Zewnętrzna łuska czarnego ryżu zawiera barwniki antocyjanowe, które mają silne właściwości przeciwstarzeniowe. Badania wskazują, że im ciemniejszy kolor ryżu, tym wyraźniejsze działanie przeciwstarzeniowe barwników zawartych w jego łusce, co sprawia, że czarny ryż jest najskuteczniejszy spośród wszystkich kolorowych odmian ryżu. Ponadto barwniki te są bogate w związki flawonoidowe — pięć razy bardziej niż w białym ryżu — co znacznie pomaga w zapobieganiu miażdżycy.
Ponadto czarny ryż zawiera stosunkowo dużo błonnika pokarmowego i skrobi, która jest wolno trawiona, a jego indeks glikemiczny wynosi 55 (w porównaniu z 87 dla białego ryżu). W związku z tym spożywanie czarnego ryżu nie powoduje gwałtownych wahań poziomu cukru we krwi, które obserwuje się w przypadku białego ryżu.Potas, magnez i inne minerały zawarte w czarnym ryżu pomagają również regulować ciśnienie krwi i zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i mózgowo-naczyniowych. Osoby cierpiące na cukrzycę lub choroby sercowo-naczyniowe mogą włączyć czarny ryż do swojej diety w ramach zarządzania odżywianiem.
Aby zachować maksymalną wartość odżywczą, czarny ryż jest zazwyczaj spożywany jako ryż brązowy po łuskaniu. Ta odmiana o grubszej teksturze szczególnie dobrze nadaje się do przygotowywania congee.Podczas przygotowywania owsianki namoczenie ziaren pozwala im szybciej zmięknąć poprzez wchłonięcie wystarczającej ilości wilgoci. Aby zapobiec przedostawaniu się naturalnych barwników do wody namaczającej, przed namoczeniem należy delikatnie opłukać ziarna pod zimną wodą, unikając energicznego pocierania. Wodę namaczającą należy zachować i wykorzystać do gotowania ryżu, aby zachować jego wartości odżywcze.
Czarny ryż ma właściwości prozdrowotne, w tym wzmacnia organizm i rozgrzewa żołądek, poprawia wzrok i wspomaga krążenie krwi, oczyszcza wątrobę i nawilża jelita, nawilża i odżywia esencję oraz wzmacnia płuca i rozluźnia ścięgna. Może być stosowany w celach leczniczych lub kulinarnych, wykazując szczególną skuteczność w przypadku zawrotów głowy, anemii, siwienia włosów, bólu w dolnej części pleców i kolan, kurzej ślepoty i szumów usznych.Regularne spożywanie sprzyja długowieczności, dzięki czemu zyskał on popularne nazwy „ryż leczniczy” i „ryż długowieczności”. Szczególnie nadaje się do uzupełniania krwi u kobiet w ciąży i młodych matek, znany jest również jako „ryż miesięczny” lub „ryż odżywiający krew”. Na przestrzeni dziejów dwory cesarskie ceniły go jako niezbędny środek wzmacniający, wyznaczając go jako ryż daninowy. Współczesna medycyna potwierdza skuteczność czarnego ryżu w odżywianiu yin i wzmacnianiu nerek, wzmacnianiu śledziony i rozgrzewaniu wątroby, wzmacnianiu układu pokarmowego, pobudzaniu qi i poprawianiu krążenia krwi oraz odżywianiu wątroby w celu poprawy wzroku.Regularne spożywanie czarnego ryżu pomaga zapobiegać i łagodzić objawy, takie jak zawroty głowy, vertigo, anemia, przedwczesne siwienie, zaburzenia widzenia, osłabienie dolnej części pleców i kolan, suchy kaszel spowodowany niedoborem płuc, zaparcia, trudności w oddawaniu moczu, obrzęki spowodowane niedoborem nerek, utrata apetytu i osłabienie śledziony i żołądka. Ponieważ większość składników odżywczych czarnego ryżu znajduje się w jego czarnej łusce, nie zaleca się nadmiernego przetwarzania; najlepiej spożywać go jako ryż brązowy lub standardowy ryż trzeciej klasy.
Czarny ryż zawiera wyższe poziomy minerałów, takich jak cynk, miedź i mangan, niż zwykły ryż, a także posiada składniki, których brakuje w białym ryżu, w tym witaminę C, chlorofil, antocyjany i karotenoidy. W związku z tym jest bardziej odżywczy niż zwykły ryż. Dostajesz to, za co płacisz. Właśnie ze względu na wyższą wartość odżywczą czarny ryż ma znacznie wyższą cenę niż zwykły ryż.
Uwaga: Czarny ryż przed spożyciem należy dokładnie ugotować do miękkości. Jego zewnętrzna warstwa składa się z twardej łupiny, która, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowana, jest trudna do rozłożenia przez kwas żołądkowy i enzymy trawienne. Może to prowadzić do niestrawności lub ostrego zapalenia żołądka i jelit. Osoby podatne na niestrawność powinny unikać niedogotowanego czarnego ryżu. Osoby powracające do zdrowia po chorobie, z osłabioną funkcją trawienną, nie powinny spieszyć się ze spożywaniem czarnego ryżu; fioletowy ryż jest łagodniejszą alternatywą dla rekonwalescencji.