A casca exterior do arroz preto contém pigmentos antocianinas, que possuem potentes propriedades antienvelhecimento. A investigação indica que quanto mais escura for a cor do arroz, mais pronunciados são os efeitos antienvelhecimento dos pigmentos da casca, tornando o arroz preto o mais eficaz entre todas as variedades de arroz colorido. Além disso, estes pigmentos são ricos em compostos flavonóides — cinco vezes mais abundantes do que no arroz branco — ajudando significativamente na prevenção da arteriosclerose.
Além disso, o arroz preto contém fibra alimentar relativamente abundante e amido que é digerido lentamente, com um índice glicémico de 55 (em comparação com 87 para o arroz branco). Consequentemente, o consumo de arroz preto não causa as flutuações acentuadas nos níveis de açúcar no sangue observadas com o arroz branco.O potássio, o magnésio e outros minerais presentes no arroz preto também ajudam a regular a pressão arterial e a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares. Indivíduos com diabetes ou doenças cardiovasculares podem incorporar o arroz preto na sua dieta como parte da gestão da sua saúde.
Para preservar o máximo valor nutricional, o arroz preto é normalmente consumido como arroz integral após a descascagem. Esta variedade de textura mais grossa é particularmente adequada para a preparação de congee.Ao preparar o mingau, deixar os grãos de molho permite que amoleçam mais rapidamente, absorvendo humidade suficiente. Para evitar que os pigmentos naturais se dissolvam na água de molho, lave suavemente os grãos em água fria antes de os deixar de molho, evitando esfregar vigorosamente. A água de molho deve ser guardada e usada para cozinhar o arroz, a fim de preservar o seu conteúdo nutricional.
O arroz preto possui benefícios para a saúde, incluindo fortalecer o corpo e aquecer o estômago, melhorar a visão e promover a circulação sanguínea, limpar o fígado e hidratar os intestinos, lubrificar a humidade e nutrir a essência, tonificar os pulmões e relaxar os tendões. Pode ser usado medicinalmente ou na culinária, sendo particularmente eficaz para tonturas, anemia, cabelos grisalhos, dores na região lombar e joelhos, cegueira noturna e zumbido.O consumo regular promove a longevidade, o que lhe valeu os nomes populares de «arroz medicinal» e «arroz da longevidade». Particularmente adequado para a reposição sanguínea em mulheres grávidas e puérperas, também é conhecido como «arroz mensal» ou «arroz nutritivo para o sangue». Ao longo da história, as cortes imperiais valorizavam-no como uma iguaria da corte, designando-o como arroz tributário. A medicina moderna confirma a eficácia do arroz preto em nutrir o yin e tonificar os rins, fortalecer o baço e aquecer o fígado, fortalecer o sistema digestivo, revigorar o qi e promover a circulação sanguínea, além de nutrir o fígado para melhorar a visão.O consumo regular de arroz preto ajuda a prevenir e aliviar sintomas como tonturas, vertigens, anemia, envelhecimento prematuro, distúrbios oculares, fraqueza na região lombar e joelhos, tosse seca devido a deficiência pulmonar, prisão de ventre, dificuldade em urinar, edema devido a deficiência renal, perda de apetite e fraqueza do baço e estômago. Como a maioria dos nutrientes do arroz preto se concentra na sua casca preta, o processamento excessivo não é aconselhável; é melhor consumi-lo como arroz integral ou arroz padrão de terceira qualidade.
O arroz preto contém níveis mais elevados de minerais como zinco, cobre e manganês do que o arroz comum e possui componentes que faltam no arroz branco, incluindo vitamina C, clorofila, antocianinas e carotenóides. Consequentemente, é mais nutritivo do que o arroz comum. Você recebe o que paga. Precisamente devido ao seu valor nutricional mais elevado, o arroz preto tem um preço significativamente mais alto do que o arroz comum.
Observação: o arroz preto deve ser bem cozido até ficar macio antes do consumo. Sua camada externa é composta por uma casca dura que, se não for cozida adequadamente, é difícil de ser decomposta pelo ácido gástrico e pelas enzimas digestivas. Isso pode causar indigestão ou gastroenterite aguda. Pessoas propensas a indigestão devem evitar arroz preto mal cozido. Aqueles que estão se recuperando de uma doença com função digestiva enfraquecida não devem se apressar em consumir arroz preto; o arroz roxo é uma alternativa mais suave para a recuperação.