Vonkajšia šupka čiernej ryže obsahuje antokyanové pigmenty, ktoré majú silné anti-aging vlastnosti. Výskumy ukazujú, že čím tmavšia je farba ryže, tým výraznejšie sú anti-aging účinky pigmentov v jej šupke, čo robí čiernu ryžu najúčinnejšou zo všetkých farebných odrôd ryže. Okrem toho sú tieto pigmenty bohaté na flavonoidové zlúčeniny – päťkrát viac ako v bielej ryži – čo výrazne pomáha pri prevencii arteriosklerózy.
Čierna ryža obsahuje relatívne veľa vlákniny a škrobu, ktorý sa trávi pomaly, s glykemickým indexom 55 (v porovnaní s 87 u bielej ryže). Konzumácia čiernej ryže preto nespôsobuje prudké kolísanie hladiny cukru v krvi, ako je to v prípade bielej ryže.Draslík, horčík a ďalšie minerály v čiernej ryži tiež pomáhajú regulovať krvný tlak a znižujú riziko kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení. Jedinci s cukrovkou alebo kardiovaskulárnymi ochoreniami môžu čiernu ryžu zaradiť do svojho jedálnička ako súčasť výživového režimu.
Aby sa zachovala maximálna nutričná hodnota, čierna ryža sa zvyčajne konzumuje ako hnedá ryža po lúpaní. Táto odroda s hrubšou štruktúrou je obzvlášť vhodná na prípravu kaše.Pri príprave kaše je vhodné zrná vopred namočiť, aby rýchlejšie zmäkli vďaka absorpcii dostatočného množstva vlhkosti. Aby sa zabránilo vylučovaniu prírodných pigmentov do namáčacej vody, zrná pred namáčením jemne opláchnite pod studenou vodou a vyhnite sa silnému trenie. Namáčacie vodu je potrebné zachovať a použiť na varenie ryže, aby sa zachovala jej výživová hodnota.
Čierna ryža má zdravotné prínosy, medzi ktoré patrí posilnenie tela a zahriatie žalúdka, zlepšenie zraku a podpora krvného obehu, očistenie pečene a zvlhčenie čriev, zvlhčenie vlhkosti a výživa esencie, tonizácia pľúc a uvoľnenie šliach. Môže sa používať v medicíne alebo pri varení a je obzvlášť účinná pri závratoch, anémii, šedivení vlasov, bolestiach v dolnej časti chrbta a kolenách, nočnej slepote a tinnite.Pravidelná konzumácia podporuje dlhovekosť, vďaka čomu si vyslúžila bežné názvy „liečivá ryža“ a „ryža dlhovekosti“. Je obzvlášť vhodná na doplnenie krvi u tehotných a žien po pôrode, preto je tiež známa ako „mesačná ryža“ alebo „ryža vyživujúca krv“. Císařské dvory v priebehu histórie ju cenili ako dôležité tonikum a určili ju za tribútnu ryžu. Moderná medicína potvrdzuje účinnosť čiernej ryže pri vyživovaní jin a tonizovaní obličiek, posilňovaní sleziny a zahrievaní pečene, posilňovaní tráviaceho systému, povzbudzovaní čchi a podporovaní krvného obehu a vyživovaní pečene na zlepšenie zraku.Pravidelná konzumácia čiernej ryže pomáha predchádzať a zmierňovať príznaky, ako sú závraty, vertigo, anémia, predčasné šedivenie, očné poruchy, slabosť v dolnej časti chrbta a kolenách, suchý kašeľ spôsobený nedostatočnou funkciou pľúc, zápcha, ťažkosti s močením, opuchy spôsobené nedostatočnou funkciou obličiek, strata chuti do jedla a slabosť sleziny a žalúdka. Keďže väčšina živín čiernej ryže je koncentrovaná v jej čiernej šupke, nemala by sa príliš spracovávať; odporúča sa konzumovať ju ako hnedú ryžu alebo štandardnú ryžu tretej triedy.
Čierna ryža obsahuje vyššie množstvo minerálov, ako je zinok, meď a mangán, ako bežná ryža a obsahuje zložky, ktoré chýbajú v bielej ryži, vrátane vitamínu C, chlorofylu, antokyanov a karotenoidov. V dôsledku toho je výživnejšia ako bežná ryža. Dostanete to, za čo zaplatíte. Práve kvôli svojej vyššej výživnej hodnote má čierna ryža výrazne vyššiu cenu ako bežná ryža.
Poznámka: Čiernu ryžu je potrebné pred konzumáciou dôkladne uvariť, aby bola mäkká. Jej vonkajšia vrstva pozostáva z tvrdého osiva, ktoré, ak nie je správne uvarené, je ťažké rozložiť žalúdočnou kyselinou a tráviacimi enzýmami. To môže viesť k poruchám trávenia alebo akútnej gastroenteritíde. Osoby náchylné na poruchy trávenia by sa mali vyhnúť nedostatočne uvarenej čiernej ryži. Osoby zotavujúce sa z choroby s oslabenou funkciou trávenia by nemali konzumovať čiernu ryžu; fialová ryža je šetrnejšou alternatívou pre zotavenie.