I. فوائد ووظائف الفول السوداني الأسود
1. يساعد تناول الفول السوداني الأسود في تحسين القدرة الفسيولوجية وتعزيز اليقظة العقلية والمساعدة في السيطرة على الاكتئاب والقلق.
3. يساعد تناول الفول السوداني الأسود على تعزيز وظائف الجهاز المناعي، والوقاية من حصوات الكلى، وتخفيف نقص السكر في الدم.
4. يساعد محتواه الغذائي على تعزيز نمو خلايا الدماغ وتحسين الذاكرة.
5. يساعد تناول الفول السوداني الأسود على تحسين الذاكرة والذكاء العقلي، وتقليل الشعور بالجوع، وتخفيف المزاج الاكتئابي.
6. الفول السوداني غني بالأنثوسيانين، الذي يثبط الجذور الحرة، ويتمتع بخصائص مضادة للأكسدة والإشعاع والأورام والشيخوخة، ويعزز نشاط القلب والأوعية الدموية، ويظهر تأثيرات مضادة للالتهابات. كما يساعد على تحسين مرونة البشرة وحمايتها.
7. يساعد تناول الفول السوداني الأسود على زيادة الذكاء العقلي، حيث إنه مادة أولية للدوبامين، وهو ناقل عصبي ضروري لنقل الإشارات العصبية عالية المستوى وتحفيز وتنظيم نشاط الدماغ.
8. يعزز الفول السوداني الأسود النمو والتطور وإصلاح الأنسجة وإنتاج الأجسام المضادة والهرمونات والإنزيمات. وهو وجبة خفيفة يومية ممتازة للأطفال والمراهقين.
9. يحتوي السيلينيوم الموجود في الفول السوداني الأسود على خصائص مضادة للأكسدة قوية، مما يساعد في الوقاية من الأورام، وتقليل تراكم الصفائح الدموية، والوقاية من تصلب الشرايين.
10. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المعتدل للفول السوداني الأسود إلى خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL في الدم، مما يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
11. يعمل الميلانين الموجود في الفول السوداني الأسود على تعزيز الدورة الدموية بشكل فعال وحماية البشرة من الضوء المرئي والأشعة فوق البنفسجية.
II. الفئات المناسبة لتناول الفول السوداني الأسود
مناسب لمن يعانون من سوء التغذية، ضعف الشهية، أو السعال المصحوب ببلغم مفرط؛ مناسب لمرضى البري بري؛ مناسب للنساء اللواتي يعانين من نقص في إدرار الحليب بعد الولادة؛ مناسب للأفراد الذين يعانون من اضطرابات نزفية مختلفة؛ مناسب للأطفال والمراهقين وكبار السن، حيث إنه يعزز ذاكرة الأطفال ويساعد في تغذية كبار السن والحفاظ على صحتهم؛ يمكن لمن يعانون من ضعف في المعدة تناول الفول السوداني النيء باعتدال لتغذية المعدة.
III. من يجب أن يتجنب الفول السوداني
1. الأشخاص الذين يعانون من برودة الجسم والإسهال: الفول السوداني غني بالزيوت وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من رطوبة باردة أو إسهال.
3. الأشخاص الذين يعانون من فرط بروتينات الدم الدهنية: باعتباره غذاءً عالي الدهون والسعرات الحرارية، فإن الإفراط في تناول الفول السوداني قد يؤدي إلى تفاقم الحالة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل أمراض القلب التاجية ويشكل خطرًا على الحياة.
4. الأشخاص الذين يعانون من كدمات أو ورم دموي: يحتوي الفول السوداني على عامل مساعد على التخثر. قد يؤدي تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من إصابات رضحية أو ركود دموي إلى إعاقة التخلص من الكدمات، مما يؤدي إلى تفاقم التورم والألم.
5. الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن: الفول السوداني غني بالسعرات الحرارية والدهون. استهلاك 100 جرام من الفول السوداني المحمص يوفر 581 سعرة حرارية، أي ما يعادل تناول 275 جرامًا من الخبز المطهو على البخار. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن تجنب الفول السوداني.ومع ذلك، فإن 18 حبة فول سوداني تعادل ملعقة كبيرة من الزيت (10 جرام)، مما يوفر 90 سعرة حرارية. 7. مرضى النقرس: النقرس هو مجموعة من الاضطرابات الناتجة عن خلل في استقلاب البورين، حيث يعاني جميع المرضى من فرط حمض اليوريك في الدم. نظرًا لأن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون تقلل من إفراز حمض اليوريك وتفاقم الأعراض، يجب تجنب الفول السوداني أثناء نوبات النقرس الحادة وتناوله باعتدال فقط خلال فترات الهدوء.
