흑미 겉껍질에는 안토시아닌 계열 색소가 함유되어 있으며, 이 색소 자체에 강력한 노화 방지 효과가 있습니다. 연구에 따르면 쌀의 색이 진할수록 표피 색소의 노화 방지 효과가 뚜렷해지므로, 흑미 색소의 효능이 모든 색깔의 쌀 중 가장 뛰어납니다. 또한 이 색소에는 플라보노이드 활성 물질이 풍부하게 함유되어 있어 백미의 5배에 달하며, 동맥경화 예방에 큰 도움이 됩니다.
또한 흑미에는 비교적 풍부한 식이섬유가 함유되어 있으며, 전분 소화 속도가 느려 혈당 지수가 55(백미밥은 87)입니다. 따라서 흑미를 섭취하면 백미를 먹을 때처럼 혈당이 급격히 변동하지 않습니다.흑미에 함유된 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄은 혈압 조절과 심뇌혈관 질환 발병 위험 감소에도 도움이 됩니다. 당뇨병 환자나 심혈관 질환 환자는 흑미 섭취를 식이 요법의 일부로 삼을 수 있습니다.
영양소를 더 많이 보존하기 위해 흑미는 대부분 껍질을 벗긴 후 현미 형태로 직접 섭취합니다. 이처럼 식감이 거친 흑미는 죽을 끓이는 데 가장 적합합니다.죽을 끓일 때 빨리 부드러워지도록 미리 불려 물기를 충분히 흡수시키는 것이 좋습니다. 불릴 때 검은쌀의 색소가 물에 녹는 것을 방지하려면 불리기 전에 찬물로 가볍게 씻되 비비지 마십시오. 불린 물은 쌀과 함께 끓여 영양분을 보존해야 합니다.
흑미는 건강 증진과 위장 온열, 시력 개선과 혈액 순환 촉진, 간 해독과 장 윤활, 습기 제거와 정력 보강, 폐 보강과 근육 이완 등의 효능이 있습니다. 약재나 식재료로 사용되며, 현기증과 안구 피로, 빈혈과 백발, 허리와 무릎의 쑤심, 야맹증과 이명 증상에 특히 효과적입니다.장기간 섭취하면 장수하는 데 도움이 됩니다. 따라서 사람들은 이를 '약미(藥米)', '장수미(長壽米)'라고 부릅니다. 특히 임산부나 산모의 혈액 보충에 가장 적합하여 '월미(月米)', '보혈미(補血米)' 등으로도 불립니다. 역대 왕조에서는 궁중 건강 보양품으로 삼아 '공미(貢米)'라 칭했습니다. 현대 의학 연구에 따르면 흑미는 음을 보충하고 신장을 강화하며, 비장을 튼튼하게 하고 간을 따뜻하게 하며, 비위 기능을 보강하고 기를 보충하며 혈액 순환을 촉진하고 간을 보호하며 시력을 개선하는 효과가 있습니다.흑미를 자주 섭취하면 현기증, 안구 현기증, 빈혈, 백발, 안구 질환, 허리·무릎의 쑤심과 무기력함, 폐 건조로 인한 기침, 변비, 소변 불량, 신허로 인한 부종, 식욕 부진, 비위 허약 등의 증상 예방과 치료에 도움이 됩니다. 흑미의 영양 성분은 주로 검은 껍질층에 집중되어 있으므로 정밀 가공하지 않는 것이 좋으며, 현미나 표준 3등급 쌀로 섭취하는 것이 적당합니다.
흑미는 아연, 구리, 망간 등의 미네랄 함량이 일반 쌀보다 높으며, 쌀에 부족한 비타민C, 엽록소, 안토시아닌, 카로틴 등의 성분을 함유하고 있습니다. 따라서 일반 쌀보다 영양가가 더 높습니다. 값싼 게 비지떡이라는 말이 있듯이, 흑미의 높은 식용 가치 때문에 가격도 일반 쌀보다 훨씬 비쌉니다.
참고: 흑미는 완전히 익을 때까지 오래 끓여야 먹을 수 있습니다. 흑미 겉껍질은 비교적 단단한 종피로, 충분히 익히지 않으면 위산과 소화 효소에 의해 분해되기 어려워 소화불량과 급성 위장염을 유발할 수 있습니다. 따라서 소화불량 환자는 덜 익은 흑미를 먹지 마십시오. 병후 소화 기능이 약해진 사람은 급히 흑미를 섭취하기보다 자미를 먹어 체력을 회복하는 것이 좋습니다.