Melnā rīsa ārējā apvalka sastāvā ir antiocianīna pigmenti, kuriem piemīt spēcīgas pretnovecošanās īpašības. Pētījumi liecina, ka, jo tumšāka ir rīsa krāsa, jo izteiktāka ir apvalka pigmentu pretnovecošanās iedarbība, tādējādi melnais rīss ir visefektīvākais no visām krāsaino rīsu šķirnēm. Turklāt šie pigmenti ir bagāti ar flavonoīdu savienojumiem — piecas reizes vairāk nekā baltajā rīsā —, kas ievērojami palīdz novērst arteriosklerozi.
Turklāt melnie rīsi satur salīdzinoši daudz šķiedrvielu un cieti, kas lēni uzsūcas, un to glikēmiskais indekss ir 55 (salīdzinājumā ar 87 baltajiem rīsiem). Tādējādi melno rīsu lietošana uzturā neizraisa straujas cukura līmeņa svārstības asinīs, kā tas ir balto rīsu gadījumā.Melno rīsu sastāvā esošais kālijs, magnijs un citi minerālvielas palīdz regulēt asinsspiedienu un samazina sirds un asinsvadu un smadzeņu asinsvadu slimību risku. Diabēta vai sirds un asinsvadu slimību pacienti var iekļaut melnos rīsus savā uzturā kā daļu no veselības aprūpes.
Lai saglabātu maksimālu uzturvērtību, melnos rīsus parasti patērē kā brūnos rīsus pēc lobīšanas. Šī rupjāka tekstūra ir īpaši piemērota rīsu putras pagatavošanai.Gatavojot putru, graudus iepriekš iemērc, lai tie ātrāk mīkstinātos, uzsūcot pietiekamu mitrumu. Lai novērstu dabisko pigmentu izskalošanos mērcēšanas ūdenī, pirms mērcēšanas graudus viegli noskalo ar aukstu ūdeni, izvairoties no spēcīgas berzes. Mērcēšanas ūdeni vajadzētu saglabāt un izmantot rīsu vārīšanai, lai saglabātu tā uzturvērtību.
Melnie rīsi ir veselīgi, jo stiprina organismu un silda kuņģi, uzlabo redzi un veicina asinsriti, attīra aknas un mitrina zarnas, mitrina un baro organismu, tonizē plaušas un atslābina cīpslas. Tos var lietot medicīnā vai ēdiena gatavošanā, un tie ir īpaši efektīvi pret reiboni, anēmiju, matu sirgšanu, sāpēm muguras lejasdaļā un ceļos, nakts aklumu un troksni ausīs.Regulāra lietošana veicina ilgmūžību, tāpēc to dēvē par "medicīnisko rīsu" un "ilgmūžības rīsu". Tas ir īpaši piemērots asins papildināšanai grūtniecēm un jaunajām māmiņām, tāpēc to dēvē arī par "mēneša rīsu" vai "asins barojošo rīsu". Vēsturiski imperatora galms to uzskatīja par svarīgu toniku un noteica par nodevas rīsu. Mūsdienu medicīna apstiprina tā efektivitāti jinas barošanā un nieru tonizēšanā, liesas stiprināšanā un aknu sasildīšanā, gremošanas sistēmas stiprināšanā, čī enerģijas stimulēšanā un asinsrites veicināšanā, kā arī aknu barošanā, lai uzlabotu redzi.Regulāra melno rīsu lietošana palīdz novērst un mazināt tādus simptomus kā reibonis, vertigo, anēmija, priekšlaicīga sirgšana, acu traucējumi, vājums muguras lejasdaļā un ceļos, sauss klepus plaušu nepietiekamības dēļ, aizcietējumi, urinēšanas grūtības, tūska nieru nepietiekamības dēļ, apetītes zudums un liesas un kuņģa vājums. Tā kā lielākā daļa melno rīsu uzturvielu ir koncentrēta melnajā apvalkā, tos nevajadzētu pārāk apstrādāt; ieteicams lietot tos kā brūnos rīsus vai standarta trešās šķiras rīsus.
Melnie rīsi satur vairāk minerālvielu, piemēram, cinka, vara un mangāna, nekā parastie rīsi, un tajos ir sastāvdaļas, kas nav baltajos rīsos, tostarp C vitamīns, hlorofils, antiocianīni un karotinoīdi. Tāpēc tie ir uzturvērtīgāki nekā parastie rīsi. Jūs saņemat to, par ko maksājat. Tieši tāpēc, ka melnie rīsi ir uzturvērtīgāki, to cena ir ievērojami augstāka nekā parastajiem rīsiem.
Piezīme: Melnie rīsi pirms patēriņa ir rūpīgi jāvāra, līdz tie kļūst mīksti. To ārējā kārta sastāv no cietas sēklu apvalka, kas, ja nav pareizi pagatavots, ir grūti sadalāms ar kuņģa skābi un gremošanas fermentiem. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus un akūtu gastroenterītu. Personām ar sliktu gremošanu ir jāizvairās no nepietiekami pagatavotiem melnajiem rīsiem. Personām, kas atgūstas no slimības ar vājinātu gremošanas spēju, nevajadzētu steigties patērēt melnos rīsus; atveseļošanās periodā piemērotāka izvēle ir purpursarkanie rīsi.