Det yttre skalet på svart ris innehåller antocyaninpigment, som har kraftfulla anti-aging-egenskaper. Forskning visar att ju mörkare risets färg är, desto mer uttalade är de anti-aging-effekterna av skalets pigment, vilket gör svart ris till det mest effektiva av alla färgade rissorter. Dessutom är dessa pigment rika på flavonoidföreningar – fem gånger mer än i vitt ris – vilket avsevärt bidrar till att förebygga åderförkalkning.
Dessutom innehåller svart ris relativt mycket kostfiber och stärkelse som smälts långsamt, med ett glykemiskt index på 55 (jämfört med 87 för vitt ris). Följaktligen orsakar konsumtion av svart ris inte de kraftiga svängningarna i blodsockernivån som ses med vitt ris.Kalium, magnesium och andra mineraler i svart ris hjälper också till att reglera blodtrycket och minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar samt cerebrovaskulära sjukdomar. Personer med diabetes eller hjärt- och kärlsjukdomar kan införliva svart ris i sin kost som en del av näringshanteringen.
För att bevara maximalt näringsvärde konsumeras svart ris vanligtvis som brunt ris efter skalning. Denna grovmalda sort är särskilt väl lämpad för tillagning av congee.När man tillagar gröt kan man blötlägga kornen i förväg så att de mjuknar snabbare genom att absorbera tillräckligt med fukt. För att förhindra att de naturliga pigmenten läcker ut i blötläggningsvattnet, skölj kornen försiktigt under kallt vatten innan blötläggning och undvik att gnugga dem kraftigt. Blötläggningsvattnet bör sparas och användas för att koka riset för att bevara dess näringsinnehåll.
Svart ris har hälsosamma egenskaper, bland annat att det stärker kroppen och värmer magen, förbättrar synen och främjar blodcirkulationen, renar levern och fuktar tarmarna, smörjer fukt och ger näring, samt stärker lungorna och slappnar av senorna. Det kan användas medicinskt eller i matlagning och är särskilt effektivt mot yrsel, anemi, grått hår, ömhet i nedre delen av ryggen och knäna, nattblindhet och tinnitus.Regelbunden konsumtion främjar livslängden, vilket har gett det smeknamnen "medicinskt ris" och "livslängdsris". Det är särskilt lämpligt för blodåteruppbyggnad hos gravida kvinnor och nyblivna mödrar, och kallas också "månadsris" eller "blodnärande ris". Kungliga hovet genom historien har uppskattat det som ett viktigt tonikum och utsett det till tributris. Modern medicin bekräftar svart ris effektivitet när det gäller att närma yin och stärka njurarna, stärka mjälten och värma levern, stärka matsmältningssystemet, stimulera qi och främja blodcirkulationen samt närma levern för att förbättra synen.Regelbunden konsumtion av svart ris hjälper till att förebygga och lindra symtom som yrsel, svindel, anemi, för tidigt grånande hår, ögonbesvär, svaghet i nedre delen av ryggen och knäna, torrhosta på grund av lungbrist, förstoppning, svårigheter att urinera, ödem från njurbrist, aptitlöshet och svaghet i mjälte och mage. Eftersom majoriteten av svart ris näringsämnen är koncentrerade i dess svarta skal bör det inte bearbetas i för hög grad; det är lämpligt att konsumera det som brunt ris eller standardris av tredje klass.
Svart ris innehåller högre halter av mineraler som zink, koppar och mangan än vanligt ris och har komponenter som saknas i vitt ris, inklusive C-vitamin, klorofyll, antocyaniner och karotenoider. Följaktligen är det mer näringsrikt än vanligt ris. Man får vad man betalar för. Just på grund av sitt högre näringsvärde har svart ris ett betydligt högre pris än vanligt ris.
Observera: Svart ris måste kokas ordentligt tills det är mjukt innan det konsumeras. Dess yttre lager består av ett hårt fröskal som, om det inte kokas ordentligt, är svårt för magsyra och matsmältningsenzymer att bryta ner. Detta kan leda till matsmältningsbesvär och akut gastroenterit. Personer som är benägna att få matsmältningsbesvär bör undvika underkokt svart ris. De som återhämtar sig från sjukdom med försvagad matsmältningsförmåga bör inte skynda sig att konsumera svart ris; lila ris är ett mer lämpligt alternativ för återhämtning.