Coaja exterioară a orezului negru conține pigmenți antocianici, care au proprietăți puternice anti-îmbătrânire. Cercetările indică faptul că, cu cât culoarea orezului este mai închisă, cu atât efectele anti-îmbătrânire ale pigmenților din coajă sunt mai pronunțate, ceea ce face ca orezul negru să fie cel mai eficient dintre toate soiurile de orez colorat. În plus, acești pigmenți sunt bogați în compuși flavonoizi — de cinci ori mai abundenți decât în orezul alb — contribuind semnificativ la prevenirea arteriosclerozei.
În plus, orezul negru conține fibre alimentare relativ abundente și amidon care se digeră lent, cu un indice glicemic de 55 (față de 87 pentru orezul alb). În consecință, consumul de orez negru nu provoacă fluctuații bruște ale nivelului de zahăr din sânge, așa cum se întâmplă în cazul orezului alb.Potasiul, magneziul și alte minerale din orezul negru ajută, de asemenea, la reglarea tensiunii arteriale și la reducerea riscului de boli cardiovasculare și cerebrovasculare. Persoanele cu diabet sau afecțiuni cardiovasculare pot include orezul negru în regimul lor alimentar, ca parte a managementului nutrițional.
Pentru a păstra valoarea nutrițională maximă, orezul negru este consumat de obicei ca orez brun după decorticare. Această varietate cu textură mai grosieră este deosebit de potrivită pentru prepararea congee.Atunci când se prepară terciul, înmuierea prealabilă a boabelor le permite să se înmoaie mai repede, absorbind suficientă umiditate. Pentru a preveni scurgerea pigmenților naturali în apa de înmuiere, clătiți ușor boabele sub apă rece înainte de înmuiere, evitând frecarea viguroasă. Apa de înmuiere trebuie păstrată și utilizată pentru gătirea orezului, pentru a-i păstra conținutul nutrițional.
Orezul negru are beneficii pentru sănătate, inclusiv fortificarea organismului și încălzirea stomacului, îmbunătățirea vederii și promovarea circulației sanguine, curățarea ficatului și umezirea intestinelor, lubrifierea umezelii și hrănirea esenței, tonifierea plămânilor și relaxarea tendoanelor. Poate fi utilizat în scopuri medicinale sau în gătit, dovedindu-se deosebit de eficient pentru amețeli, anemie, părul încărunțit, dureri în partea inferioară a spatelui și genunchi, orbire nocturnă și tinitus.Consumul regulat promovează longevitatea, câștigându-i denumirile comune de „orez medicinal” și „orez al longevității”. Fiind deosebit de potrivit pentru refacerea sângelui la femeile însărcinate și la proaspetele mame, este cunoscut și sub denumirea de „orez lunar” sau „orez hrănitor pentru sânge”. De-a lungul istoriei, curțile imperiale l-au prețuit ca tonic vital, desemnându-l drept orez tributar. Medicina modernă confirmă eficacitatea orezului negru în hrănirea yin-ului și tonifierea rinichilor, întărirea splinei și încălzirea ficatului, fortificarea sistemului digestiv, revigorarea qi-ului și promovarea circulației sanguine, precum și hrănirea ficatului pentru îmbunătățirea vederii.Consumul regulat de orez negru ajută la prevenirea și ameliorarea simptomelor precum amețeli, vertij, anemie, încărunțire prematură, tulburări oculare, slăbiciune la nivelul spatelui și genunchilor, tuse uscată din cauza insuficienței pulmonare, constipație, dificultăți la urinare, edem din cauza insuficienței renale, pierderea poftei de mâncare și slăbiciune a splinei și stomacului. Deoarece majoritatea nutrienților din orezul negru sunt concentrați în coaja sa neagră, nu este recomandată prelucrarea excesivă; cel mai bine este consumat ca orez brun sau orez standard de gradul trei.
Orezul negru conține niveluri mai ridicate de minerale precum zinc, cupru și mangan decât orezul obișnuit și posedă componente care lipsesc din orezul alb, inclusiv vitamina C, clorofilă, antocianine și carotenoizi. În consecință, este mai nutritiv decât orezul obișnuit. Primești ceea ce plătești. Tocmai datorită valorii sale nutritive mai ridicate, orezul negru are un preț semnificativ mai mare decât orezul obișnuit.
Notă: Orezul negru trebuie fiert bine până se înmoaie înainte de consum. Stratul său exterior este format dintr-o coajă dură care, dacă nu este gătită corespunzător, este dificil de descompus de acidul gastric și enzimele digestive. Acest lucru poate duce la indigestie sau gastroenterită acută. Persoanele predispuse la indigestie ar trebui să evite orezul negru nefiert suficient. Cei care se recuperează după o boală și au funcția digestivă slăbită nu ar trebui să se grăbească să consume orez negru; orezul violet este o alternativă mai blândă pentru recuperare.