Внешняя оболочка черного риса содержит пигменты антоцианов, которые обладают мощными антивозрастными свойствами. Исследования показывают, что чем темнее цвет риса, тем более выражены антивозрастные свойства пигментов его оболочки, что делает черный рис самым эффективным среди всех цветных сортов риса. Кроме того, эти пигменты богаты флавоноидными соединениями — в пять раз больше, чем в белом рисе — что значительно помогает в профилактике атеросклероза.
Кроме того, черный рис содержит относительно много пищевых волокон и крахмала, который медленно переваривается, с гликемическим индексом 55 (по сравнению с 87 для белого риса). Следовательно, употребление черного риса не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови, как в случае с белым рисом.Калий, магний и другие минералы, содержащиеся в черном рисе, также помогают регулировать кровяное давление и снижать риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Люди, страдающие диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, могут включить черный рис в свой рацион в рамках диетотерапии.
Чтобы сохранить максимальную питательную ценность, черный рис обычно употребляют в виде коричневого риса после шелушения. Этот сорт с более грубой текстурой особенно хорошо подходит для приготовления рисовой каши.При приготовлении каши предварительное замачивание зерен позволяет им быстрее размягчаться за счет поглощения достаточного количества влаги. Чтобы предотвратить вымывание природных пигментов в воду для замачивания, перед замачиванием зёрна следует осторожно промыть под холодной водой, избегая сильного трения. Воду для замачивания следует сохранить и использовать для приготовления риса, чтобы сохранить его питательную ценность.
Черный рис обладает полезными для здоровья свойствами, включая укрепление организма и согревание желудка, улучшение зрения и стимулирование кровообращения, очищение печени и увлажнение кишечника, смазывание влаги и питание эссенции, а также тонизирование легких и расслабление сухожилий. Он может использоваться в лечебных целях или в кулинарии, оказывая особое действие при головокружении, анемии, поседении волос, болях в пояснице и коленях, куриной слепоте и шуме в ушах.Регулярное употребление способствует долголетию, благодаря чему он получил такие названия, как «лечебный рис» и «рис долголетия». Он особенно подходит для восполнения крови у беременных женщин и молодых матерей, поэтому его также называют «месячным рисом» или «рисом, питающим кровь». На протяжении всей истории императорские дворы ценили его как жизненно важный тонизирующий средство, назначая его в качестве дани. Современная медицина подтверждает эффективность черного риса в питании инь и тонизировании почек, укреплении селезенки и согревании печени, укреплении пищеварительной системы, стимулировании ци и улучшении кровообращения, а также питании печени для улучшения зрения.Регулярное употребление черного риса помогает предотвратить и облегчить такие симптомы, как головокружение, вертиго, анемия, преждевременное поседение, заболевания глаз, слабость в пояснице и коленях, сухой кашель из-за недостаточности легких, запор, затрудненное мочеиспускание, отеки из-за недостаточности почек, потеря аппетита и слабость селезенки и желудка. Поскольку большая часть питательных веществ черного риса сосредоточена в его черной шелухе, чрезмерная обработка не рекомендуется; его лучше употреблять в виде коричневого риса или стандартного риса третьего сорта.
Черный рис содержит больше минералов, таких как цинк, медь и марганец, чем обычный рис, а также компоненты, которых нет в белом рисе, включая витамин C, хлорофилл, антоцианы и каротиноиды. Следовательно, он более питателен, чем обычный рис. Вы получаете то, за что платите. Именно из-за более высокой питательной ценности черный рис стоит значительно дороже обычного риса.
Примечание: черный рис необходимо тщательно варить до мягкости перед употреблением. Его внешний слой состоит из жесткой оболочки семени, которая, если ее не приготовить должным образом, трудно расщепляется желудочной кислотой и пищеварительными ферментами. Это может привести к расстройству желудка или острому гастроэнтериту. Людям, склонным к расстройствам желудка, следует избегать недоваренного черного риса. Те, кто восстанавливается после болезни с ослабленной пищеварительной функцией, не должны спешить с употреблением черного риса; фиолетовый рис является более мягкой альтернативой для восстановления.