Zunanja lupina črnega riža vsebuje antocianske pigmente, ki imajo močne anti-aging lastnosti. Raziskave kažejo, da je učinek anti-aging pigmentov v lupini riža toliko močnejši, kolikor temnejša je barva riža, kar črni riž uvršča med najučinkovitejše med vsemi barvnimi riževimi sortami. Poleg tega so ti pigmenti bogati s flavonoidnimi spojinami – petkrat bolj kot beli riž –, ki pomembno prispevajo k preprečevanju arterioskleroze.
Poleg tega črni riž vsebuje relativno veliko prehranskih vlaknin in škroba, ki se počasi prebavi, z glikemičnim indeksom 55 (v primerjavi z 87 za beli riž). Posledično uživanje črnega riža ne povzroča ostrih nihanj krvnega sladkorja, ki se pojavljajo pri belem rižu.Kalij, magnezij in drugi minerali v črnem rižu pomagajo tudi uravnavati krvni tlak in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne in možgansko-žilne bolezni. Osebe s sladkorno boleznijo ali srčno-žilnimi boleznimi lahko črni riž vključijo v svojo prehrano kot del skrbi za zdravje.
Da se ohrani čim večja hranilna vrednost, se črni riž po luščenju običajno uživa kot rjavi riž. Ta vrsta riža z grobo teksturo je še posebej primerna za pripravo riževe kaše.Pri pripravi kaše predhodno namakanje zrn omogoča, da se hitreje zmehčajo, saj vpijejo dovolj vlage. Da se prepreči izpiranje naravnih pigmentov v vodo za namakanje, zrna pred namakanjem nežno sperite pod hladno vodo, pri tem pa se izogibajte močnemu drgnjenju. Vodo za namakanje je treba shraniti in uporabiti za kuhanje riža, da se ohrani njegova hranilna vrednost.
Črni riž ima številne koristi za zdravje, med drugim krepi telo in ogreva želodec, izboljšuje vid in spodbuja krvni obtok, čisti jetra in vlaži črevesje, mazivo vlažnost in neguje esenco, tonizira pljuča in sprošča kite. Uporablja se lahko v medicini ali v kuhinji, še posebej učinkovit je pri vrtoglavici, anemiji, sivih laseh, bolečinah v križu in kolenih, nočni slepoti in tinitusu.Redno uživanje spodbuja dolgo življenje, zaradi česar je dobil ljudska imena »zdravilni riž« in »riž za dolgo življenje«. Posebej primeren je za obnovo krvi pri nosečnicah in novih materah, zato je znan tudi kot »mesečni riž« ali »riž, ki neguje kri«. Cesarski dvori so ga skozi zgodovino cenili kot dvorno delikateso in ga določili za davčni riž. Sodobna medicina potrjuje učinkovitost črnega riža pri negovanju yina in toniziranju ledvic, krepitvi vranice in ogrevanju jeter, krepitvi prebavnega sistema, spodbujanju qi in krvnega obtoka ter negovanju jeter za izboljšanje vida.Redno uživanje črnega riža pomaga preprečevati in lajšati simptome, kot so omotica, vrtoglavica, anemija, prezgodnje sivenje, očesne motnje, šibkost v spodnjem delu hrbta in kolenih, suh kašelj zaradi pomanjkanja pljuč, zaprtje, težave z uriniranjem, edemi zaradi pomanjkanja ledvic, izguba apetita in šibkost vranice in želodca. Ker je večina hranilnih snovi črnega riža skoncentrirana v njegovi črni lupini, ga ne smemo preveč predelovati; priporočljivo je, da ga uživamo kot rjavi riž ali standardni riž tretje kakovosti.
Črni riž vsebuje višje ravni mineralov, kot so cink, baker in mangan, kot navaden riž, in vsebuje sestavine, ki jih beli riž nima, vključno z vitaminom C, klorofilom, antocianini in karotenoidi. Zato je bolj hranljiv kot navaden riž. Dobite tisto, za kar plačate. Prav zaradi svoje višje hranilne vrednosti je črni riž znatno dražji od navadnega riža.
Opomba: Črni riž je treba pred uživanjem temeljito skuhati, da postane mehak. Njegov zunanji sloj sestavlja trda semenska lupina, ki jo želodčna kislina in prebavni encimi težko razgradijo, če ni pravilno skuhana. To lahko povzroči prebavne motnje ali akutni gastroenteritis. Osebe, ki so nagnjene k prebavnim motnjam, naj se izogibajo nezadostno skuhanemu črnemu rižu. Osebe, ki se okreva od bolezni in imajo oslabljeno prebavno funkcijo, naj ne uživajo črnega riža; vijolični riž je nežnejša alternativa za okrevanje.