Зовнішня оболонка чорного рису містить пігменти антоціани, які мають потужні антивікові властивості. Дослідження показують, що чим темніший колір рису, тим сильніший антивіковий ефект пігментів його оболонки, що робить чорний рис найефективнішим серед усіх кольорових сортів рису. Крім того, ці пігменти багаті на флавоноїдні сполуки — у п'ять разів більше, ніж у білому рисі — що значно сприяє профілактиці атеросклерозу.
Крім того, чорний рис містить відносно велику кількість харчових волокон і крохмалю, що повільно перетравлюється, з глікемічним індексом 55 (порівняно з 87 для білого рису). Отже, споживання чорного рису не викликає різких коливань рівня цукру в крові, як це відбувається при споживанні білого рису.Калій, магній та інші мінерали, що містяться в чорному рисі, також допомагають регулювати артеріальний тиск і знижують ризик серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань. Особи, які страждають на діабет або серцево-судинні захворювання, можуть включити чорний рис у свій раціон харчування як частину дієтичного режиму.
Щоб зберегти максимальну поживну цінність, чорний рис зазвичай вживають у вигляді коричневого рису після лущення. Цей сорт з більш грубою текстурою особливо добре підходить для приготування рисової каші.При приготуванні каші попереднє замочування зерен дозволяє їм швидше розм'якнути, вбираючи достатню кількість вологи. Щоб запобігти вимиванню природних пігментів у воду для замочування, перед замочуванням зерен обережно промийте їх під холодною водою, уникаючи сильного тертя. Воду для замочування слід зберегти і використовувати для варіння рису, щоб зберегти його поживну цінність.
Чорний рис має корисні для здоров'я властивості, зокрема зміцнює організм і зігріває шлунок, покращує зір і сприяє кровообігу, очищає печінку і зволожує кишечник, зволожує і живить організм, тонізує легені і розслабляє сухожилля. Його можна використовувати в лікувальних цілях або в кулінарії, він особливо ефективний при запамороченні, анемії, посивінні волосся, болях у попереку і колінах, нічній сліпоті та шумі у вухах.Регулярне вживання сприяє довголіттю, завдяки чому він отримав загальні назви «лікарський рис» і «рис довголіття». Він особливо підходить для поповнення крові у вагітних жінок і молодих матерів, тому його також називають «місячним рисом» або «рисом, що живить кров». Імператорські двори протягом історії цінували його як життєво важливий тонік, призначаючи його даниною. Сучасна медицина підтверджує ефективність чорного рису в живленні інь і тонізації нирок, зміцненні селезінки і зігріванні печінки, зміцненні травної системи, активізації ци і поліпшенні кровообігу, а також живленні печінки для поліпшення зору.Регулярне вживання чорного рису допомагає запобігти та полегшити такі симптоми, як запаморочення, анемія, передчасне посивіння, розлади зору, слабкість у попереку та колінах, сухий кашель через недостатність легенів, запори, утруднене сечовипускання, набряки через недостатність нирок, втрата апетиту та слабкість селезінки та шлунка. Оскільки більшість поживних речовин чорного рису зосереджена в його чорній лушпині, надмірна обробка не рекомендується; найкраще вживати його як бурий рис або стандартний рис третього сорту.
Чорний рис містить більше мінералів, таких як цинк, мідь і марганець, ніж звичайний рис, а також має компоненти, яких бракує в білому рисі, включаючи вітамін С, хлорофіл, антоціани та каротиноїди. Отже, він є більш поживним, ніж звичайний рис. Ви отримуєте те, за що платите. Саме через свою вищу поживну цінність чорний рис коштує значно дорожче, ніж звичайний рис.
Примітка: Чорний рис перед вживанням необхідно ретельно відварити до м'якості. Його зовнішній шар складається з твердої оболонки, яка, якщо її не відварити належним чином, важко розщеплюється шлунковою кислотою та травні ферментами. Це може призвести до розладу шлунка або гострого гастроентериту. Особам, схильним до розладів шлунка, слід уникати вживання недовареного чорного рису. Тим, хто одужує після хвороби та має ослаблену функцію травлення, не слід поспішати вживати чорний рис; фіолетовий рис є більш м'якою альтернативою для відновлення.