Det ytre skallet på svart ris inneholder antocyaninpigmenter, som har kraftige anti-aldringsegenskaper. Forskning viser at jo mørkere risfargen er, desto mer uttalt er anti-aldringseffekten av skallpigmentene, noe som gjør svart ris til den mest effektive av alle fargede risvarianter. I tillegg er disse pigmentene rike på flavonoidforbindelser – fem ganger mer enn i hvit ris – som bidrar betydelig til å forebygge arteriosklerose.
I tillegg inneholder svart ris relativt mye kostfiber og stivelse som fordøyes sakte, med et glykemisk indeks på 55 (sammenlignet med 87 for hvit ris). Derfor forårsaker ikke inntak av svart ris de kraftige svingningene i blodsukkernivået som man ser med hvit ris.Kalium, magnesium og andre mineraler i svart ris bidrar også til å regulere blodtrykket og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og cerebrovaskulære sykdommer. Personer med diabetes eller hjerte- og karsykdommer kan innlemme svart ris i kostholdet sitt som en del av helsebehandlingen.
For å bevare maksimal næringsverdi, spises svart ris vanligvis som brun ris etter avskalling. Denne varianten med grovere tekstur er spesielt godt egnet til tilberedning av congee.Når du tilbereder grøt, kan du bløtlegge kornene på forhånd, slik at de mykner raskere ved å absorbere tilstrekkelig fuktighet. For å forhindre at de naturlige pigmentene lekker ut i bløtleggingsvannet, skyll kornene forsiktig under kaldt vann før du bløtlegger dem, og unngå kraftig gnidning. Bløtleggingsvannet bør beholdes og brukes til å koke risen for å bevare næringsinnholdet.
Svart ris har mange helsemessige fordeler, blant annet styrker den kroppen og varmer magen, forbedrer synet og fremmer blodsirkulasjonen, renser leveren og fukter tarmene, smører fuktighet og næringsstoffer, styrker lungene og slapper av senene. Den kan brukes medisinsk eller i matlaging, og er spesielt effektiv mot svimmelhet, anemi, grått hår, smerter i korsryggen og knærne, nattblindhet og tinnitus.Regelmessig inntak fremmer lang levetid, noe som har gitt den kallenavnene «medisinsk ris» og «lang levetidsris». Den er spesielt egnet for å fylle på blodet hos gravide og nybakte mødre, og er også kjent som «månedlig ris» eller «blodnærende ris». Keiserlige hoff gjennom historien verdsatte den som et viktig tonikum og utpekte den til tributris. Moderne medisin bekrefter svart riss effektivitet i å gi næring til yin og styrke nyrene, styrke milten og varme opp leveren, styrke fordøyelsessystemet, stimulere qi og fremme blodsirkulasjonen, samt gi næring til leveren for å forbedre synet.Regelmessig inntak av svart ris bidrar til å forebygge og lindre symptomer som svimmelhet, vertigo, anemi, tidlig gråning, øyesykdommer, svakhet i korsryggen og knærne, tørr hoste på grunn av lungesvikt, forstoppelse, vannlatingsvansker, ødem fra nyresvikt, tap av matlyst og svakhet i milten og magen. Siden de fleste næringsstoffene i svart ris er konsentrert i det svarte skallet, er det ikke tilrådelig å bearbeide den for mye. Den bør helst spises som brun ris eller standard ris av tredje klasse.
Svart ris inneholder høyere nivåer av mineraler som sink, kobber og mangan enn vanlig ris, og har komponenter som mangler i hvit ris, inkludert vitamin C, klorofyll, antocyaniner og karotenoider. Følgelig er den mer næringsrik enn vanlig ris. Du får det du betaler for. Nettopp på grunn av sin høyere næringsverdi, har svart ris en betydelig høyere pris enn vanlig ris.
Merk: Svart ris må kokes grundig til den er myk før den spises. Det ytre laget består av et hardt frøskall som, hvis det ikke kokes ordentlig, er vanskelig for magesyre og fordøyelsesenzymer å bryte ned. Dette kan føre til fordøyelsesbesvær eller akutt gastroenteritt. Personer som er utsatt for fordøyelsesbesvær, bør unngå underkokt svart ris. De som er i ferd med å komme seg etter sykdom med svekket fordøyelsesfunksjon, bør ikke skynde seg å spise svart ris; lilla ris er et mildere alternativ for restitusjon.