Juodojo ryžio išorinė luobelė turi antocianinų pigmentų, kurie turi stiprių antioksidacinių savybių. Tyrimai rodo, kad kuo tamsesnė ryžių spalva, tuo ryškesnis yra luobelės pigmentų antioksidacinis poveikis, todėl juodieji ryžiai yra veiksmingiausi iš visų spalvotų ryžių rūšių. Be to, šie pigmentai yra turtingi flavonoidų junginiais – jų yra penkis kartus daugiau nei baltaisiais ryžiais – kurie labai padeda išvengti arteriosklerozės.
Be to, juodasis ryžiai yra gana turtingi maistinėmis skaidulomis ir krakmolu, kuris virškinamas lėtai, o jo glikemijos indeksas yra 55 (palyginti su 87 baltojo ryžio atveju). Todėl juodojo ryžio vartojimas nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje svyravimų, kaip baltojo ryžio atveju.Juoduosiuose ryžiuose esantis kalis, magnis ir kiti mineralai taip pat padeda reguliuoti kraujospūdį ir mažina širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligų riziką. Diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis sergantys asmenys gali įtraukti juoduosius ryžius į savo mitybos racioną kaip dalį sveikatos priežiūros.
Siekiant išsaugoti maksimalią maistinę vertę, juodieji ryžiai paprastai vartojami kaip rudieji ryžiai po lukštenimo. Ši grubesnės tekstūros veislė ypač tinka ryžių košės ruošimui.Gaminant košę, grūdus reikia iš anksto mirkyti, kad jie greičiau suminkštėtų, įsisavindami pakankamai drėgmės. Kad natūralūs pigmentai neišsiskirtų į mirkymo vandenį, prieš mirkant grūdus reikia švelniai nuplauti šaltu vandeniu, vengiant stipriai trinti. Mirkymo vandenį reikia išsaugoti ir naudoti ryžių virimui, kad išsaugotumėte jų maistinę vertę.
Juodasis ryžiai turi naudą sveikatai, įskaitant kūno stiprinimą ir skrandžio šildymą, regos gerinimą ir kraujotakos skatinimą, kepenų valymą ir žarnyno drėkinimą, drėgmės tepalą ir esencijos maitinimą, plaučių tonizavimą ir sausgyslių atpalaidavimą. Jis gali būti naudojamas medicinoje arba maisto gaminimui, ypač veiksmingas esant galvos svaigimui, anemijai, žilėjimui, apatinės nugaros ir kelių skausmui, naktiniam aklumui ir spengimui ausyse.Reguliarus vartojimas skatina ilgaamžiškumą, todėl jis dažnai vadinamas „gydomaisiais ryžiais“ ir „ilgaamžiškumo ryžiais“. Jis ypač tinka nėščioms moterims ir jaunoms motinoms kraujui papildyti, todėl taip pat vadinamas „mėnesiniais ryžiais“ arba „kraują maitinančiais ryžiais“. Imperatoriškieji dvarai per visą istoriją jį vertino kaip gyvybiškai svarbų toniką ir paskyrė jį duoklės ryžiais. Šiuolaikinė medicina patvirtina juodųjų ryžių veiksmingumą maitindami yin ir tonizuojant inkstus, stiprinant blužnį ir šildant kepenis, stiprinant virškinimo sistemą, stimuliuojant qi ir skatinant kraujotaką, maitindami kepenis ir gerindami regėjimą.Reguliarus juodųjų ryžių vartojimas padeda išvengti ir palengvinti tokius simptomus kaip galvos svaigimas, vertigo, anemija, ankstyvas žilimas, akių sutrikimai, apatinės nugaros ir kelių silpnumas, sausas kosulys dėl plaučių nepakankamumo, vidurių užkietėjimas, šlapinimosi sutrikimai, inkstų nepakankamumo sukelta edema, apetito praradimas ir blužnies bei skrandžio silpnumas. Kadangi didžioji dalis juodųjų ryžių maistinių medžiagų yra koncentruota juodoje luobelėje, nerekomenduojama juos pernelyg apdoroti; geriausia juos vartoti kaip rudus ryžius arba standartinius trečiosios rūšies ryžius.
Juodasis ryžiai turi daugiau mineralų, tokių kaip cinkas, varis ir manganas, nei įprasti ryžiai, ir turi komponentų, kurių nėra baltaisiais ryžiais, įskaitant vitaminą C, chlorofilą, antocianinus ir karotinoidus. Todėl jie yra maistingesni nei įprasti ryžiai. Jūs gaunate tai, už ką mokate. Būtent dėl didesnės maistinės vertės juodieji ryžiai kainuoja žymiai brangiau nei įprasti ryžiai.
Pastaba: juodąjį ryžį prieš vartojimą reikia gerai išvirti, kad jis taptų minkštas. Jo išorinis sluoksnis yra kietas sėklos apvalkalas, kuris, jei nėra tinkamai išvirtas, yra sunkiai skaidomas skrandžio rūgštimi ir virškinimo fermentais. Tai gali sukelti virškinimo sutrikimus arba ūminį gastroenteritą. Asmenys, linkę į virškinimo sutrikimus, turėtų vengti nepakankamai išvirto juodojo ryžio. Asmenys, besigydantys po ligos ir turintys susilpnėjusią virškinimo funkciją, neturėtų skubėti vartoti juodojo ryžio; violetinis ryžis yra švelnesnė alternatyva reabilitacijos laikotarpiu.