бъде единственият критерий за определяне на автентичността им.Как да различим истинските черни фъстъци?
Първо, проверете цвета на кората на фъстъците. Изкуствено оцветените черни фъстъци имат равномерно черна кора по цялата повърхност, с малки разлики в цвета между отделните фъстъци. При естествено отгледаните черни фъстъци обаче има разлики в цвета между фъстъците – някои са тъмночерни, други – тъмнолилави. Дори при един и същ черен фъстък различните части на кората могат да имат различен нюанс.
Второ, разцепете ядката, за да разгледате ембриона на фъстъка. Боядисаните черни фъстъци имат черна кора, но самата ядка остава млечнобяла. Това се дължи на факта, че ядката има изключително плътна структура, което затруднява проникването на боята.
Когато купувате черни фъстъци, изберете такива с черупки, когато е възможно. Аутентичните черни фъстъци имат черупки, които не се различават от обикновените фъстъци – те не са черни. Изберете фъстъци без черупки с ясни, дълбоки белези по черупката и пълни ядки. За сушени фъстъци без черупки изберете такива с непокътнати зърна, гладка повърхност и без външни повреди, увреждания от насекоми или бели прахообразни остатъци.
Първо, изсушете на слънце закупените фъстъци за 4-5 дни. Изплакнете ги добре с чиста вода, след което ги бланширайте във вряща вода за 15-20 минути. Извадете ги, докато са горещи, и ги разбъркайте равномерно с фина сол и царевично брашно. Изсушете ги отново на слънце за 2-3 дни, докато станат хрупкави при хапване. Съхранявайте ги в пластмасови торбички, за да предотвратите появата на мухъл, обезцветяване или отделяне на масло за по-дълъг период от време.
Поставете суровите фъстъци в съд, за да се сушат на слънце в продължение на 2-3 дни, след което ги охладете добре. Прехвърлете ги в запечатана пластмасова торбичка за храна, затворете я плътно и съхранявайте в хладилник. Този метод ги съхранява в продължение на 1-2 години, като позволява удобен достъп за консумация или преработка без разваляне.
Горното очертава ползите и противопоказанията на черните фъстъци. Богати на хранителна стойност, те подпомагат подобряването на паметта, подобряват физическата работоспособност и помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Те обаче не са подходящи за хора с хладна конституция и рядък стол, диабетици или страдащи от подагра.