8. الأشخاص الذين خضعوا لعملية استئصال المرارة: تلعب الصفراء دورًا مهمًا في هضم الدهون وامتصاصها. بعد تناول الطعام، تنقبض المرارة وتطلق الصفراء في الاثني عشر للمساعدة في الهضم والامتصاص. تؤثر الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون بشكل كبير على المرارة، مما يؤدي إلى إفراز كمية كبيرة من الصفراء. بعد استئصال المرارة، لا يمكن تخزين الصفراء، مما يؤثر حتمًا على هضم الدهون الموجودة في البذور الزيتية مثل الفول السوداني.
IV. اختيار وتخزين الفول السوداني الأسود
على الرغم من أن الفول السوداني الأسود قد يتغير لونه عند تعرضه للماء، إلا أن هذا لا ينبغي أن يكون المعيار الوحيد لتحديد أصالته.كيف يمكن تمييز الفول السوداني الأسود الأصلي؟
أولاً، افحص لون قشرة الفول السوداني. الفول السوداني المصبوغ صناعياً باللون الأسود يظهر قشرة داكنة بشكل موحد على كامل القرنة، مع اختلاف طفيف في اللون بين القرون الفردية أو داخل نفس القرنة. أما الفول السوداني الأسود المزروع بشكل طبيعي، فيظهر اختلاف في اللون بين القرون — بعضها أسود فاحم، والبعض الآخر أرجواني غامق. حتى داخل نفس القرنة، قد تختلف درجات اللون بين أجزاء القشرة المختلفة.
ثانياً، افتح النواة لفحص جنين الفول السوداني. الفول السوداني المصبوغ باللون الأسود سيكون له قشرة سوداء، لكن النواة نفسها تظل بيضاء حليبية. وذلك لأن النواة تتمتع ببنية كثيفة للغاية، مما يجعل من الصعب على الصبغة أن تخترقها.
عند شراء الفول السوداني الأسود، اختر الفول الذي لا يزال في قشرته قدر الإمكان. الفول السوداني الأسود الأصلي له قشرة لا يمكن تمييزها عن الفول السوداني العادي - فهي ليست سوداء. اختر الفول السوداني المقشر الذي له علامات قشرة واضحة وعميقة وحبات ممتلئة. بالنسبة لحبات الفول السوداني المجففة المقشرة، اختر تلك التي تحتوي على حبات سليمة وذات سطح أملس وخالية من أي أضرار خارجية أو أضرار ناتجة عن الحشرات أو بقايا مسحوق أبيض.
أولاً، جفف الفول السوداني الذي اشتريته في الشمس لمدة 4-5 أيام. اشطفه جيدًا بالماء النظيف، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. أخرجه وهو ساخن واخلطه بالتساوي مع الملح الناعم ودقيق الذرة. جففه في الشمس مرة أخرى لمدة 2-3 أيام حتى ينكسر بسهولة عند قضمه. خزنه في أكياس بلاستيكية لمنع العفن أو تغير اللون أو فصل الزيت لفترات طويلة.
ضع الفول السوداني الخام في وعاء لتجفيفه في الشمس لمدة 2-3 أيام، ثم برده جيدًا. انقله إلى كيس بلاستيكي مغلق محكم الإغلاق، واربطه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة. تحافظ هذه الطريقة على الفول السوداني لمدة 1-2 سنة، مما يتيح سهولة الوصول إليه للاستهلاك أو المعالجة دون أن يتلف.
ما سبق يوضح فوائد وموانع استخدام الفول السوداني الأسود. فهو غني بالقيمة الغذائية، ويساعد على تحسين الذاكرة، وتحسين الأداء البدني، ويساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، فهو غير مناسب لمن يعانون من البرد في الجسم والإسهال، ومرضى السكري، أو المصابين بالنقرس.