Siyah pirincin dış kabuğu, güçlü yaşlanma karşıtı özelliklere sahip antosiyanin pigmentleri içerir. Araştırmalar, pirincin rengi ne kadar koyu olursa, kabuğundaki pigmentlerin yaşlanma karşıtı etkilerinin o kadar belirgin olduğunu ve bu nedenle siyah pirincin tüm renkli pirinç çeşitleri arasında en etkili olduğunu göstermektedir. Ayrıca, bu pigmentler flavonoid bileşikleri açısından zengindir (beyaz pirince göre beş kat daha fazla) ve arteriyosklerozun önlenmesine önemli ölçüde yardımcı olur.
Ayrıca, siyah pirinç nispeten bol miktarda diyet lifi ve yavaş sindirilen nişasta içerir ve glisemik indeksi 55'tir (beyaz pirincin glisemik indeksi 87'dir). Sonuç olarak, siyah pirinç tüketimi, beyaz pirinçte görülen kan şekeri seviyelerindeki keskin dalgalanmalara neden olmaz.Siyah pirinçteki potasyum, magnezyum ve diğer mineraller de kan basıncını düzenlemeye ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur. Diyabet veya kardiyovasküler rahatsızlıkları olan kişiler, beslenme yönetiminin bir parçası olarak siyah pirinci diyetlerine dahil edebilirler.
Maksimum besin değerini korumak için, siyah pirinç genellikle kabuğu soyulduktan sonra kahverengi pirinç olarak tüketilir. Bu daha kaba dokulu çeşit, özellikle congee hazırlamak için çok uygundur.Yulaf lapası hazırlarken, taneleri önceden ıslatmak, yeterli nemi emerek daha hızlı yumuşamalarını sağlar. Doğal pigmentlerin ıslatma suyuna sızmasını önlemek için, ıslatmadan önce taneleri soğuk su altında nazikçe durulayın ve sertçe ovmayın. Besin değerini korumak için ıslatma suyu saklanmalı ve pirinci pişirmek için kullanılmalıdır.
Siyah pirinç, vücudu güçlendirme ve mideyi ısıtma, görme yeteneğini geliştirme ve kan dolaşımını teşvik etme, karaciğeri temizleme ve bağırsakları nemlendirme, nemi yağlama ve özü besleme, akciğerleri güçlendirme ve tendonları gevşetme gibi sağlık yararlarına sahiptir. Tıbbi amaçlarla veya yemek pişirmede kullanılabilir ve özellikle baş dönmesi, anemi, saçların grileşmesi, bel ve dizlerde ağrı, gece körlüğü ve kulak çınlaması için etkilidir.Düzenli tüketimi uzun ömür sağlar, bu nedenle "tıbbi pirinç" ve "uzun ömür pirinci" olarak bilinir. Özellikle hamile kadınlar ve yeni anneler için kan takviyesi için uygundur, bu nedenle "aylık pirinç" veya "kan besleyici pirinç" olarak da bilinir. Tarih boyunca imparatorluk sarayları onu hayati bir tonik olarak değer vermiş ve haraç pirinci olarak belirlemiştir. Modern tıp, siyah pirincin yin'i besleme ve böbrekleri güçlendirme, dalağı güçlendirme ve karaciğeri ısıtma, sindirim sistemini güçlendirme, qi'yi canlandırma ve kan dolaşımını teşvik etme ve karaciğeri besleyerek görme yeteneğini iyileştirme konusundaki etkinliğini doğrulamaktadır.Siyah pirinci düzenli olarak tüketmek baş dönmesi, vertigo, anemi, erken beyazlama, göz rahatsızlıkları, bel ve dizlerdeki güçsüzlük, akciğer yetmezliğine bağlı kuru öksürük, kabızlık, idrar yapma zorluğu, böbrek yetmezliğine bağlı ödem, iştahsızlık ve dalak-mide güçsüzlüğü gibi semptomları önlemeye ve hafifletmeye yardımcı olur. Siyah pirincin besin değerlerinin çoğu siyah kabuğunda yoğunlaştığı için, fazla işlenmemesi gerekir; kahverengi pirinç veya standart üçüncü sınıf pirinç olarak tüketilmesi tavsiye edilir.
Siyah pirinç, normal pirince göre daha yüksek düzeyde çinko, bakır ve manganez gibi mineraller içerir ve beyaz pirinçte bulunmayan C vitamini, klorofil, antosiyaninler ve karotenoidler gibi bileşenlere sahiptir. Sonuç olarak, normal pirinçten daha besleyicidir. Ne kadar para ödediyseniz o kadar kalite alırsınız. Tam da besin değeri daha yüksek olduğu için, siyah pirinç normal pirince göre önemli ölçüde daha yüksek bir fiyata satılır.
Not: Siyah pirinç, tüketilmeden önce yumuşayana kadar iyice kaynatılmalıdır. Dış tabakası sert bir tohum kabuğundan oluşur ve doğru şekilde pişirilmezse mide asidi ve sindirim enzimlerinin parçalaması zordur. Bu durum hazımsızlığa veya akut gastroenterite yol açabilir. Hazımsızlığa yatkın kişiler, az pişmiş siyah pirinçten kaçınmalıdır. Sindirim fonksiyonu zayıflamış, hastalıktan iyileşmekte olan kişiler siyah pirinci aceleyle tüketmemelidir; mor pirinç, iyileşme sürecinde daha hafif bir alternatiftir.